食品安全管理员考试题十（通用版）.docx

《食品安全管理员考试题十（通用版）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理员考试题十（通用版）.docx（7页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品安全管理员考试题十451加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前无须清洗消毒。O判断题B对错452餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，不得给予行政处罚O判断题B对错453餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，应给予下例哪项行政处罚O多选题,C责令改正，给予警告拒不改正的，处五千元以上罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证454冷菜间的要求包括：（）多选题,B,C独立空调设施，室温不高于25应设一个门应设食品传送窗口455制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）多选题,B,C,D专人负责专人销售专室制作工具专用456以下不可以制售凉菜的

2、是（）多选题,B,C幼儿园食堂小学食堂中学食堂大学食堂457以下（）操作必须在专间进行多选题,B凉菜配置裱花操作水果拼盘制作餐饮具消毒458餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）单选题B就餐场所食品处理区食品加工经营辅助场所以上都对459熟制凉菜应在（）内尽快冷却单选题B清洁操作间准清洁操作间一般操作问以上都对460冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行。（）单选题B空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒空气和操作台的清洗消毒461集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。O判断题A对错462留样食品的留样数量不少于O克单选题D205075125463留样食品应保留O小时以

3、上单选题D12243648464食品留样记录中应包含下列哪项内容O多选题,B,C465养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。O判断题A对错466集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）判断题A对错467留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48判断题A对错小时以上。O468留样时，每个品种的留样量不少于80goO判断题B对错469学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，责令改正，给予警告；拒不改正的，不得给予行政

4、处罚O判断题B对错470学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，应给予责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以下罚款。O判断题B对错471留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。（）判断题B对错472餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。单选题B对加工过程中的食品对加工完成后的成品单独加工的少量膳食作为473进行食品留样,应将样品在（）条件下存放48小时以上。单选题B冷冻冷藏以上都可以474应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（）多选题A,B,C,D学校食堂供应超过100人的一次性聚餐的餐馆集体用餐配送单位

5、中央厨房475餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。O判断题B对错476售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。O判断题B对错477集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60C以上。（）判断题对错478在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过O小时单选题A12424479高危易腐食品烧熟后按要求将食品中心温度降至8。C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时，供餐前应按要求进行再加热。O判断题A对错480加工好的高危易腐食品在8。C60。C条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，可直接供餐。O判断

6、题B对错481加工好的高危易腐食品烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。O判断题A对错482生食海产品制作加工后放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。O判断题B对错483下列哪项与餐饮具直接接触的物品应一客一换。O多选题,B,C,D垫纸垫布餐具托口布484中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容O多选题A,B,C,D,E中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式食品名称加工制作时间保存条件保存期限485集体用餐配送单位配送食品容器上应标注O多选题,B食用时限食用方法营养成分486餐饮外卖从烧熟至食用的间隔时间（食用时限

7、）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在50。C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。O判断题B对错487学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。O判断题A对错488学校在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。O判断题A对错489学校从供餐单位订餐的，应当O多选题A,B建立健全校外供餐管理制度学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协学校进行留样议）490自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务，如实记录下列哪项信息（）多选题ABCDE食品名称下单时间送餐人员送达时间收货地址491自建网站餐饮服务提供者的商品和服务信息、交易信息交易完成后无须保存。（）判断题B对错492传递食物时，应

8、使用清洁的托盘等工具，从业人员的手部可以直接接触食品（预包装食品除外）。O判断题B对错493使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）传递食物的，应每半年清洁一次。（）判断题B对错494食品配送运输车辆的车厢可以每月清洗一次。O判断题B对错495经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，应给予责令改正；拒不改正的，处五千元以下罚款。判断题B对错496餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消判断题A对错毒O497自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（）判断题A对错498不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。O判断题A对错499清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（）判断题A对错500餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。O判断题A对错