宜宾市中小学校食堂食品安全管理制度、管理台账及标识样本.docx

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1、宜宾市中小学校食品安全管理制度目录一、学校食品安全组织领导和民主监督制度（一）XX学校食品安全工作领导小组（二）XX学校食品安全民主监督委员会二、宜宾市学校食堂人员管理制度三、宜宾市学校食堂岗位责任制度（宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责（宜教体发（2019）51号）已印发，此文不再录入）四、宜宾市学校食堂食品原辅材料采购储存制度五、宜宾市学校食堂进货查验记录制度六、宜宾市学校食堂食品添加剂管理制度七、宜宾市学校食堂清洗消毒管理制度八、宜宾市学校食堂餐厨垃圾处置管理制度九、宜宾市学校食堂财务管理制度十、宜宾市学校食堂食品安全自查制度十一、宜宾市学校食堂有害生物防治制度十二、宜宾市学校食堂集中

2、用餐陪餐制度十三、宜宾市学校食堂信息公开制度十四、宜宾市学校食堂档案管理制度学校食品安全组织领导和民主监督制度XX学校食品安全工作领导小组组长：XXX校长副组长：XXX分管副校长成员：XXX后勤（总务）主任XXX食品安全管理员XXX职务领导小组下设办公室，办公室主任由分管副校长担任。一、领导小组职责负责学校食品安全工作的组织领导；建立健全食品安全管理制度和供货者进入或退出评价及机制；研究、解决学校食品安全工作的重大问题。二、领导小组办公室职责监督、管理学校食品安全工作；落实食品安全管理制度和供货者进入或退出评价及机制；明确食品安全岗位职责；制定食品安全培训计划并组织开展培训；制定食品安全宣传教

3、育计划并组织实施；制定应急处置预（方）案并组织开展演练；承办日常工作。三、领导小组成员职责校长：学校食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。贯彻执行国家有关食品安全法律法规；建立健全学校食品安全管理组织机构；明确领导小组成员的工作职责；安排部署学校食品安全工作；改善学校食品安全软硬件条件。分管副校长：协助第一责任人落实学校食品安全主体责任。抓好学校食品安全日常管理；组织食品安全管理的自查自纠。食品安全管理员：贯彻执行国家有关食品安全法律法规和上级部门的工作要求，组织实施学校食堂供餐工作。督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任；组织从业人员参加食品安全知识和技能培训、考核；实

4、施从业人员每天的健康检查、岗前教育和培训；组织对购进的食品、食品添加剂和食品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建立健全食品安全档案；组织对不合格或疑似不合格的食品、食品添加剂和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依法依规处置；开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；法律法规、部委规章规定的其他职责。其他成员：按照职责分工和“一岗双责”对各自职责范围内的学校食品安全工作负责。XXX学校（盖章）XXXX年XX月XX日XX学校食品安全民主监督委员会主任：XXX（学校纪检工作或工会负责人）成员：XXX（教职工代表）成员：XXX（学生代表）成员：XXX（家长代表）成员：XX

5、X（党代表、人大代表、政协委员等）（原则上在校生300人以下不少于5人,300人以上不少于7人）一、委员会职责监督学校食品安全管理制度的执行和落实；监督学校设立并公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等并及时处理投诉举报；协商学校食品安全工作并提出意见和建议；监督在食品采购过程中的供货资质、食品质量、财务管理和信息公示等。二、主任职责定期召集委员会成员召开会议，听取成员的意见和建议并提出整改意见和建议。三、成员职责监督学校食品安全工作；收集对学校食品安全工作提出的意见和建议；参加主任召集的会议；宣传学校食品安全工作。XX学校（盖章）XXXX年XX月XX日宜宾市学校食堂人员管理制度一、人员健

6、康管理（一）从业人员取得健康证明后方可上岗，必要时进行临时健康检查。（二）从业人员每天上岗前接受晨检并主动报告个人健康状况。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事接触直接入口食品的工作。（三）患有霍乱、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、人员培训考核管理（一）食品安全管理员、从业人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。食品安全管理员经食品安全监督管理部门考核合格方可上岗。从业人员经学校培训考核合格方可上岗。（二）从业人员每天接受岗前教育、培训。食品安全管理员对前一工作

7、日的履职履责情况进行点评并安排当日工作。三、人员卫生管理（一）从业人员不留长指甲、不涂指甲油、不化妆；不佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物。进入食品处理区，穿清洁的工作服、戴清洁的工作帽，工作帽将头发全部遮盖。（二）专间、烹饪间以及其他接触直接入口食品的从业人员佩戴清洁的口罩。（三）从业人员在加工制作食品前洗净手部，从事接触直接入口食品的从业人员，加工制作食品前洗手消毒。从业人员在工作过程中，发生可能污染手部的情形后重新洗手消毒。（四）从业人员的工作服定点存放，待清洗的工作服不得存放在食品处理区并及时清洗。从业人员进出食品处理区更衣（进出专间时更换专间专用工作服）。从事接触直接入口食

8、品的从业人员每天清洗更换的工作服。一、选择具有相关合法资质、无不良信用记录的供货者，建立进入或退出评价及机制，必要时对供货者食品安全状况进行现场评价。二、米、面、油、肉类、调味品、干杂等大宗食品实行公开招标，集中定点采购。蔬菜等生鲜类未实行公开招标的，由学校食品安全工作领导小组参照政府采购方式组织实施。三、采购的食品原辅材料可溯源，产品质量符合食品安全标准。采购预包装食品索要产品合格证明文件。采购散装食品索要食品的生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等资料。采购凭证规范。四、储存原辅材料的库房干燥、通风。五、原辅材料分间（分区）、分类、离地离墙IOCn1储存，鸡蛋采用独立隔间储

9、存。肉类、蔬菜等生鲜类原材料如无保存条件，即采即用，防止腐败变质。学校设立专（兼）职食品验收人员，负责食品及相关产品验收和台帐记录，采购与验收人员分开设立。一、进货查验通过外观查验、温度查验等方式验收，将不合格的食品及相关产品清理到不合格产品待处理装置内并及时处理。外观查验：1,预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致；2.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；3.具有正常的感官性状；4.食品标签标识符合相关要求；5.食品在保质期内。温度查验：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3P,冷冻食品表面温度不高于一9。（3。二、索证索票验收时，索取当

10、批次食品及相关产品合格证明文件，核对并留存相关凭证，及时归档。三、台帐记录验收后，做好食品及相关产品的验收登记，以文字描述方式对收验情况做记录。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限为2年。一、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。二、食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专册记录、专具称量。三、选择具有相关合法资质的供货者采购食品添加剂。索取并留存供货者的营业执照和食品经营许可证的复印件及购物凭证、产品合格证明文件等。四、入库前，查验所购食品添加剂外包装、包装标识是否符合规定，是

11、否与所购凭证相符并详细记录。五、定点存放食品添加剂，专柜醒目位置标明“食品添加剂”字样。拆包后的食品添加剂使用专用容器盛放，在容器上标明食品添加剂名称并保留原包装。六、食品添加剂的使用符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准规范，采用精确的计量工具称量并有详细记录。七、在食堂醒目位置公示所使用的食品添加剂。一、餐厨用具使用后及时清洗消毒。二、餐厨用具按照餐饮服务食品安全操作规范（2018年）中附录J推荐的物理方法进行清洗消毒。三、消毒后的餐厨用具定位存放在专用的密闭保洁设施内并有明显标识。四、餐厨用具的清洗水池与食品原料的清洗水池分开设置并有明显标识。五、餐饮服务场所、设施、设备及工

12、具按照餐饮服务食品安全操作规范（2018年）中附录H推荐的方法进行清洗消毒。一、食堂内合理设置餐厨垃圾存放容器并有明显标识。二、餐厨垃圾存放容器配有盖子。存放容器的内壁光滑，易于清洁。专间内的存放容器盖子为非手动开启式。三、餐厨垃圾分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，做到日产日清。存放容器及时清洁，必要时进行消毒。四、餐厨垃圾由经相关行政部门许可或备案的餐厨垃圾收运、处置单位处理。五、建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运者等信息。一、坚持学校食堂公益性，按照政府会计制度一行政事业单位会计科目和报表要求核算，专账管理，独立核算。二、食品采购票据规范，签批手续齐备，

13、报销程序符合财务管理规定。三、食品采购支出符合标准，不得挤占、挪用、虚支采购款。四、营养餐与早晚餐分开建账，单独核算，账目清晰、规范。五、公示每日采购支出信息，接受民主监督。六、上报财务管理数据。七、归档财务管理资料并规范保存。学校食品安全工作领导小组结合供餐过程中的食品安全风险,确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。一、制度自查学校食品安全工作领导小组对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自

14、查和修订。二、定期自查学校食品安全领导小组对从业人员健康管理、食品进货查验记录、库房管理、加工流程、供餐过程、环境卫生、餐饮具保洁、设施设备维护保养、有害生物防治、信息公示等情况每周至少开展一次自查并建立自查清单。三、专项自查学校按照上级相关部门要求，开展食品安全专项自查。四、日常自查学校食品安全工作领导小组对所辖校点食品安全工作落实情况每月至少开展一次巡查并有专门记载。食品安全管理员每天对学校食品安全进行全面巡查，不得遗漏，及时排除风险和隐患并做好记录。食堂各间（区）管理责任人每天对从业人员的职责落实情况进行检查，及时纠正不规范行为。学校安保人员随时对食堂外围进行巡查，发现异常及时处理、报告

15、并做好记录。五、问题处置对自查中发现的问题食品，立即停止使用，暂存在不合格产品待处理装置内，及时采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施及时整改。学校食堂有害生物防治采取物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）,保障食品安全和人身安全。从业人员每天对间（区）的有害生物防治情况进行检查，发现问题及时报告食堂食品安全管理员。食堂食品安全管理员每天对食堂内外有害生物防治情况进行自查，发现问题及时处理并做好记录。一、基本要求（一）食堂的墙壁、地板无缝隙，天花板完整。所有管道与外界或天花板连接处封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝网、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。（二）所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。（三）人员、货物进出通道设有防鼠板，防鼠板高度不低于60Cm,门的缝隙小于6mmo二、设施设备的使用与维护（-）食品处理区、就餐区安装粘捕式灭蝇灯。根据食堂的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，科学确定灭蝇灯的安装位置和数量。（二）食堂内使用粘鼠板、捕鼠笼等机械式捕鼠装置，不使用杀鼠剂。食堂外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装。三排水管道出水口排水管道出水口安装的篦子使用金属