藏羌彝酒歌在饮食文化中的审美比较.docx

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1、藤彝酒歌在饮食文化中的能世感内容摘要：我国的酒文化源远流长，各民族对酒有各自的特色和见解，在漫长的岁月中形成了各自民族专门的酒歌,并有酒桌上黑歌不欢的饮食文化传统，体现了一方水土养一方人的饮食文化特点。本文以藏彝走廊上藏羌彝三个民族的酒歌为例，分析了酒歌在饮食文化中的审美特点。关键词：藏羌民,族酒歌饮食文化审美藏彝走廊是我国民族文化灿烂的宝地，有着类型丰富的非物质文化遗产。据民族学家李绍明先生讲“仅就藏彝走廊而言，这条走廊中的人口，我统计过一下，共有IOOO余万人，530万是少数民族，其他是汉族。其中，彝语支民族有293万，藏语支民族185万，羌语支民族48万，共526万，其他是讲壮侗语和苗瑶

2、语的民族共3万人。蕊彝走廊上各民族几乎都形成了一整套符合饮食文化审美心理的酒歌文化，充分展现了藏羌彝走廊民族的文化特色、民俗事象和审美思想,其中藏羌彝民族的饮食文化和酒欧文化颇具代表性。藏族、羌族和彝族是藏羌彝走廊上分布地域较广、人数较多的民校，因地域、物产、历史、民族审美、民校性格等差异形成了各具民族特色的饮食文化和酒歌。其中，地域和物产是藏羌彝饮食文化和酒般文化形成的物质基础，历史是藏羌彝饮食文化和酒歌文化形成的内在条件，民族审美和民族性格对酒歌文化的风格起到十分重要的作用。一.民族饮食文化的显现与世界上许多民模相比，我国饮食文化传统更热爱共食聚饮和歌舞仪式，早在代表中国南北方诗歌文化的诗

3、经与楚辞里就有对酒食与聚会交融共生的描绘。如诗经中的小雅楚茨记录用酒祭祖，诗云以为酒食，以享以祀。以妥以侑，以介景福。豳风七月云：“九月廊霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼党觥，万寿无黑。丰收后，人们杀羊宴液，饮酒庆贺。楚辞招魂云：瑰兮归来！何远为些？室家遂宗，食多方些。稻粢福麦，挈黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。我国古人认为饮食来自于天地的馈赠，必须通过歌唱才能达到天地的灵魂，以致受惠者的敬意。通过集体饮食和集体歌舞，达到全民身心的愉悦和实现群体交往的愿望。著名学者徐新建认为“一方面，我们可以发现，在人类的饮食范普里，最能体现文化本质的，其实不是满足基本需求的粮食，而是把粮食再加工

4、酸造后使人至醉的酒。另一方面，在经由酒所体现的文化中，我们又可由此推知，人类所同时追求的，其实是理性与灵性的统一，印醒与醉的双向满足与和谐。在中国文化的本源阶段，当人们把这样的企求扩展到礼乐与社会之中，便衍生出与之对应的酒歌与酒宴。12）藏羌彝民族的酒文化同样建立在民族饮食文化的基础上，藏羌彝酒歌是藏羌彝民簇饮食文化的反映，酒歌与酒宴共同促进了藏羌彝民族饮食文化的形成与发展。我国藏族的语言属汉藏语系藏缅语族藏语支，依地区划分为卫藏、旗、安多三个方言。藏族主要生活在高海拔的高寒地区，艳牛、青棵、松茸、虫草、族麻、沙棘等动植物是藏区特有的食材，也是藏族设宴待客饮酒之佳品，常见的饮食有手抓恁牛肉、萝

5、卜炖耗牛肉、牝牛肉包子、风干膈牛肉、奶渣包子、格杞、虫草松茸离、嵌油果子、除油炒青裸、酸奶、林油茶等等，酒品以育棵酒为主。藏式的进餐非常考究。主客各自坐在自己的卡垫上，前摆藏桌分开进食。藏族饮酒的礼仪习俗内涵丰富，按传统礼仪每逢新酷育裸酒或接待宾客，必先以酒歌敬神，敬酒者用左手托住酒杯，再用右手的无名指轻轻坨蒸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的析祝，有时口中还要轻声念出吉祥的祝词。然后依循长幼有序的规矩，敬酒者用双手捧酒杯举过头顶首先向家中的长坐或镌高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。在藏族酒歌中对这一饮酒习俗多有反映，如三杯酒：“第一杯美酒

6、，献给神圣的三宝，祝愿三宝吉祥如意，扎西德勒。第二杯美酒，献给辛劳的父母，祝愿父母健康长寿，扎西德勒。第三杯美酒，献给各位朋友，祝愿朋友吉祥如意，扎西德勒。藏族喝酒的第一杯讲究三口一杯”，首先将酒杯斟满，请客人先喙一口，斟满;再喝一口，再斟满;一直到喝了第三口，斟满才全部喝完。宴会敬酒时还要唱敬酒歌，如藏族酒散：“啊，朋友，尊贵的朋友，今天我们相聚是有缘，请斟满青棵美酒，唱一首真情酿成的酒歌.祝朋友事业有成，祝愿友谊长存。再如藏族酒歌：这吉祥洁白的哈达是雪山人的见面礼，献给尊贵的朋友，愿您心想事成，象征幸福的瓷碗里倒满甘露的青棵酒，献给尊贵的朋友，愿您心情愉怏，醇香可口的牛奶茶在福祉的灶上滚烫

7、，敬尊贵的朋友，愿您身体健康.羌族的语言属汉藏语系藏缅语族羌语支，无文字。羌族生活在川西北群山之颠，羌族地区产育株、玉米、野菜.猪、牛、羊等，饮酒以高半山的特有作物百株为主料，或和以玉米、大麦、小麦精心瓶制出青棵咂酒。羌族人民的饮食制作精细，主要有腊肉、凉拌山核桃花、玉米搅团、刀片子馍馍、酸菜面皮子（面块）、麦拉子（面汤）、洋芋粒杷等。羌族人民热情好客，给客人敬酒时必唱酒歌，如羌族酒歌:“今天是个非常好的日子，在这欢乐的日子里，我们唱起来跳起来，表达对亲人的思念和生活的美好。”再如羌族酒歌:火塘的火唠为什么？格外明亮，为什么？育棵咂酒为什么？格外芬香！哎，是因为全泰人欢聚一堂，火才这样，酒才这

8、样醇香芬芳！我国彝族的语言属汉藏语系藏缅语族彝语支，人口主要分布在澳、川、黔、桂四省（区）的高原与沿海丘陵之间，彝族地区盛产山羊、猪、鸿、牛、恭麦、燕麦、马铃薯、玉米等，彝簇口味偏酸、辣，但坨坨猪肉、鸡肉却喜原汁原味。彝餐菜品丰富，主要有苦养把杷、手抓羊排.辣仔鸡、风味血大肠、坨沱肉、坛子牛肉、香肚、全排牛宴、烤乳猪.彝族射地（冻肉）、火烧洋芋、石磨豆花、锅巴油粉、蒜麦给、酸菜汤、连渣菜、清蒸火夹乳饼、苦茶饼等。彝族酒有涝渣米酒、杆杆酒等，酒在彝族饮食文化中是尊贵的化身。“凉山彝族日常食俗中，特别注重待客礼仪，客人为上，长幼有序，男女有别，文明用餐，以酒待客，正所谓：汉区重视茶、彝区重视酒。3

9、在彝族饮食文化中酒歌是迎接客人的必备环节，如敬你1碗彝家酒：来来，客人来，客人到来了，美酒蜡上来。来来，客人来，客人到来了，客人不喝酒，家里不喜庆。来来，唱一调，不唱一调么，怎么表情意？再如彝家敬酒歌：“好大姐们好大哥，敬上一杯请你喝。彝家酒香不醉人，你喝酒我唱歌，喝酒你就慢慢地喝呀，等你来唱歌，敬上一杯彝家的酒，请你们来喝P昌喝。二.民族音乐审美的表现藏羌彝民族的饮食文化带来了不同类型的酒歌文化，酒歌里歌唱了不同类型的酒和不同类型的音乐审美。“同时民族酒歌音乐的形成具有一定历史必然性和偶然性，这就决定了酒歌音乐的不可复制性，因而尊重并传承好酒歌音乐，就是保护民族饮食文化的完整性。”4因此，研

10、究酒歌需要先了解和理解不同的民族饮食文化。藏族酒歌悠扬悦耳、典雅隽秀、动听欢快，以四二拍子居多，也有四四拍子或四五拍子，通常用扎木聂等乐器伴奏,曲调以商调式、羽调式为主。藏族酒歌的内容多为祝福、庆祝、欢迎之辞。小型酒宴男女主人都会唱酒歌依次为每一位客人敬酒。盛大宴会则有专门的敬酒女郎，她们身着华丽的藏族服饰，唱着高亢抒情的酒歌，轮番倒酒，直到客人开怀畅饮，不醉不归。如藏族酒歌：“尊贵的客人，欢迎您的光临，因为您的到来，点亮了整个宴会。我们欢聚在这儿，祈愿福聚满堂。”如藏族酒歌：“美酒那里甘甜的美酒，索呀啦请你干一杯，这酒中有我心中的祝福，我们欢聚一堂。祝各位朋友吉祥如意，祝各位朋友一帆风顺。再

11、如藏族酒歌：嗦，飞耒了1只吉祥的鸟，嗦，吉祥的鸟儿来自天堂，从幸福的地方出发，去到那幸福的地方。如此欢快之际，大家玩儿得开心，大家喝得尽心羌族喜饮咂酒，在节庆仪式上有隆重的开坛仪式，由释比唱念开标经，向天、地、神供奉后，人们方可享用美酒。宴会上如果有释比在场，释比通常会在酒宴开始前口念祈祷词，用一支筷子萩酒向天、地、神洒一次，同时同场喝酒的宾客用模子敷酒向天、地、神洒一次并祈祷，然后主宾把酒言欢。传统羌族礼仪酒歌曲调以羽调式和商调式为主，自由拍子居多，风格大致分为两类，1类欢快爽朗，如羌族清凉凉的咂酒：“清凉凉的咂酒哎，依呀嘲松翰，哦依呀嗡松嘲呀，请喝请喝请呀喝哎，咂酒哎依呀再也喝不完的咂酒地

12、。远方来的朋友的，请喝育裸酒，咂酒哎再也喝不完的咂酒哎。另一类风格古朴，悲壮苍凉。如羌族酒歌：让我们端起吉祥的酒杯，再次敢唱，天神啊！请保佑我们，保信我们的族人，保佑我们的山川，为了我们的族人，我们再次出征！出征！出征！-彝族喜喝玉米酒、大麦酒、高粱酒、粟米酒、啤酒等，喝酒用鹰爪杯为讲究，象征民族英勇无畏。彝族酒歌音乐风格欢快奔放或深情婉转，歌词直白泼辣、诙谐爽朗。敬酒歌可一人独唱，也可集体唱。彝族喝酒的形式主要有敬三道酒和喝转转酒。敬三道酒是彝家待客的最高礼仪，第一道酒为拦门酒，即彝家人在村寨门口或家门口列队迎接贵宾，吹响长导，弹起月琴，男女载歌栽舞，欢唱迎客调:如彝族敬酒歌：阿老表端酒喝，

13、阿表妹端酒喝，阿老表喜欢不喜欢也要喝，阿表妹喜欢不喜欢也要喝，喜欢呢也要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢也要喝。如果酒杯内放有木叶，则表明客人须当场回唱一首酒歌。第二道酒为祝福酒，即彝家人在酒宴上向客人敬上美酒，同时还要献上祝酒歌。如彝族敬酒歌:“彝家敬酒你要喝，不喝你要唱酒歌，欢迎你到彝家，不喝你保我的心。小锅酒倒给你，无论如何你要喝。彝家酒端给你，不喝一口不尽兴。甘甜的酒端给您，高高兴兴端酒喝。.第三道酒为留客酒，即客人要离开时，主人手捧酒杯敬客人，挽留客人并唱酒歌，内容为祝福客人以及对客人的牵挂与不舍。如彝族喝杯祝福酒：远方来的贵客峭，请你歇歇脚。好山好水好地方，请你走1走哎。我们彝家多

14、美酒，美酒敬宾客，一首彝歆酒一口，不喝你莫走。啊嘲嘲，阿嘴嘲，你不喝哎你莫走哎。远方的客人，今天到彝家，彝家待贵客，美酒端上前，咱们彝家人，四海亲兄弟，欢聚在一堂。唱罢，客人必须把这杯酒喝掉,才能启程。老一茎彝族喝转转酒，按长幼次序依次共饮一碗酒，喝完再添。三.民族文化审美的展现民族文化是各民族在长期的社会、劳动生产实践中形成的语言、文字、文学、思维、建筑、服饰、艺术、仪式等的集合，各具特点。通常一个民族文化的形成需要数千年的孕育期，一个民族的文化枳淀离不开民族的审美偏好，同时，民族文化形成的审美定势也会劝民族文化的发展产生深远的影响。例如藏羌彝酒歌的旋律和歌词内容反映了藏羌彝民族文化审美的差

15、异。藏族文化讲究含蓄隽永，文静优美，其深受藏传佛教的影晌，反映在藏族文化的方方面面。在体现藏族人民文化审美心理的酒歌中，也常常运用寓意深刻、吉祥如意的语言来表达美好的祝愿和对佛的赞美礼颂。如藏族酒歌美妙的歌声J美妙的歌声，藏历十二月已到。新年的歌声已响。亲朋好友已聚，吉祥的颈兆满堂。美妙的锹声，上座的是金空，下座的是银童。如此的盛宴之上，怎少得了歆声。美妙的歌声，祝愿老人们长寿，祝愿青年们勤奋，祝愿小孩们聪明，吉祥的祝福满堂。如藏族酒敬：四柱八桀的豪宅如此富丽堂里，好比德庆格桑宫殿，福运吉祥之山，长满名贵药草,牛马体壮毛亮。再如藏族酒歌：1丰收香甜的美酒，好似丰收的甘露，能起杯把酒满上，开怀畅

16、饮把歆唱。今天欢聚在一起，共饮甘甜的美酒，请喝一杯青琛酒，我们把幸福畅想。羌族文化包括饮食文化、手工技艺、建筑、歌舞文化、祭祀文化等等。其中羌族人民善于营建，举世闻名的都江堰水利筑堰就有羌族人民的智慧。在羌.族五匠吃酒歌这首酒歌，以诙谐幽默的语言和豪放欢乐的音乐反映了羌族人们引以为傲的手工艺人喝醉酒的情景。“木匠吃酒醉，木码做枕头，手上拿起锦锄睡。砌匠吃酒醉，泥巴做枕头，手上拿起泥学睦。铁匠吃酒醉，铮镜做枕头，手上拿起手锤睡。石匠吃酒醉，石头做枕头，手上拿起蓼子睡。蔑匠吃酒静，竹竿当枕头，手上拿起蔑刀睡。五匠吃酒醉，酒罐做枕头，手上拿起酒罐睦。”羌区的“五匠”：他们是木匠、砌匠、铁匠、石匠、蔑匠。这“五匠”是羌族人民生活中离不开的工匠，尧家“五匠”创造出的物质，受到羌族人民赞许，“五匠”们为羌族经济社会的发展