深圳市第十三届职工技术创新运动会暨2023年深圳技能大赛—食品检验员职业技能竞赛技术文件.docx

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1、附件2深圳市第十三届职工技术创新运动会暨2023年深圳技能大赛一食品检验员职业技能竞赛技术文件深圳市第十三届职工技术创新运动会暨2023年深圳技能大赛一食品检验员职业技能竞赛执委会2023年10月一、技术描述（一）项目概要食品检验员是指从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员。食品检验员竞赛项目主要考核从业人员从事本职业应掌握的理论知识与实操能力，主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。（二）理论知识与实操能力理论知识相关要求权重比例（%）基本知识一食品检验员职业道德一食品检验员相关法律法规10食品检验基础知识理化检验基础知

2、识一微生物检验基础知识一实验室分析技术的原理及应用一计量、标准化基础知识30食品检验专业知识一理化指标检测相关知识一微生物指标检测相关知识一微量元素检测相关相知识一食品添加剂检测相关知识30分析仪器基础知识一分光光度计、液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光度计等仪器的相关知识20安全知识一实验室安全操作、防护、救助等相关知识一环境保护等相关知识10合计100实操能力相关要求能力要求一能使用检测设备、工具、试剂一能准确、规范完成灭菌乳的酸度滴定操作-能准确、规范完成发酵乳的酸度滴定操作80一能出具原始记录一能根据提供的标准曲线信息和样品谱图信息，规范填写原始记录一能准确计算苯甲酸、

3、山梨酸的上机浓度一能准确计算苯甲酸、山梨酸的含量一能准确计算苯甲酸、山梨酸的精密度20合计100二、竞赛内容（一）初赛执委会组织专家参照竞赛标准编制800道理论题库，报名开始后对外公布，选手可自行下载学习。赛前执委会从题库中随机抽取63道和现场编制27道组成90道正式赛题，题型分为单选题、多选题、判断题，满分为100分，以计算机上机考核方式进行。题库公布网址：http：/WW,szzx.Org.Cnchanne1s126.htm1。（二）决赛执委会组织专家参照竞赛标准并结合实际命题，以现场实际操作的方式，完成2个模块的实际操作。具体内容如下:模块A：酸度滴定参赛选手根据操作指南，在规定时间内完

4、成1个灭菌乳和2个发酵乳酸度的测定，及时填写记录，准确计算酸度值和精密度，正确保留有效数字。考察选手是否规范使用实验器具、正确判断滴定终点、掌握数据运算规则。选手需自行掌握指南内容。模块B：数据填报现场为选手提供某检验员按照食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定（GB5009.28-2016第一法）测定样品中苯甲酸和山梨酸含量的称样信息、检测设备、操作过程、标准曲线信息和样品谱图信息。考核选手识别关键检测设备、分析谱图信息的能力，规范填写原始记录。能根据提供的标准曲线信息、样品谱图信息，准确计算苯甲酸、山梨酸的浓度、含量及其精密度。根据提供的校正曲线信息，考核选手分析校正曲线的能力

5、，并规范填写峰面积。（三）竞赛时间赛程方式时间（分钟）初赛理论知识上机考核60决赛实际操作现场实操90三、评判标准（一）分数权重赛程竞赛内容配分分数权重综合成绩占比初赛理论知识100100%30%决赛模块A：酸度滴定80100%70%模块B：数据填报20100%（二）评分标准1初赛由计算机系统自动评分。其中，单选题50题，每题1分；多选题10题，每题2分;判断题30题，每题1分;各题型错选、多选或少选均不得分。2 .决赛由裁判根据现场评分表评分。评分标准配分细则以现场评分表为准。评分标准如下：模块A：酸度滴定评分标准评分项目评分标准配分称样操作一检查天平水平状态一检查清洁状况一称量完毕后准确读

6、数并记录10移液操作一冲洗移液管一润洗移液管一移取、放液规范5滴定操作一滴定管的验漏一滴定管的润洗一使用手法规范一滴定终点判断准确一读数规范一及时补液15测定结果3个样品测定结果的准确度在5%以内（10分/样）3个样品测定结果的准确度在5%10%以内（6分/样）3个样品测定结果的准确度在10%以上（2分/样）30记录与计算一原始记录填写完整、卷面整洁，计算准确一精密度、有效数字符合操作指南要求20合计80模块B：数据填报评分标准评分项目评分标准配分原始记录填写根据提供的苯甲酸、山梨酸含量测定过程，准确识别检测设备、称样信息、定容体积、待测组分峰面积等信息，规范填写原始记录。8数据处理根据提供的

7、测定过程、标准曲线信息、样品谱图信息，进行数据分析与处理，正确计算苯甲酸、山梨酸的上机浓度、含量及其精密度，正确保留有效数字。6峰面积填写根据提供的校正曲线信息，能正确识别谱图信息，准确填写苯甲酸、山梨酸标准溶液的峰面积。6合计20现场操作评分标准项目扣分项现场操作一未清理废液、未清洗整理实验用仪器和台面，倒扣2分一玻璃器皿损坏，每损坏一件倒扣2分一样品重做，每次倒扣2分一原始记录涂改超过2处，每多1处，倒扣1分。赛场纪律严重违犯赛场纪律、影响考场秩序，取消决赛成绩。（三）评判方法1初赛成绩由计算机系统自动判分，选手初赛成绩以得分高低排名。3 .决赛由现场裁判组依据参赛选手的实际操作情况按竞赛

8、评分表集体评判、计分;裁判组对最终成绩签字确认。4 .竞赛裁判共15名，其中裁判长1名，裁判员分7组,每组2名，分别对所在工位的1个选手进行现场打分。裁判根据分组按照评分标准对该组选手进行现场评分，并签字确认评分结果。5 .裁判长对所有裁判员的打分过程的公平、公正性进行监督。裁判员执裁期间若有争议，由裁判长裁决。（四）综合排名参赛选手最终名次依据初赛和决赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名，成绩均四舍五入保留两位小数点。其中初赛成绩占30%、决赛成绩占70%,即参赛选手赛后综合成绩=初赛成绩义30%+决赛成绩X70%。当综合成绩相同时，以决赛成绩高者名次在前，若仍相同时，则以模块A得分高者

9、名次在前，若模块A成绩也相同时，则以决赛时间短者名次在前。四、竞赛场地设备（一）赛场规格1初赛。参照计算机类工种职业技能鉴定要求布置赛场，配备与参赛人数相适应的计算机设备及桌椅，并留有一定数量的备用。6 .决赛。由休息区、候赛区、裁判评分区、竞赛区、统分区、申诉受理区组成。竞赛区独立工位数量28个，每个工位长0.8米，宽0.8米，工位间隔0.2米。（二）场地布局图1itBOt5IifRi)rm广广门巴休息区.侯赛室cho1松月室克褰区（三）基础设施清单未明确在选手携带工具清单中的，一律不得带入赛场。赛场配发的各类工具、材料，选手一律不得带出赛场。初赛设施、设备清单序号名称数量技术规格1电脑1套

10、/选手统一配置决赛赛场提供设施设备、材料清单序号名称数量技术规格1灭菌乳（A品牌）1瓶/人250m12发酵乳（B品牌）1瓶/人25Om1/瓶3发酵乳（C品牌）1瓶/人250m1瓶4酚酰指示液1瓶/人5g15氢氧化钠溶液1瓶/人0.1mo116硫酸钻参比溶液1瓶/人30g17蒸储水4瓶/人500m18锥形瓶8个/人250m19移液管2个/人2m1序号名赭数量技术规格10量筒1个/人50m111试剂瓶1个/人250m112试剂瓶1个/人500m113试剂瓶2个/人125m114塑料烧杯1个/人500m115塑料水杯1个/人IOOOm116烧杯1个/人250m117碱式滴定管1个/人25m118标签

11、纸2张/人中号19抹布1个/人23*18cm20一次性吸管1包/人3m121滤纸1盒/人12.5cm22铁架台1个/人23蝴蝶夹1个/人24洗耳球1个/人中号25移液管架1个/人26吸水纸1卷/人2.5*8cm27托盘1个/人30*40cm28锥形瓶刷1个/人29洗瓶1个/人500m130玻璃棒1个/人8*300mm31实验服、浴帽、一次性活性炭口罩、乳胶手套、签字笔、大头笔、实操原始记录、草稿纸1份/人32电子天平（配天平刷）1台/人千分位序号名赭数量技术规格33计算器1个/人五、竞赛细则（一）竞赛守则1 .参赛证于竞赛报到时凭有效身份证件领取。2 .各类人员须统一佩戴由执委会印制的证件，着

12、装整齐。3 .理论知识竞赛选手须提前20分钟凭有效身份证件和参赛证进入赛场，对号入座并将有效身份证件和参赛证放在座位左上角明显位置，以备核验，开赛20分钟后方可离场。开赛迟到20分钟不得入场，按自动弃权处理。4 .实际操作竞赛选手须提前30分钟凭有效身份证件和参赛证进入赛场，对号入座并将有效身份证件和参赛证放在座位左上角明显位置，以备核验。开赛迟到30分钟不得入场，按自动弃权处理。5 .实际操作竞赛的出场顺序和实操工位由抽签决定。6 .选手不能携带与竞赛相关的文件资料、通讯工具进入赛场。在赛场上自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，交头接耳，否则将

13、给予警告或取消竞赛资格。7 .各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入竞赛区。8 竞赛期间，选手未经执委会批准，不得接受其他单位和个人对竞赛相关内容的采访，不得私自公布竞赛相关资料和情况。9 .竞赛过程中，参赛选手须主动配合裁判工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，可按规定以书面形式向执委会申诉受理部提出申诉。10 .竞赛现场配备实时监控系统，对现场赛事进行完整的实时监控和录像，并且配有专人对比赛环节进行全程录像。11 .冒名顶替、弄虚作假、作弊者，取消竞赛资格及成绩。12 .竞赛规定时间结束时，选手立即停止操作，有秩序地离开赛场。13 .如竞赛出现不可预见的异

14、常情况，由执委会与组委会商议后，做出处理决定。14 .参赛选手认为赛场提供的设备、工具不符合规定的应立即向现场裁判提出更换。（二）安全、健康规定1赛场设医务室等，配备医疗人员，当选手或赛场其他人员发生身体不适时，进行相应的急救措施。2 .严格按照安全应急预案加强对竞赛全过程的动态管理，确保竞赛活动安全有序。3 .竞赛过程参赛选手能胜任全部竞赛操作的体能要求，并且遵守赛场安全操作规程；对竞赛设施设备应爱护、保管,防止丢失和损坏；服从现场裁判的指挥，接受裁判员、现场技术服务人员的监督和警示，保证操作过程中人身安全和设备安全。（三）申诉与仲裁现场申诉最迟应在竞赛结束后1小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应以书面形式向申诉受理部提出，技术问题由裁判长与裁判员共同商议解决，非技术问题由组委会进行调查、核实、裁决。六、本技术