2022年食品安全负责人考试题库-下（判断题部分）.docx

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1、2022年食品安全负责人考试题库一下(判断题部分)判断题1 .饮用食醋可中和龙葵素,用于发芽马铃薯中毒的治疗()A、正确B、错误答案：A2,为了减少四季豆中维生素c的损失,应采用急火快炒的烹调方式()A、正确B、错误答案：B3,食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。()A、正确B、错误答案：A4.食品不会对消费者带来损害才是安全的()A、正确B、错误答案：A5,食用农产品市场销售质量权及其监督管理工作坚持预防为主,风险管理原则,推进产地准出与市场准入衔接,保证市场销售的食用农产品可追溯()A、正确B、错误答案：A6 .食品安全企业标准由企业制定

2、，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办理其他手续（）A、正确B、错误答案：B7 .所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）A、正确B、错误答案：B8 .食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合,按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。0A、正确B、错误答案：A9,从事餐饮服务的单位和个人,应当取得食品经营许可证后,方可从事餐饮服务活动。（）A、正确答案：A10 .采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。（）A、正确B、错误答案：A11进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:

3、产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号;外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。（）A、正确B、错误答案：A12 .地方人民政府未履行食品安全职责,未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈（）A、正确B、错误答案：B解析：政府约谈食药监13 .符合某种食物中毒的判定标准,从可疑食物中检出致病物质,就可判定为食物中毒致病食物（）A、正确B、错误答案：A14 .无冷藏条件,熟肉制品的销售时间不得超过8小时0A、正确B、错误答案：B15 .连锁经营餐饮服务单位的分店应当设置独立的食品安全管理部门。（）

4、A、正确B、错误答案：A16 .食品再加热的温度应不低于1。（）A、正确B、错误答案：B17 .食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品,可免除其依法应当承担的其他法律责任。（）A、正确B、错误答案：B18 .质量是指一组固有特性满足要求的程度（）A、正确B、错误答案：A19 .石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素,且毒性最强()A、正确B、错误答案:A20 .进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用。()A、正确B、错误答案：B21 .预防细菌

5、性食物中毒最有效的措施是保持干净()A、正确B、错误答案：A22.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细繁殖的因素是湿度和时间0A、正确B、错误答案：A23 .生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误答案：B24 .地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。（）A、正确B、错误答案：B25 .有关食品安全的法规、规章与中华人民共和国食品安全法的作用相同，法律效力也相同。A、正确B、错误答案：B26 .国务院卫生行政部门依照食品安全法和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理A、正确B、错误答案：B27 .餐饮服务单位的粗加

6、工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池。（）A、正确B、错误答案：A28 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定食品安全监督检查人员抽样检验应当购买产品样品，并同时收取检验费和其他任何费用。（）A、正确B、错误答案：B29 .食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于2年。（）A、正确B、错误答案：A30 .国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。（）A、正确B、错误答案：A31 .糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒（）A、正确B、错误答案：A32 .中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上

7、不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。（）A、正确答案：A33 .我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度（）A、正确B、错误答案：A34 .食品药品监督管理部门对复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选定。（）A、正确B、错误答案：A35 .对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患,需要制定、修订食品安全标准的,在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会匣国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法,作为生产经营和监督管理的依据。（）A、正确B、错误答案：A36 .志贺菌剂可

8、引起肠道传染病,也可引起食物中毒0A、正确B、错误答案：A37 .转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品()A、正确B、错误答案：A38 .绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒,都是由不清洁的手所导致。()A、正确B、错误答案：A39 .良质肉，即生鲜畜肉()A、正确B、错误答案：B40 .食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全()A、正确B、错误答案：B41 .未获得可疑食物样品,或未从可疑食物样品中检出致病物质,就不能判定食物中毒的致病食物0A、正确答案：BB、错误解析：判定原则:流行病学调查资料和病人的潜伏期和特有的中毒表现42 .真菌性食物中毒的

9、特点是发病率、病死率通常较低()A、正确B、错误答案：B43 .食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性()A、正确B、错误答案：B44 .甘蔗收割时成熟过度,含糖量太高,更容易发生霉变，引起中毒()A、正确B、错误答案：B45 .食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义,且致病因子检验结果阳性的病例()A、正确B、错误答案：A46 .餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守餐饮服务食品采购索证索票管理规定。()A、正确答案：A47 .对违法使用剧毒、高度农药进行食品生产活动的,公安机关可依照食品安全法第一百二十三条第一款规定给予5日以上15日以下的拘

10、留。（）A、正确B、错误答案：A48 .食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发。（）A、正确B、错误答案：B49 .霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起,形成“浑汤蛋”（）A、正确B、错误答案：B50 .对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（）A、正确B、错误答案：B51 .在食品安全风险评估中,进行危害识别时需要确定剂量反应关系（）A、正确答案：A52 .食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告,申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。（）A、正

11、确B、错误答案：B53 .有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（）A、正确B、错误答案：B54 .供应商选择的唯一条件是有无许可证。A、正确B、错误答案：B55 .餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为2年。（）A、正确B、错误答案：B56 .蔬菜、水果等植物性食物冷藏的温度范围是0C70C,最好在5以下贮存（）A、正确答案：A57 .某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题0A、正确B、错误答案：B58 .各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。()A、正确B、错误答案：A59 .

12、外界温度是油脂氧化的主要因素，随着温度的升高,油脂的氧化速率增大。()A、正确B、错误答案：A60 .县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核()A、正确B、错误答案：B61 .疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理()A、正确B、错误答案：A62 .利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可()A、正确B、错误答案：B63 .为预防和控制食品安全风险,县级以上地方食品药品监督管理部门可以发布预警信息,要求相关食品生产经营者停止生产经营不安全食品,提示消费者停止食用

13、不安全食品()A、正确B、错误答案：A64 .与碱练法相比,采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好()A、正确B、错误答案：A65 .执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的,按未取得健康证明处理。()A、正确B、错误66 .只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。()答案：AA、正确B、错误答案：B67 .食品安全法倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。（）A、正确B、错误答案：A68 .对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省（自治区、直辖市）人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。（）A、正确B、错误答案：A69 .感

14、染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高（）A、正确B、错误答案：A70 .食品药品监督管理部门进行抽样检验,应当购买抽取的样品,不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）A、正确B、错误答案：A71 .作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见A、正确B、错误答案：B72 .食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。A、正确B、错误答案：B73 .对豆奶和豆奶饮料,服酶活性检验应为阳性()A、正确B、错误答案：B74 .对生产经营者同一违法行为,可以给予2次以上罚款的行政处罚。A、正确B、错误答案：B75 .即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许限量存在()A、正确B、错误答案：B76 .食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病()A、正确B、错误答案：A7