3.6年级 综合实践活动学历案 第3课时蒸馒头.docx

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1、小学综合实践活动【课题与课时】课题：蒸馒头；课时：1课时。【课程纲要依据与课程分析】中小学综合实践活动课程指导纲要的总目标指出“学生能从个体生活、社会生活及与大自然的接触中获得丰富的实践经验，形成并逐步提升对自然、社会和自我之内联系的整体认识。”本主题属于综合实践活动的方法指导课，观察在考察探究、社会服务、设计制作、职业体验等活动中必不可少。课程纲要中明确要求“在观察、记录、思考的活动中，主动获取知识与方法，发现、分析、解决问题，获取材料，形成理性思维，提高综合解决问题的能力【学习目标】1 .通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。培养动手操作能力和团队合作意识。2

2、 .通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也感受中国传统面食文化，体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩.3 .通过蒸馒头，感受中国传统面食文化。重难点：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅，电磁炉等。.学具准备：面板、刀。【评价任务】完成【活动一】了解馒头的制作过程（检测目标1）4 .完成【活动二】动手制作馒头（检测目标2）5 .完成【活动三】回家在家长的帮助下实践蒸出炫彩馒头（检测目标3）【学习资源】各种馒头图片、蒸馒头视频、观察记录表、课件等。【学习过程】【活动一】了解馒头的制作过程

3、一创设情境，激趣导入一点通：馒头是一种以面粉为主要食材蒸制而成的传统面食，已有上千年的历史。在我国有农历腊月“二十八把面发二十九蒸馒头”的传统习俗，寓意谁家的馒头蒸的又白又谁家新的一年就会兴旺发达。馒头造型各异，有的蒸成小动物形状，有的则在馒头顶部中间点上红点，具有浓郁的民族特色。1 .看着这些美味的馒头，你想说些什么？2 .了解馒头的历史？二学习与探究(-)师生交流，探讨做馒头的主要步骤：1 .要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？2 .请学生自由发表意见，并归纳总结板书：第一步：和面第二步：醒发第三步：揉馒头第四步：蒸馒头【活动二】动手制作馒头第一步：和面1 .制

4、作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握和面。和面通常的方法有两种(课件展示)：一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做馒头和擀饼。小麦馒头的定义是以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定以保护消费者健康为出发点，强调以酵母言为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用（小麦馒头（GBT2U18-2007）国家标准。2 .你都了解有那些发酵用的材料？学生自由交流。3 .以酵母为例，我们该如何和面呢？下面请同学们仔细观察老师和面的过程，总结方法和

5、步骤，老师边演示边介绍：最常见的是小麦面，先在盆中用少量温水融化酵母，然后再加入面粉和水和面，面与水的比例是三比一搅拌成穗后，在盆中揉成面团。利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书过程）：和面步骤：（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷搅拌、（4）揉 和面技巧：A. 三光”：面光、手光、盆光。B.水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的软硬程度。C.和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。D.面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度,揉的次数越多，越透，做出的馒头越

6、好吃。第二步醒面如何醒面呢？学生交流。教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖上布放置适当的时间，即醒面。第三步揉馒头由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：1 .揉匀、2 ,搓条3 .切剂4成型第四步蒸馒头1 .如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。2 .馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）：（1）锅上放一个算子，算子上铺一块湿润的纱布。（2）水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出足够的空隙。（3）盖锅后加旺火，再烧25-3

7、0分钟。（4）停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。实践与体验：（-）制订活动方案1.探讨学习了这么多，老师的馒头已经蒸好了，想不想自己亲手试一试？2.请小组成员回顾蒸馒头的步骤，一起制订蒸学生填写活动方案。一生展示，共同完善方案。蒸馒头活动方案时间与地点材料与工具方法与步骤分工与合作安全与保障学生活动实践蒸馒头。课件出示活动要求：1.小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。2、操作时一定要注意卫生和安全。3 .最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。4 .做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。 伴随轻音乐，学生按小组操作活动。老师走动巡视，指导。）【活动三】回家在家长的帮助下实践蒸馒头作炫彩慢头如果用蔬菜汁、水果汁和面，面团就变成了彩色，蒸出的馒头也就成为炫彩馒头了，不仅颜色好看，营养也更加丰富。请小组成员一起动手制作炫彩馒头吧！由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。蒸馒头活动评价表项目评价标准自评组评过程评价对蒸馒头感兴趣，能积极主动学习技巧能够制定活动方案，发现问题，提出问题积极参与活动，认真完成分工结果评价掌握和面、整形方法，造型美观，色彩和谐，口感松软香甜表示优秀，表示良好，表示合格。