太行食用菌基地的菌棒制作工艺.docx

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1、太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺流程刊登时间：2023-06-23前B对于大多数熟料栽培的食用菌品种来讲，如白灵菇、白色金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个食用菌栽培最重要的一种环节。菌棒的好坏不仅影响最终欧I产量，并且也是栽培成败日勺关键所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%如下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了60%。诸多人认为，整个食用菌栽培最重要的是出菇阶段，其实否则，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收,80%的!原因出在

2、菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，食用菌栽培菌棒生产环节是多么重要。我们这次白灵菇栽培，因数量较大且属于大兵团作战，这就更规定我们在白灵菇菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不容许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。在我们菌棒生产之前，请您务必将此资料认真阅读，不懂就问，吃透整个白灵菇菌棒制作工艺流程的每个环节，做到心中有数。一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育所需所有营养物质来自培养料，为此，原料区I好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯业先生发明了运用棉籽皮栽培平

3、菇，从此中国的（食用菌栽培掀开了新一页。到目前为止，棉籽皮仍是栽培多种食用菌最佳的原料，尤其是对于木腐食用菌种类更是如此。因此，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培多种食用菌之因此能获得高产，究其原由于：棉籽皮营养丰富全面，不仅具有丰富的碳源例如：木质素和纤维素，并且还具有丰富的氮素，其c/N（碳氮比）也非常适合菇类的!生长发育。由于棉籽皮特殊的I形状而透气性很好。棉籽皮具有大量的I短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的规定而获得高产。我们懂得，对大多数食用菌品种来讲，子实体的含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿

4、度重要是减少菇体内水份向外蒸发。2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块,而是指在干燥通风的环境中寄存时间较长的木屑或旧木材所产生的I木屑。针叶树的新木屑一定要通过处理才能用于生产。处理措施一般将针叶树新木屑在露天场地堆积六个月以上，在此期间应不停向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使某些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。假如以木屑为主料栽培食

5、用菌须添加某些辅料才能获得高产。例如熬皮添加量应在10%以上，玉米芯添加量应在5%以上。当然辅料的（添加量根据当时的气温应有所变动。此外，假如是细木屑还应添加某些粗木屑或玉米芯以利透气。3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲局限性。为此,栽培实践中应添加较多的辅料，一般数皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调整与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用时辅料有麦款（效皮）、玉米粉、米糠等。款皮:数皮是栽培多种食用菌最常用的辅料，它的

6、作用重要是增长培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。效皮的J添加量一般为5-15%且越新鲜越好。玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。目前来看，用玉米粉比用玉米面的效果要好某些，尤其是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很轻易出现酸败，这是由于玉米面更轻易被细菌所运用。玉米粉也是常用的辅料之一，它的I作用是增长培养料的碳源氮源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%,也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，重要作用是增长氮素，其作为辅料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量为5-15%。石

7、灰:石灰可分为生石灰（Cao）和熟石灰（Ca（OH）2）,我们一般用时石灰为生石灰,重要作用是调整酸碱度,添加量为1-3%。此外还可用轻质碳酸钙（CaCe）3）重要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。其添加量为13%。石膏：石膏可分为生石膏(CaSO4H2O)和熟石膏(CaSO4)o栽培食用菌通用的!是生石膏。添加量为1.3%。二、场地：这里讲得场地是指食用菌菌棒整个生产过程所用的场所。栽培食用菌对场地的规定是：地势较高，便于排水和通风；四面环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包括：原料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对于一种规模化食用菌场，这些场地时按排布局非常重要。布

8、局合理，不仅操作以便，节省工时，并且还可减少菌棒的破损，从而大大减少污染率。对于既有场地我们只能因地制宜进行合理布局。合理布局的原则是操作以便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。对于新建食用菌场的设计应按如下平面图。1、原料储备场地：原料储备场地最佳选择固定建筑仓库，无条件时可搭建原料仓储棚。假如大量储存木屑也可在露天，原料储备场地要远离接种场地。尤其是储存棉籽皮的场地更要远离接种场所，由于棉籽皮中往往具有大量杂菌。2、拌料与装袋场地：拌料场地和装袋场地一般安排同一场地，即拌完料后可就地装袋。场地规定用水泥硬化地面,位置可靠进原料储备场地。需要注意的是，拌料和装袋虽在

9、同一场地但不能同步进行，防免拌料时的!粉尘落在塑料袋（菌棒）的表面而导致污染。3、灭菌场地：灭菌场地要合适远离原料储备场地和拌料场地，规定地面一定要硬化并保持洁净，周围决不容许有破损菌棒久置。此外灭菌场地可在室内或室外，假如在室内最佳和锅炉隔开；假如在室外灭菌场地一定要远离污染源。4、接种场地：食用菌生产对接种场所规定很高。菌棒欧!杂菌污染率和接种场所有很大关系。好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。生产实践中我们对接种场所有如下规定：地势高燥便于通风。地面、墙壁及房顶于燥光滑，同步密闭性要好，以便于打扫和消毒。合适远离菌棒或菌种搭养室，必须远离原料储备场地及拌料场地。远

10、离垃圾场或其他杂菌污染源。接种场地一般指接种室、接种棚或接种帐。5、发菌场地：发菌场地一般指发菌车间、塑料大棚、简易遮阴棚、小树林等。发菌场所对菌棒生产的!成功率亦影响很大，在生产中这也是往往被大家忽视的一种问题。清洁干燥通风良好的发菌场所可大幅度减少菌棒的杂菌污染，提高成功率。对发菌场地的规定最重要的两条是：一种是良好的通风条件；一种是场所环境要清洁干燥。三、拌料：I、配方：一般认为，不一样的原料栽培食用菌由于自身营养物质含量的差异其产量有所不一样。例如：棉籽皮栽培平菇的产量较高而木屑及玉米芯却次之。近二十年的食用菌栽培实践证明，某种栽培食用菌的主料当然对产量有一定影响，不过对于许多原料而言

11、，只要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得到很理想的I产量。下面我举三个实例便可阐明问题：在福建永泰县白色金针菇厂笔者看到，该厂运用甘蔗为主料工厂化周年栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在60%以上。在此我将两个出菇菌袋放在一起用随身携带的!像机拍摄了照片，此张照片被正规出版物刊用在封面上。深圳龙华镇康尔富金菇厂运用木屑为主料栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在70%以上。吉林蛟河白山林业局王世顺用木屑为主料栽培杏鲍菇，总生物学效率在100%左右。以上三个实例阐明，添加适量的辅料及合理的配方对产量的提高起着重要作用。在制定一种培养料配方时我们应注意如下二个问题：针对每种菇对营养的需求

12、特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。对于通气性较差的原料，可合适添加透气性很好的原料。就辅料而言，以棉籽皮为主料可合适添加5-10%秋皮,0-5%玉米粉；木屑为主料可添加IO-15%麦数，5%以上区）玉米粉;玉米芯为主料可添加15%以上麦款,5%以上的玉米粉。在高温季节一定注意玉米粉的）添加量，其原则是少加或不加。假如以细木屑为主料栽培食用菌还要添加10%以上的（玉米芯以利通气。以白灵菇为例配方如下：棉籽皮77%、玉米芯10%、数皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%o2、料水比例：诸多食用菌生产者对于拌料时的料水比均有这样一种误区，认为培养料的I含水量越

13、大，鲜菇的（产量越高。由于子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，因此认为培养料含水量越大产量越高，尤其是二茬菇的产量更是如此。表面上看很有道理，但忽视了一种问题就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由于透气性差菌棒发菌的（质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。因此，含水量过高不仅不会增产，反而会减产。为此拌料时料水比一定要合理。当然拌料时料水比不大不小最佳，假如做不到这一点可宁少勿多，宁干勿湿。此外,培养料加水量还应考虑如下原则：菌种培养料少加水。夏天拌料少加水。新料少加水。辅料添加量大时少加水。棉籽皮绒少时少加水。木屑为主料时少加水。以白灵菇为例，夏季拌料时

14、料水比为1：115较为合适。3、拌料：拌料前先将拌料场地打扫洁净。假如用玉米芯为主料或辅料可先用1%的!石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎块可先过筛一次，粉状最佳。如用木屑为原料发现其中有小木材棍也应先过筛一次。拌料时按配方比例，先将主料滩铺在场地上，而后将辅料如数皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均匀，再将混匀后的辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。最终按料水比加水。加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌二次即可。拌好的!料水分大小与否合适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。四、装袋：1、装袋时间：料拌匀后可立即装袋。也有时生产场，将料拌好后不立即装袋

15、，先进行堆积发酵5-7天后再开始装袋。发酵的!目地是促使某些杂菌泡子进行萌发，装袋灭菌后更轻易将其杀死。笔者认为，除某些草腐菌或以新木屑为原料外，这种先发酵后装袋灭菌的措施虽然减少杂菌污染，但弊不小于利。由于这种堆积发酵的措施不仅费工增长成本，重要的是在发酵过程中干物质损失约7%左右，同步酸碱度也变化较大。一般我们主张，不仅拌料后应立即开始装袋并且要在6小时之内装完，尤其是夏季高温季节，培养料很轻易酸败，使PH值下降到6.5如下。2、塑料袋的选择：目前，在食用菌生产上，熟料栽培食用菌最常用的塑料袋为17Cm35cmXO.04Cma1低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性很好，袋子不易破损，污染率低。

16、假如采用高温高压灭菌应选用相似规格的）聚丙烯塑料袋。聚丙烯塑料袋在冬季易破口，生产上较少应用但夏季仍可采用。不管是聚乙烯还是丙稀，假如是机器装袋其规格应为17Cm33cmX0.04Cma!一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。3、装袋：装袋时一定注意袋内料的松紧度要适中，装得太紧影响透气性发菌慢，装得太松易污染杂菌。对于新手来讲如做不到松紧适中，要可宁紧勿松。在装袋时，发现料中有小木棍、柴草等异物可将其捡出以防止扎破菌袋。同步,采用手工装袋时，应在每人脚下放置一块塑料布，以防地上有小石块而扎破袋的底部。这要注意塑料袋两头一定要用塑料绳绑紧。装好料的）塑料袋千万不能随手乱扔或堆积起来。应立即放入塑料框或铁框中，装好一袋放入框内一袋。这里有必要强调一下，初具规模的中小食用菌场家，一定想措施处理塑料框或铁框。别的钱可以节省，唯独这个钱不能节省。实践证明，这些框子所起的作用非常明显，它不仅在装卸、搬运过程中省工省时并且可大大减