柿子醋生产线项目年产量达到吨级.docx

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1、年产300吨柿子醋生产线建设项目项目可行性报告杨当方二O一五年H一月一、项目概要二、技术设备企业简介三、柿子保健醋工艺简介四、自动酿醋生产线工艺流程五、建设方案六、社会效益七、环境保护效应八、（附）果醋生产线工艺流程图九、（附）建设规划和布局年产300吨柿子保健醋生产线建设项目第一部分：项目概要1、 项目名称：年产300吨柿子保健醋生产线建设项目2、 建设性质：新建3、 建设地点：三门峡市卢氏县杜关镇南盘村4、 建设内容与规模：建设以柿子果为主原料，运用液态发酵工艺酿造柿子保健醋生产线，年产300吨柿子保健醋生产线1条。5、 项目建设期：三个月6、 投资总估算：100万元第二部分：技术及设备提

2、供企业简介陕西蒲城鼎丰酿造科技有限企业是2023年同意成立的个人独资企业，企业总注册资本1850万元，是以自有知识产权为技术依托，产、学、研为一体的高科技技术企业。专业从事液态酿醋设备、固体发酵设备、生化过程自动化控制研究与制造及酿造调味品技术、食品生物技术、酿造工艺、研究开发推广征询。可以承接各类中小型试验室醋酸发酵设备和中大型成套酿造粮食醋、酿造白醋，果醋、醋酸饮料生产线交钥匙工程。企业重要工程技术人员28名，其中在职专家3名、博士5名、高级工程师20名（酿造专家）。陕西蒲城鼎丰酿造科技有限企业下设：中国酿造网、陕西时代酿造科技有限企业、陕西鼎丰酿造科技有限企业、鼎丰酿造设备有限企业、鼎丰

3、酿造技术研究所。企业凭借雄厚的科研力量，自主研发了系列专利酿醋设备、自动化控制设备等。并在生产实践中不停完善、创新，使产品质量到达国内先进水平。企业先后完毕了国家九五计划“DF持续自动制醋机项目”、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果。申报国家专利5项。其中“DF持续自动制醋机”被评为第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、“DF持续自动制醋机项目”第九届中国专利新技术产品博览会金奖。企业先后完毕了苹果醋生产线、大枣醋生产线、荔枝醋生产线、梨醋生产线、沙棘醋生产线、柿子醋生产线、桑根醋生产线、木瓜醋生产线、杨梅醋生产线、蜂蜜醋生产线、枇杷等生产线项目。

4、国内应用企业:闽中保宁醋厂、陕西祥云实业、深圳同顺园、军工集团陕西鸿翔工贸、陕西绿典、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、甘肃阳春面业、甘肃家家百福香、甘肃醋头醋、浙江神仙居、甘肃榆中县和平酿造厂、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂、陕西大荔沙苑酿造厂、陕西渭南保康酿造厂、陕西渭南鼎盛酿造厂等700多家企业完毕了设计、安装、改造工程。国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰国等国家和地区。第三部分：液态发酵酿造柿子保健醋工艺简介一、项目内容及技术成熟度柿子含丰富的营养成分：每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰

5、分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素，决定其有明显的医疗保健价值。自动酿醋机项目国家专利号为：Z1.7,企业执行原则：Q/PQGO1-2O23.荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、第九届中国专利新技术产品博览会金奖。国内应用企业:陕西祥云实业、深圳同顺园、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、浙江神仙居、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂等，国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰

6、国等700多种企业和地区。二、酿醋设备简介1、DF系列持续自动酿醋设备是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限企业历经23年研究开发日勺一种专利技术设备。产品科技含量高，具有深层发酵和固化菌技术的关键，实现酿醋自动化。2、DF系列持续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24流出香醋。3、DF系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90%,可持续稳定生产出3.5-9度醋。4、DF持续自动酿醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，产品符合国家GB18187-2023液态酿造原则规定。5、DF持续自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小

7、麦、高粱、薯干、效皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、白酒尾等；其他原料：柿子、苹果、梨、葡萄、多种果汁等。6、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、秋醋、苹果醋等。7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。8、独特的酸气酒精回收装置，由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热，有时不能依托一般地下水，而要依托冷却设备，从而增大了动力的消耗。从减少成本或开发能源考虑，克服这缺陷成为研究的焦点，为了提高原料运用率和防止污染大气，企业开发了冷却喷淋

8、式酸气酒精回收装置，回收率达70%,提高酒精运用率达95%。三、酿醋设备发酵方式及构造原理酸醋菌是一种生命力极强日勺细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质一一酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作规定有一定日勺条件和环境，如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复持续进行，必须有配套成熟的!工艺和对应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一种特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括:电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整

9、机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不停运动中产生代谢物质。完毕整个醋酸发酵需18-24小时,乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的关键，运行平稳，操作以便。C2H5OH+O-*CH3CHO+H2OCH3CHO+H2O-CH3CH(OH)2CH3CH(OH)2+OCH3COOH+H2O四、酿醋设备技术水平简介液态法制醋的先进工艺是陕西蒲城鼎丰酿造科技有限企业高级工程师许朝辉完毕的一项专利技术成果，该工艺的(关键技术在于固定化细胞技术，液体深

10、层发酵技术与自动控制系统的结合。DF持续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖发明最合适的环境，提供最佳供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等持续生产过程，保证每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配置有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样可以使的原料的运用率高达97%。五、酿造工艺流程其重要技术原理是柿子果通过清洗、储存，应用复合果胶酶澄清得到柿子汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动持续制醋机发酵把酒精转化成醋酸，再通过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同步,对榨汁剩余的皮渣采用与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。

11、柿子液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短（1824小时），设备运用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据自身的特性可再进行不一样的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的运用率。因柿子醋深层液态发酵技术，极大程度的保持了柿子中的果酸，并将果糖进行有效转化，使柿子果中日勺营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型果醋。第四部分：生产线设备工艺流程（附图）该设备生产线的工艺为：分拣一清洗一软化f酶解一酒精发酵一调配一醋酸发酵f陈酿f灭菌f成品在整个工艺过程中，所有参与微生物反应的环节，均由电脑进行控制，并在生产过程中，将化学信号转变为电

12、信号，实现酿醋全过程自动化。整个酿醋周期为4-5天时间周期，可进行持续生产。第五部分：建设方案（建设任务和规模）1、购置年产300吨柿子保健醋生产线1条。2、建设规划和布局：（后附详细规划和布局）（投资估算30万元）项目分原料储存车间、生产操作车间、成品储存车间、化验室、及包装车间。3、生产技术方案及工艺流程3.1 工艺的先进性分析柿子营养丰富，风味好，在水果酿醋的原料中，因柿子果自身特有日勺药性成分，是酿制保健食醋的理想原料，柿子醋原醋在通过调配之后，每吨柿子醋可调配4-5吨柿子醋饮料。柿子醋，其关键是柿子汁，经发酵出营养高的柿子醋，柿子醋保留了柿子独特的风味和营养成分。柿子醋饮是以柿子醋为

13、基料，科学调配出可直接饮用的功能性饮料。柿子醋饮保留了柿子果、食用醋的多重营养，融营养、调味、保健功能于一体，完全符合国人对食品从温饱型向营养、保健型的转变。相信柿子醋及饮料的研发成功，其市场潜力非常巨大，其带来的经济效益和社会效益非常乐观。本项目采用专利自动酿醋设备进行发酵生产，设备专利号：.7,进行酿造柿子醋，再用专利措施“果醋饮料及其制作措施”(Z195103365.4)生产出柿子醋饮料，产品科技含量高。该发明专利技术关键是以柿子汁为原料，先用酵母菌把柿子汁的糖分进行发酵，转化成柿子酒，然后在果酒中加入独有欧I1B2023醋酸菌种把柿子酒氧化为柿子醋，再把两次发酵代谢的物质具有的酯香与柿

14、子果香韵的果香融合在一起。影响柿子醋饮料风味的重要原因为糖度、酸度及饮料芳香成分含量。一般水果饮料的糖度为10%15%,酸度为0.2%-0.7%o为满足消费者的规定，饮料中日勺糖度和酸度需要调配，芳香成分也需通过香精日勺加入来调整。3.2 产品质量原则3.2.1 柿子醋质量原则(1)理化指标。总酸(以HAe计)：4.00%235%还原糖(以G计)：1.2%；酒精含量(V/V)：0.07%o(2)微生物指标。细菌总数:500个/m1；大肠菌群：2个/100m1；致病菌(指肠道致病菌)：未检出。(3)感官指标。色泽：淡黄色；香气：具有食醋的清香和柿子果香味；滋味：酸味柔和，口感丰富，无其他异味；体

15、态：澄清透明，无悬浮物，无无沉淀。3.2.2 柿子醋饮料质量原则(1)理化指标碑(以AS计)0.5mg/kg；铅(以Pb计)1.0mgkg铜(CU计)10.0mg;氨基态氮(甲醛法)0.13g100m1o(2)微生物指标细菌总数W1OO个/m1；大肠菌群未检出；致病菌未检出。(3)感官指标该饮料的色泽呈米黄色，具有柿子的清香味和果醋特有的香味,清香醇厚，浓郁诱人，柔和甘爽，酸甜适口清亮透明，无悬浮物及沉淀物。3、工艺流程液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、设备有效运用率高，成本相对低某些。故本项目采用液体深层发酵的措施。柿子醋工艺流程为：柿子果一分拣A清洗一软化酶解一A果汁一加热澄清一糖成分调整一酒精发酵一醋酸发酵一精滤一调配A均质装瓶一包装A成品果醋饮料是在果醋生产的基础上，通过深入加工而得到的具一定保健功能的饮料。根据详细状况可以采用不一样的生产工艺，一般为老式发酵型，先将水果所有通过发酵转化为果醋，然后再通过配制、调整口味得到醋酸饮料。4、项目建设详细内容(1)设备(投资估算21万元)重要包括生产设备及公用配套工程设备，详见下表,重要设备清单，生产车间、设备技术:序号名称型号数量单价小计备注I酒精发酵罐DF-1500319500585002调配罐DF-15001