2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库（最新版）.docx

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1、2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)一、单选题1关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C2 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、一15C0B、0-9C、8-60D、61oC-70oC参考答案：C3 .以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是

2、自愿性标准参考答案：C4 .食品污染对人体健康会带来的危害不包括()A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌参考答案：C5 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A6 .GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C7 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D8 .广东省食品安全条例是()类？A、行政法

3、规B、地方性法规C、规章D、法律参考答案：B9 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D10 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30参考答案：DI1餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C12 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、

4、自查B、风险C、检验D、防范参考答案：A13 .餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间参考答案：C14 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕；参考答案：C18 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案：B19 .食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管

5、理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C20 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30参考答案：A21 .预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文参考答案：D22 .有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期

6、，但外观、口感正常仍是安全的参考答案：B23 .食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程()A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是参考答案：D24 .引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶参考答案：C25 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D26 .根据食品名称

7、标示的要求，判断以下表述完全不正确的是()。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”参考答案：D27 .违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当()A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安

8、机关予以处罚参考答案：B28 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D29.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：C30 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入

9、境检验检疫部门参考答案：C31 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D32 .食品生产经营人员应依据食品安全法要求取得健康证，以下哪一情况正确：()A、可先上岗，试用期后才作健康检查B、先取得健康证才上岗C、先上岗，可于一个月内取得健康证参考答案：B33 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。A、五B、三C、两D、参考答案：A34 .食品中混入草籽属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物参考答案：

10、C35 .食品销售经营者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、3C、4D、5参考答案：B36 .亚硝酸盐食物中毒的症状是：()A、严重腹泻、呕吐B、发烧、发冷C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绢等症状参考答案：C37 .食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C38 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人参考答案：D39 .食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB27

11、60)B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)C、食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB参考答案：A40 .以下不能做食品原料的是()A、苏丹红B、白砂糖C、味精D、小苏打参考答案：A41许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年参考答案：C42 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员参考答案：A43

12、.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日参考答案：C44 .下列哪项不是食品污染物()A、二甲基亚硝胺B、多环芳煌C、河豚毒素D、黄曲霉毒素参考答案：C45 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三

13、倍参考答案：A46 .菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？()A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒参考答案：D47 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案：B48 .下列关于过期食品处置措施正确的是()A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用参考答案：C49 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。A、没收违法所得B、没收违

14、法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对参考答案：D50 .下列属于继发性污染的是()A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染参考答案：D51 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为()个等级。A、B、二C、三D、四参考答案：D52 .接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年参考答案：B53 .以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？()A、河豚鱼B、蛤鱼(或称为池鱼)C、草鱼参考答案：B54 .下列不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A55 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案