学校食堂色标管理制度、食品切配工用具色标管理操作指南.docx

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1、学校食堂色标管理制度根据XX条以及XX要求，学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。一、食堂色标管理法所谓色标管理，即是对餐饮从业人员操作习惯的规范，对物品的合理分类和标记。推行色标管理，不仅可以切断食品源头的污染，还能最大限度地降低餐饮服务食品安全风险。二、色标分类1设施设备色标管理。如灶台、冰箱、冰柜、操作台、餐桌等标线为黑黄相间的虎纹线。2 .原材料色标管理。肉类区域为红色，海鲜区域为蓝色，蔬菜区域为绿色，食品仓库食用油区域为黄色，调味品区域为褐色，米、面区

2、域为白色，食品摆放按照先进先出的原则进行，有进、出的标记箭头标志，所有食物要有固定位置、食物名称、进货时间、保质期限。所有散装粮食类需要有固定位置固定的密封容器，容器外粘贴标示。3 .清洁用品色标管理。毛巾、抹布，拖把需要固定悬挂位置，有清晰字体标志。经常移动的设施（如垃圾桶、沿水桶、拖把、扫帚等）标线为黑色。地面标线宽4CM;墙壁、操作台货架标线宽1CM。4 .工具色标管理：动物性食品原料加工工具为红色；水产品原料加工工用具为蓝色；植物性食品原料加工工用具为绿色；熟食用具为白色；水果用具为黄色。3.抹布使用棉质，整体按颜色分类。4刷子使用鬃质或塑料，标记在手柄处。5拖把使用棉质，标记在拖把杆

3、处。6原料容器，使用食品级塑料，整体按颜色分类。7.半成品和成品容器均采用不锈钢盘，不标注色标。8各类原料清洗池用20x20mn相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。学校食品切配工用具色标管理操作指南一、切配工用具色标分类类别颜色动物性食品原料加工工用具红色水产品原料加工工用具上二植物性食品原料加工工用具二、切配工用具类别和色标标注部位序号类别材质1刀具刀柄2.剪刀金属手柄3砧板食品级塑料（或木质砧板）整体（木质砧板局部）4抹布毛巾整体5刷子集制或塑料整体或手柄6原料容器食品级塑料整体备注1、不锈钢容器可不标注色标，以形状区分：半成品容器为圆形不锈钢盘；成品容器为长方形不锈钢盘。2、各类原料清洗池用20X2Omn1相对应色标的文字标注，作为标识。三、切配工用具色标标注图示例