食品检验员试题(含答案).docx

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1、食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B ）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有（A ）个主族。A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（D ）。A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D ）1,A、324.8nmB、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（D ）因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用苛三酮

2、法测定麦汁中Q-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（D ）。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25molL的（A ）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe（CN）6 溶液 B、K2CrO4 溶液 C、K2Cr2O7 溶液 D、AgNO3 溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因超 B ）oA、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（A ）。D 、 150C 2hA、160170C 2h B、160170C Ih C、100 2h10、水中耗氧量的测

3、定，用草酸滴定过量的高镐酸钾时需乘热加入，作用是（D ）。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（C ）试剂组。A、NH3?H20、NaOHB、NH37H2O AgN03C、NH3?H2O、（NH4）2C2O4D、HCk NH4NO312、不成熟的啤酒有馒饭味，其主要反映在啤酒的（C ）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰 D、二氧化碳 13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C ）。D、绝对误差D、试剂误差A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差14、试

4、剂中含有微量组分会引起（ DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差 15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯B、分析纯 C、基准 D、以上都是16、AW在0.250.8之间状态的水称为（ B ）。A、I型束缚水 B、II型束缚水C、In型束缚水D、IV型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）oA、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定18、高镉酸钾滴定法测定钙PH的条件是（ A ）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液19、双硫踪比色法测定汞的PH条件是（ A ）oA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶

5、液D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰D、以上都不是22、电离属于（ C ）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是24、种斑法测定神时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）oA、乙酸铅试纸B、溪化汞试纸 C、氯化亚锡D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹

6、杂物含量和（ C ）oA、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重26、银盐法测定神时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。A、I5B、20 C、25 D、3027、原子吸收法测定铜的分析线为（A ）。D、283.3nmA、324.8nm B、2483nm C、285.0nm28、原子吸收法测定银的分析线为（ C ）。A、324.8nmB、232.0nm C、285.0nmD、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（C ）oA、乙醛萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法D、气相色谱法30、乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2, 6二氯靛酚在酸性介质中会呈（AA、

7、浅红色 B、玫瑰红色 31、按分析任务，分析化学可分为（A、化学分析法和仪器分析法C、重量分析和滴定分析 32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（C、无色 D蓝色B ）。B、定性分析和定量分析D、常量分析和微量分析B ）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmCs 283.3nmD、301.2nm33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。A、紫外B、可见C、近红外D、远红外34、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性 D、以上都是 35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米3

8、6、配制0.Imol/LNaoH标准溶液，下列配制错误的是（ B （M=40gmol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5 mL 注入IL不含C02的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于IL水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于IL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制0.1molLNacI标准溶液正确的是（ A ）。（M=5844gmoL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入IL容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水

9、，移入IL烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入IL烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCI溶于水，移入IL烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（D ）。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行39、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（D ）。A、等于1B、等于-1C、少于1D、无法确定40、如图，假设输入电压Usr =+1 V,则输出电压USC为（A ）。A、-4VB、+4VC、-5VD、+5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0

10、、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（B ）。A、d 甲=0.07,d 乙=0.08B、d 甲=0.08,d 乙=0.08C、d 甲=0.07,d 乙=0.07D、d 甲=0.08,d 乙=0.0742、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%,则表示（A ）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.312537）%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，说法错误的是（D ）。A、其杀菌作

11、用与波长有关B、可损坏细菌的DNA构型C 265-266nm杀菌作用最强D、其穿透力弱，故对人体无损害44、16克氧气含有（A ）mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）。A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位46、取食品消化液1滴于点滴板上，力口（B ）,生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe（CN）6 溶液 B、饱和 NH4SCN C、AgNO3 溶液 D、K3Fe（CN）6 溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（B ）。A、对氨基苯磺酸B、盐酸蔡胺 C、醋酸钠 D、EDTA48、

12、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。A、破伤风与结核病B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾D、白喉与破伤风49、具有相同（B）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（C ）后，可计算其发芽势。A、24小时B、48小时 C、72小时D、120小时51、元素周期律是指元素性质随着（B）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数 C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A ）。A、减少为原来的B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变53、后酵酒中（B）

13、含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精54、高钵酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（B ）。A、高镉酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锦酸钾越多C、7价锌被还原2价钵D、过量的KMnO4用草酸还原55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计 算式不正确的是（D ）oA、B、C、D、56、下列稳压电路，负载RZ上的电压是（B ）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V57、想初步判断某食品样有无食盐成分,溶解后，应选用下面（C ）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管

14、、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液58、钠原子核外电子分层排布状况如图（D、白色点滴板、滴管、铜酸铁D ）所示。A、 B、 C、 D、59、酚醐指示剂的变色范围（PH）为（B ）。D、4.4-6.2A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4）。60、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（CC、淀粉D )oC、640nmD、油脂D、660nmA、蔗糖B、蛋白质61、铝蓝比色法测磷的测量波长为（A、600nmB、620nm62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人 测定结果平均值之差分别应符合（C ）。A、W0.1%和W0.2%B、W0.2%和W0.1% C、均应W0.1%D、均应W0.2%63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（C ）。A、酚酗、甲基橙 B、甲基橙、铝酸钾 C、铭酸钾、酚酬 D、滨甲酚绿64、下列叙述正确的是（D ）。A、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氮气的物质的量是相等的（He=4）65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）A、维生物AB、维生物E C、维生物C D、维生物D 66、