餐厅服务A卷答案.docx

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1、餐饮服务A卷答案一、填空1 .身体歪斜；前伏后靠；动作过多2 .选料广泛、刀工精细、烹法多样、调味丰富3 .不搁肩；不靠嘴；不靠发4 .折花；上菜；分菜5 .粤菜；鲁菜；川菜6 .规模原则、协调原则、个性化原则7 .冷菜；热菜；汤8 .抖铺式、推拉式、撒网式9 .正方形、长方形、一字形、U字形、T字形二、单选题LB2. A3. A4. B5. A6. B7. A8. B9. B10. A三、判断题1. 2. X3. X4. X5. X6. 7. X8. X9. X10. 问答题L餐饮服务人员的语言艺术要注意哪几点？(1)语言的礼貌性。这既是对客人的尊重，也是对自己的尊重，更是自身良好 素质良好

2、的体现(2)语气的委婉性，对客人提出的任何问题都要给予明确、简洁的回答，绝不 能用训斥、命令的语气回答(3)应答的及时性。无论客人在何时何地、有多少次询问、都要及时回答以体 现周到服务2 .微笑服务的意义是什么？微笑服务是一种无声的服务语言，是餐饮服务人员敬业乐业的表现，体现着 一种职业素养，应该成为餐厅服务员的职业本能和习惯，同时也是检验服务质量 好坏的重要标准。它具有诱导和得到客人肯定意识，从而产生良好心境的作用。 要求贯穿整个服务过程的始终，即体现在餐饮服务的的全过程中。3 .上菜注意事项有哪些？（1）上菜时，使用托盘操作，左手托盘右手端菜盘上菜，不能用托盘的则应双 手端菜盘上菜。（2）

3、上菜时是侧身站立于两椅之间，不要依靠在客人身上。（3）上菜时应注意盘底、盘边要干净。（4）摆放菜盘时要求端平轻放，以免汤汁滴洒在餐桌或客人身上，切忌“推”、 “瞰” 等手法摆放菜盘。（5）转动转盘时要求右手轻轻转动转盘，左手置于背后，姿势规范优美。（6）介绍菜肴时眼睛要注视客人，并注意语言清晰、简练，不可含糊啰嗦。4 .餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意， 如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应 请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客 人穿上，继续用餐。送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣 服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。