食品安全考试题库及答案.docx

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1、食品安全考试题库及答案食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（）、食物中毒应急处置、食品安全监督等。A.食品加工B.食品留样（V）C.食品存贮D.食品售卖食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。A.餐具卫生B.厨具卫生C.食（用）具卫生（正确答案）D.加工设备卫生食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（）、安全管理。A.设备检查B.设备更换C.维护保（正确选项）D.设备档案食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和A.使用管理B.退货管理C.入库、在库、出库管理（）D.换货Ws食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调

2、加工、面点加工、销售服务。A.原料择洗B.原料切配C.原料初加工（正确答案）D.原料销售健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（）。A.0oCB.0-3oCC.0-6oC（V）D.0-8健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（）可溯源。A.70%B.80%C.90%D.100%（正确答案）健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（）克。A.70B.80G1OOD.125（）健康食堂要求食物留样必须保留（）后，方可处理。A.12小时B.24小时C.48小时（正确答案）D.72小时公

3、司系统餐饮服务是指后勤服务企业为电网企业员工提供以（）为主的保障性服务。A.工作用餐（正确答案）B.非工作用餐C,送餐D.工作日午餐食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，必须先进行健康检查，取得餐饮从业类（）后方可上岗操作。A.工作证明B.健康证明（）C.服务证明D.体检证明食堂从业人员，每年必须进行（）。A体检B.体测C.健康检查（）D.健康筛查食堂运行常见的风险有（）、设备运行安全风险、餐厨废弃物处置风险。A.食品安全风险（V）B.食物中毒风险C.员工安全风险D.水、电、气使用管理风险食堂餐饮从业人员卫生管理制度要求员工要坚持四勤，即（）。A.勤洗手、剪

4、指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣物、被褥，勤洗换工作服、帽（V）B.腿勤、手勤、眼勤、嘴勤C.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤换衣D.勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、勤理发通过健康食堂创建，使公司广大员工从传统的餐饮观念和饮食习惯转变到（）的科学观念上来，从而提高员工的健康水平。A.营养、安全、健康（）B.安全、营养、可口C,营养、安全、可口D.安全、健康、美味食堂采购的米、面、食用油、酱油、醋等要具有（）标志，盐要符合国家专卖品要求。A.CCCB.QS（正确答案）CSQD.CQ食堂公用餐具、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，清洗消毒流程规范，达到（），密闭存放。A光、洁、涩、干（

5、V）B.光、洁、滑、干C干、亮、洁、涩D.干、亮、洁、滑食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须专人管理，做到专柜、专架、（）存放。A.定位（正确选项）B.就近C方便D.专室健康食堂要求加工食品做到（）隔离存放。A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰（正确答案）C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品索要三证（）,购货合同、发票齐全。A.许可证、营业执照、产品合格证明文件（正确

6、选项）B.卫生证、质检证、合格证C.检疫证、化验证、合格证D.检疫证、质检证、合格证食堂从业人员卫生规范要求一线人员健康体检合格率（）。A.70%B.80%C.90%D.100%()中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日（）D.2009年10月1日生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）的赔偿金。A.一倍B五倍C.十倍（正确选项）D.二十倍食品安全标准的性质是：（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准（正确选项）D.自愿性标准下列食

7、品中，哪些属禁止生产经营的：（）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是（正确选项）食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效（）国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（）。A.生产许可B.食品经营许可（）C.餐饮服务许可中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（）制定。A.中华人民共和国民法通则B.中华人民共和国消费者权益保护法C.

8、中华人民共和国食品安全法（）D.中华人民共和国反不正当竞争法新食品安全法对原法（）以上的条文进行了修改。A.10%B.30%C.5O%D.90%（正确答案）新食品安全法共有（）。A.10章104条B.9章154条C.10章154条（正确选项）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（）。A不允许在食品工厂工作B.不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）C.允许在食品工厂工作设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安

9、全法的规定取得（）后，才能组织生产。A.食品生产许可证（）B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证食品生产许可、食品经营许可证的有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年（正确选项）从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.甲型（正确答案）B.乙型C.丙型D.丁型对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A可以继续销售

10、（正确选项）B.不得继续销售C,食品生产经营者自行决定发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.24小时内B.2小时内（正确答案）C.12小时内新中华人民共和国食品安全法整合食品安全监管体制，（）统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史。A.卫生部门B.市场监督管部门（正确选项）C.工商部门D.质监部门（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意财口建议。A4千可组织或个人（正确选

11、项）B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员（）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A.国家级B.省级（V）C.市级D.县级食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员。A.10年B.20年C30年D.终身（正确答案）限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C,四

12、年D.五年（正确选项）食品安全标准是（）的标准。A自愿性B.强制性（正确答案）C.科学性D.民主性食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（）oA.食品生产许可（正确答案）B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.食品卫生许可食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）OA.产品合格证明文件（正确答案）B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格（正确选项）D.强制检验合格生产经营的食品中不得添加（）oA.药品（正确答案）B.中药材C.化合剂D.增白剂中华人民共和

13、国食品安全法规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A.领域内B.范围内C.境内（正确答案）违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（）倍罚款。A.10B.20C.30（正确答案）公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门（正确选项）C.质量技术监督部门食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查验（）OA.食品合格证明文件（正确答案）B.营业执照C.培训证明D.健康证食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（）可以责令其召回或者停止经营。A.国务院食品药品监督管部门B.县

14、级以上人民政府食品药品监督管理部门（正确选项）C.县级以上地方人民政府谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物（正确选项）C.维生素D脂肪蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。A.蛋白质B.维生素C脂类D.维生素和无机盐（正确答案）食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）。A.蛋白质B.淀粉（）C.膳食纤维D油脂下列营养素中不能供给热能的是()。A.维生素(正确答案)B.蛋白质C脂肪D.葡萄糖在人体内,下列元素属于微量元素的是()。A碳B钙C氮D.铁(正确答案)脂肪可促进()的吸收。A.维生素B.水溶性维生素C.脂溶性维生素(正确答案)D.所有营养素细菌性食物中毒多发生于()。A.春季B秋季C冬季D.5-10月（正确答案）因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于（）食物中毒。A.细菌性B.化学性（正确选项）C.霉变食品D.毒蕈下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）。A.黄曲霉毒素B.N亚硝基化合物C.苯并茂D.大肠杆菌（正确选项）茶叶不能存放于（）。A.干燥的地方