餐厅经营方案实例赏析.docx

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1、餐厅经营方案范文3篇伴随餐饮业的迅速发展,顾客对于餐饮食品的需求趋向多元化,具有浓厚文化特色的主题餐厅在此背景下应运而生。本文是学习啦小编为大家整顿的餐厅经营方案范文，仅供参照。餐厅经营方案范文一：一、经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先“，饮食安全关系到顾客日勺健康和生命、关系到景区的信誉、企业的进退存亡及社会稳定友好，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是企业的头等大事，企业从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一,效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。热饭、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不仅外观难看，口味差，更不易被消化，为

2、此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以保证游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同步，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享有美味佳肴的同步，享有到环境和服务的（美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一种细节里，从而实现三方满意的经营目的，到达双方共赢日勺关键局面。二、企业团体优势1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化气氛，我们有经验丰

3、富的餐饮管理团体，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团体及有关服务员工，有力保证了各项制度和管理原则的执行。3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充足满足游客多样化的服务及饮食需求。4、餐厅全体员工一直铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的!切身利益。5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，奉献了景区、餐厅、游客“

4、三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的友好发展提供有力的后勤支持。6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，增进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，增进了景区及餐厅整体的管理水平。三、经营定位把景区餐厅打导致一种以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。A档次：生态餐饮高效的管理+安全的环境+贴心的服务+友好的文化1、景区配套餐厅适应了景区此后的发展，满足了游客增长的服务需求，有助于游客对景区的满意率，增进景区的稳定发展。2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须到达相似的高度，

5、餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的时尚。B功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不一样地区，不一样文化背景和经济能力，饮食需求差异较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌著名度日勺有力保障。四、经营目日勺总体经营目的：三方满意1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的原因，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高原则餐厅，为景区日勺友好发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的规定，使游客“快乐而来，满意

6、而归”，树立良好日勺景区品牌形象。3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优秀的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“友好餐饮、特色素斋餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，到达甲乙双方互利发展，共赢的合作目的。五、经营团体餐厅经营方案范文二：一.市场定位一种餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁时竞争对手，谨慎确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。1当地的饮食习惯爱好:理解西昌人对菜肴口味的规定。理解菜品的原料、配料与否便于采购。理解顾客价格接受能力

7、以便制定菜单。2 .就餐人员的就餐形式：理解当地消费市场的消费构造是趋于一种什么样的状态3 .就餐环境的布置：人们对就餐环境日勺需求诸多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及平常清洁卫生与否有足够的措施。二.经营目的盈利，扩大经营。三,经营理念顾客至上。四.装修临过道位置使用落地玻璃，到达楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备某些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒适。突出优雅气氛，塑造安静环境，到达休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具所有使用一次性的，或者用消毒柜摆

8、放在明处包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一种包房的设计均有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新日勺感受。餐厅风格：温馨，休闲，优雅,门面装潢要体现餐厅特点餐厅内的地面、墙壁、门窗等某些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最佳给人一种新奇感。环境的整洁性。这就规定餐厅桌椅要摆放整洁，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台日勺盘子横当作行，竖当作列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要

9、与餐厅日勺风格保持一致。有特色的制服不仅能烘托气氛，也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计讲究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容1厨房的设备配置与餐位的配比；2 .厨房菜系与楼面服务日勺配合工作；3 .餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4 .客用通道与走菜通道及与厨房距离确实认与布置；5 .海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6 .卫生防疫设施，设备日勺配置；7 .水、电、照明日勺引入及控制；五,员工没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为

10、第一己任”的!工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得洁净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店立即奉送一杯免费热茶餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局后来，就取决于餐厅的）管理人员。餐厅在确定自己日勺经营定位及场地的布局后就应组织各级人员予以实行。怎样使餐厅运行起来?这就是一种用人的问题。而用人第一要制定用人计划，对各岗人员要有目的去选择和运用。制定出一套适合本餐厅的人力组织构造体系。其内容重要为：1 .每一位员工均有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量原则；2 .详细阐明各部门人员之间的从属关系，并

11、实行逐层汇报，逐层负责制日勺工作方式；3,制定严格的培训计划，包括平常培训及计划培训；4 .明文规定每一岗位的工资收入状况及对应的鼓励机制；5 .要对的树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客服务的人。为“内部顾客”服务日勺工作做好了，才能做好外部顾客服务日勺工作。6要充足理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理提议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业重要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人

12、员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场拥有率，使管理人员可以提出更具建设性提议。第二，要有程度授权即在一定的范围内，什么状况下，各级管理人员能自主决定处置发生日勺问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，阐明状况及处置后到达日勺效果。六,经营餐饮业的经营一般有如下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营与否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制定经营运作计划时应考虑如下原因：1 .营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；2 .经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运

13、送、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；3 .人力费用方面：工资、劳保福利、培训费用、食费用、制服费用等；4 .能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；5 .设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制定经营运作计划时，事先要对当地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的I经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等多种经营指标。饭店创新要遵照顾客的规定去进行，充足征求顾客的意见，听取多方面日勺反应。对于老顾客应积极征求改善意见，及时改善工作,使老顾客不停感受到新的服务和新的变化，提高他们对产

14、品日勺忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的!功能特色，突出与其他餐厅不一样样日勺地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。七.管理由于餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，因此管理的难度也大，管理保证经营，经营增进管理。要到达这一效果，必须注意如下几点：保证服务质量和菜点质量是每一种管理者工作的关键，服务质量日勺优劣反应出一家餐厅管理水平的高下。管理是一种群体文化，只有充足调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会到达“好的管理”境界。对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得怎样才能提高员工日勺素质以及怎样增强员工日勺凝聚力。餐饮的管理制度是一种

15、餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高下直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制定平常的管理制度时应着重考虑如下三个方面事宜。1 .人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等；2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新规定;3 .财务成本方面：包括采购制度、成本控制措施、资产管理制度;根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有根据，行动有目的，工作有效益”。八 .广告宣传1 .开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。2 .开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放

16、。发单员可请学生，30-50元/天。九 .销售1 .赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享有多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高下来决定赠品的价值与之相配2 .厨房可根据季节每周或每月推出某些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 .建立和搜集客源人事档案：例如客人生日及联络方式，在客人生日的时候提前发送短信祝愿及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联络，使我们有一批稳定的客源。4 .沃尔玛员工就餐问题：可以通过成本计算后给他们一定优惠,例如：假如一位员工每月至少在本店消费300元，利润为1