餐饮店工作流程解析.docx

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1、总经理平常工作工作流程时间工作内容签到备注9:15-9:30检查酒店内，外部安全,抽查各楼层前日餐后收尾工作。9:30-9:50参与前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做布署。9:50-10:301 .书写当日工作计划，工作总结。2 .对前日经营做出分析，并对出现的问题提出处理方案。10:30-11:00检查员工食堂用餐，杜绝员工餐挥霍，倾听员工心声，处理员工实际问题，拉近管理层和员工的距离。11:00-11:151 .抽查前厅卫生2 .检查前厅备餐状况11:15-11:301 .检查前厅迎宾站位状况2 .检查后厨卫生及备餐状况11:30-12:001 .理解当餐预定状况，如遇重要客户就餐应亲自

2、敬酒或参与服务。2 .大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。12:00-14:001 .巡视餐中各岗位工作状况。2 .协助营销经理敬酒维系客户。3 .处理突发事件，客诉。14:0()-16:001.抽查餐后收尾2.休息16:00-16:30检查员工食堂用餐，杜绝员工餐挥霍，倾听员工心声，处理员工实际问题，拉近管理层和员工的距离。16:30-16:50参与前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做重布署。17:00-17:20【.抽查前厅卫生2.检查前厅备餐状况17:20-17:35I.检查前厅迎宾站位状况2.检查后厨卫生及备餐状况17:35-18:001 .理解当餐预定状况，如遇重要客户就餐应亲自敬

3、酒或参与服务。2 .大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。18:00-20:30【.巡视餐中各岗位工作状况。2 .协助营销经理敬酒维系客户。3 .处理突发事件，客诉。20:30-21:0()晚饭21:00-21:30主持召开管理人员例会，总结当日工作，安排次日工作重点。21:30后下班注：I,店总接受上级铉景盛餐饮管理企业督查。2,此流程为店总平常工作流程，外勤需填写外勤工作卡立案。3,公休请假由下级前厅经理执行并备注阐明。前厅经理每日工作流程时间工作内容备注9:15-9:30抽查各楼层前日餐后收尾工作。9:30-9:50主持前厅大例会，对当餐工作做详细布署。9:50-10:301 .监督各部

4、门小例会2 .协助，监督前厅各部门做好餐前卫生的打扫3 .协调领用各类低值易耗品的发放10:30-11:00午餐11:00-11:151检查前厅各部门卫生2.检查前厅备餐状况11:15-11:301 .检查前厅迎宾站位状况2 .合理分派前厅各岗位工作。11:30-12:001 .理解当餐预定状况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。2 .与后厨沟通合理安排菜单，理解当餐沽清，急销菜品。12:00-14:001 .巡视餐中前厅各岗位工作状况。2 .处理突发事件，客诉。14:00-16:001.检查餐后收尾2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:50主持前厅大例会，对当

5、餐工作做详细布署。17:00-17:201 .检查前厅各部门卫生2 .检查前厅备餐状况17:20-17:351 .检查前厅迎宾站位状况2 .合理分派前厅各岗位工作。17:35-18:001理解当餐预定状况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。2.与后厨沟通合理安排菜单，理解当餐沽清，急销菜品。18:00-20:301 .巡视餐中前厅各岗位工作状况。2 .处理突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参与管理人员例会，汇报前厅当日工作。21:30-21:45检查餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部主管每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:5

6、01 .参与前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的详细布署。2 .贯彻前厅经理会议内容，强调本部工作重点。9:50-10:301 .协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2 .领用各类低值易耗品向本部员工发放10:30-11:00午餐11:00-11:151 .检查本部门卫生状况2 .检查本部门备餐状况11:15-11:301 .检查本部门迎宾站位状况2 .合理分派本部人员工作。11:30-12:001 .理解当餐预定状况，合理安排服务。2 .理解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001 .指导本部人员餐中工作状况。2 .处理本部突发事件，客诉。14:00-16:00

7、1 .检查，协助本部员工餐后收尾2 .休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501 .参与前厅大例会，记录餐饮部经理当餐工作的详细布署。2 .贯彻前厅经理会议内容，强调本部工作重点。17:00-17:201 .协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2 .领用各类低值易耗品向本部员工发放3 .检查本部门卫生状况4 .检查本部门备餐状况17:20-17:351.检查本部门迎宾站位状况2.合理分派本部人员工作。17:35-18:001 .理解当餐预定状况，合理安排服务。2 .理解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。18:00-20:301 .巡视餐中前厅各岗位工作状况。2 .处理突

8、发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30参与管理人员例会，汇报本部当日工作。21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部领班每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501 .参与前厅大例会。2 .贯彻本部主管交办的各类事宜。9:50-10:301协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。10:30-11:00午餐11:00-11:15I协助经理检查本部门卫生状况2.协助经理检查本部门备餐状况11:15-11:301 .检查本部门迎宾站位状况2 .根据主管布署合理分派本部人员工作。11:30-12

9、:001 .理解当餐预定状况，合理安排服务。2 .理解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。12:00-14:001 .协助本部员工做好餐中服务。2 .接受处理初步的突发事件，客诉。14:00-16:001检查，协助本部员工的J餐后收尾2.休息16:00-16:30晚餐16:30-16:501 .参与前厅大例会。2 .贯彻本部主管交办的各类事宜。17:00-17:201 .协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作2 .领用各类低值易耗品向本部员工发放。3 .协助经理检查本部门卫生状况4 .协助经理检查本部门备餐状况17:20-17:351 .检查本部门迎宾站位状况。2 .根据主管布署合理分

10、派本部人员工作。17:35-18:001 .理解当餐预定状况，合理安排服务。2 .理解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。18:00-20:301 .协助本部员工做好餐中服务。2 .接受处理初步的突发事件，客诉。20:30-21:00晚饭21:00-21:30管理会议期间监督餐后期本部员工H勺服务工作21:30-21:45检查本部餐后收尾卫生。21:45后向店总经理报岗下班餐饮部服务员每日工作流程时间工作内容备注9:30-9:501.参与前厅大例会，部门小例会。2贯彻本部领班交办的各类事宜。9:50-10:301 .做好餐前卫生的打扫及备餐工作。2 .向领班领用各类低值易耗品。10:30-1

11、1:00午餐11:00-11:151 .在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。2 .在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。11:15-11:301 .辖区内站位，引领客人入位。2 .完毕本部领班布置的其他工作。11:30-12:001理解当餐预定状况，根据领班的安排准备服务。2.理解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。12:00-14:001 .做好餐中服务。2 .碰到突发事件，客诉及时的上报本部领班。14:00-16:001.进行餐后收尾并接受领班的检查。2.休息。16:00-16:30晚餐16:30-16:501 .参与前厅大例会。2 .贯彻本部领班交办的各类事宜。17:00-17:201做

12、好餐前卫生的打扫及备餐工作。2 .向领班领用各类低值易耗品。3 .在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。4 .在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。17:20-17:351 .辖区内站位，引领客人入位。2 .完毕本部领班布置的其他工作。17:35-18:001理解当餐预定状况，根据领班的安排准备服务。2.理解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。18:00-20:301 .做好餐中服务。2 .碰到突发事件，客诉及时的上报本部领班。20:30-21:00晚饭21:00-21:30餐后期坚守服务岗位21:30-21:45餐后收尾卫生。21:45后向本部主管及领班报岗下班。餐饮部洗刷每日工作流程时间工作

13、内容备注9:30-9:501.参与前厅大例会，部门小例会。2贯彻本部领班交办的各类事宜。9:50-10:30做好餐前洁净餐具的供应准备。10:30-11:00午餐11:00-11:15在辖区内站位迎接各层管理人员检查。11:15-11:301辖区内站位。2.完毕本部领班布置的其他工作。11:30-12:00做好餐前洁净餐具的供应准备。12:00-14:00餐中及时撤台，并保证洁净餐具的及时供应。14:00-16:001.进行餐后收尾。2.休息。16:00-16:30晚餐16:30-16:501 .参与前厅大例会。2 .贯彻本部领班交办的各类事宜。17:00-17:201 .做好餐前洁净餐具的供应准备。2 .在辖区内站位迎接各层管理人员检查。17:20-17:351 .辖区内站位。2 .完毕本部领班布置的其他工作。17:35-18:00做好餐前洁净餐具的供应准备。18:00-20:30餐中及时撤台，并保证洁净餐具的及时供应。20:30-21:00晚饭21:00-21:30餐后期坚守岗位。21:30-21:45进行餐后收尾卫生。21:45后向本部领班报岗下班。餐饮部传菜主管每日工作流程时间