饭店服务理论试题（附参考答案）.docx

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1、饭店服务理论试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。A、1B、12C、6D、3正确答案：D2、被誉为“管理学之父”的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、马斯洛D、赫茨伯格正确答案：B3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A、16-20B、3-8C、10-15D、1-2正确答案：C4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。A、3-5B、4-6C、1-2D、3-7正确答案：A5、饭店危机产生的外部成因有（）。A、恶性竞争B、旅游犯罪C、意外事故D、经济恶化正确

2、答案：D6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。品牌更新战略B、品牌培育战略C、品牌推广战略D、品牌扩展战略正确答案：D7、整合营销理念最先由（）提出。A德鲁克B、约翰逊C、舒尔茨D、泰勒正确答案：C8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）oA、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思正确答案：B9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）oA、决策与计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能正确答案：A10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。A、直线制B、直线职能制C、职能制D、矩阵制正确答案：B1

3、1、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。A、社会效益评价指标B、经济效益评价指标C、时间方面的指标D、服务质量指标正确答案：B12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、旅游饭店计算机管理系统技术规范B、星级饭店访查规范（1B/TC、绿色旅游饭店（1B/TD、旅游饭店星级的划分与评定（1B/T正确答案：A14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以

4、分析研究的过程叫（）oA、市场调查B、市场分析C、市场营销D、市场预测正确答案：D15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。A、物质寿命B、折旧寿命C、经济寿命D、技术寿命正确答案：D16、根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%oA、86B、100C、92D、70正确答案：C17、（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。A、技术经济分析B、运筹学方法C、管理信息系统与信息论D、控制论正确答案：B18、根据中国酒店管理饭店星级的划分与评定标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%

5、oA、85B、95C、80D、90正确答案：B19、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）oA、俄式服务B、美式服务C、英式服务D、法式服务正确答案：A20、在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。A、现场控制B、反馈控制C、宏观控制D、预先控制正确答案：A21、西餐中利口酒通常被称作（）oA、餐中酒B、开胃酒C、餐后酒D、餐前酒正确答案：C22、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、考评体系B、

6、业务体系C利润体系D、回报体系正确答案：A23、国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。A、地理位置B、投资规模C、平均房价D、建筑面积正确答案：C24、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）oA、旅游市场B、旅游者C、饭店业D、旅游资源正确答案：C25、饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）oA、产品B、促销C、价格D、销售渠道正确答案：C26、提出双因素激励理论的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、赫茨伯格D、马斯洛正确答案：C27、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。A

7、、折扣定价法B、撇脂定价法C、渗透定价法D、满意定价法正确答案：C28、“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）A、首旅集团B、东湖集团C、华住集团D、锦江集团正确答案：C29、酒店火灾报警分为（）报警。A、四级B、二级C、三级D、一级正确答案：B30、撤换骨碟时应是（）。A、先将脏的骨碟一一撤下。B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上C、先将干净骨碟一一换上D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。正确答案：C31、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）oA、品牌扩展战略B、品牌培育战略C、品牌更新战略D、品牌推广战略正确答案：C32、饭店餐饮服务营业循环

8、的起点是（）oA、餐厅服务B、菜单设计C、厨房加工D、原料采购正确答案：B33、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持正确答案：D34、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）oA、供应部门B、后勤服务部门C、生产部门D、前台服务部门正确答案：D35、下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。A、分级分等定价法B、目标成本和目标利润定价法C、千分之一定价法D、成本定价法正确答案：C36、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。A、25平方米B、30平方米C、36平

9、方米D、47平方米正确答案：D37、斟酒水的顺序是（3A、先白酒后红酒再啤酒B、先红酒后啤酒再白酒C、先红酒后白酒再啤酒D、先啤酒后红酒再白酒正确答案：D38、在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。A、度假型饭店B、商务饭店C、综合型饭店D、会议饭店正确答案：B39、饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。A、45B、90C、20D、30正确答案：C40、在星级饭店访查规范的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%oA、90B、60C、70D、80正确答案：C41、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。A、方便B、温馨C、安全D、高效正确答案：C42、饭店餐饮

10、服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）。A、食品原料库存B、餐厅酒吧服务C、菜单设计D、食品原料验收正确答案：B43、（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。QC小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A44、属于直接薪酬的是（）oA、带薪休假B、补助C、保险D、奖金正确答案：D45、迎宾馆的名称最早出现在（）oA、宋B、清C、唐D、明正确答案：B46、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。A、严肃B、欢快轻松C、热烈D、低沉正确答案：B47、既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。A、

11、双层B、商务C、普通D、连接正确答案：D48、PDCA循环中，A代表（）。A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案：D49、在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）oA、君澜集团B、首旅集团C、海航集团D、复星集团正确答案：D50、根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%oA、40B、80C、60D、50正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。A、更换用品B、整理房间C、检查设备D、打扫除尘E、地板打蜡正确答案：ABCD2、从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）。A、时效的需要B

12、、个性需求C、感情的需要D、文明的需要E、卫生与安全的需要正确答案：ABCDE3、人力资源开发的内容包括（）oA、教育培训B、建立完整的考核体系和奖惩制度C、招聘录用员工D、制定饭店的人力资源计划E、建立良好的薪酬福利制度正确答案：ABCDE4、不应计入成本费用的支出有（）oA、购置无形资产的支出B、购置固定资产的支出C、金融机构手续费D、捐赠支出E、对外投资支出正确答案：ABDE5、饭店安全管理的特点有（）。A、无形性B、预防性C、全员性D、规范性E、服务性正确答案：BCDE6、饭店财务部财务管理的主要工作内容包括（）oA、库存管理B、现金管理C、应收帐款的管理D、费用管理E、分配员工奖金正

13、确答案：ABCD7、营业外收入主要包括（）oA、处理固定资产收益B、罚款净收入C、固定资产盘盈D、技术转让收入E、礼品折价收入正确答案：ABCE8、下列属于酒店收益管理方法的是（）oA、超额预订B、客房升级C、升级销售D、停留时间控制E、容量控制正确答案：ACDE9、饭店集团具有的特征是（）。A、拥有属于自身产权的饭店B、对本身产权饭店有其经营管理权C、采取统一的经营管理D、是饭店的联合经营体E、不一定拥有属于自己的产权饭店正确答案：ABCD10、饭店成本管理与控制的原则（）oA、健全成本管理责任制B、严格遵守国家规定的成本开支标准C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系D、健全成本管理系统E、按权责发生制度原则严格成本核算正确答案：ABCDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。（）A、正确B、错误正确答案：A2、餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。（）A、正确B、错误正确答案：B3、客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）A、正确B、错误正确答案：A4、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）A、正确B、错误正确答案：A5、循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。（）A、正确B、错误正确答案：B