厨房常见事故应急预案.docx

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1、厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等。:割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：1禁止拿着刀具打闹。2 .在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。3 .刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。4 .操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。5 .不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。6 .清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。7 .在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。8 .在使用具

2、有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。9 .在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。10 .厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。11 .发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。:跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：1工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水洒在地后,要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。2 .厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨

3、损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧O3 .所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。4 .不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。5 .厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。6 .存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。:扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：1 .搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不要勉强或逞能。2 .抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力

4、来支撑，而不能用背力。3 .举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。4 .抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体,以防伤腰。5 .搬运时当心手被挤伤或压伤。6 .尽可能借助于超重设备或搬运工具。烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下:1在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。2 .在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其他工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。3 .在使用油锅或油炸炉时，特别是当油

5、温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。4 .在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。5 .使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。6 .在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。7 .烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。8 .在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。9 .在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

6、10 .禁止在炉灶及热源区域打闹。电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：1 .使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作,如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。2 .设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。3 .厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。4 .清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。火灾及消防安全造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其他人为因素造成的火灾等。为了避

7、免火灾的发生，需采取以下预防措施：1.厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。2.厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。3 .厨房内的管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品o罐要与燃烧器及其它4火源的距离不得少于1.5米。4 .炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。5 .厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。6 .正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。7 .厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。8 .楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。管道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间。9 .消防器材要在固定位置存放。