必修二专题三酯油脂.pptx

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1、必修二专题三酯油脂复习巩固v乙酸得物理性质v乙酸得组成和结构v乙酸得化学性质 1、弱酸性 2、酯化反应v乙酸得用途 复习巩固-乙酸得物理性质v颜颜 色色:v气气 味味:v状状 态态:v熔沸点熔沸点:v挥发性挥发性:v溶解性溶解性:无色强烈刺激性气味液态低,沸点118熔点16、6易挥发易溶于水和乙醇,任意比混合食醋含醋酸3%5%无水乙酸又称冰醋酸复习巩固-乙酸得组成和结构1、分子式:2、结构式:3、结构简式:4、官能团:C2H4O2CHHHHCOOCH3COOH COH（或（或COOH）O羧(su)基复习巩固-乙酸得化学性质33CH COOHCH COOH一、酸性(弱酸)遇酸碱指示剂变色与活泼金

2、属反应产生H2与碱发生中和反应与部分盐反应与碱性氧化物反应酸CH3CH2OH+CH3COOH CH3CH2OOCCH3+H2O 浓浓H2SO4HOHH2O脱水本质:分子间脱水,酸脱氢氧醇脱氢(属于取代反应)酯化反应:醇和酸作用生成酯和水得反应复习巩固-乙酸得化学性质二、酯化反应乙酸乙酯CH3CH2OOCCH3 乙酸乙酯结构简式:结构式:CH3CH2 OCCH3 O官能团:OOC CO酯(zh)基酯得生成醇 酸催化剂水酯 R OOC RHHOH2O酯酯得概念1、酯得定义:醇和羧酸脱水缩合而成得有机物醇和羧酸脱水缩合而成得有机物2、结构通式:RCOOR简式RCORO结构式3、官能团:OOC CO4

3、、命名:某酸某酯某酸某酯例如例如:甲酸和甲醇形成甲酸甲酯甲酸和乙醇形成甲酸乙酯酯得存在乙酸乙酯丁酸乙酯戊酸戊酯相对分子质量较小得酯,通常就是具有香味得液体,相对分子质量较大得酯,通常就是固体,不一定有香味。大多数酯熔点较低,不溶于水(有些可溶),易溶于有机溶剂,密度比水小。酯得物理性质1、酯得物理性质:2、酯得用途:酯可用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果得香料等等。酯得化学性质CH3CH2OH+CH3COOH CH3CH2OOCCH3+H2O 浓浓H2SO4这就是一个可逆反应,因为浓硫酸能吸收水,从而促使反应向生成酯得方向进行。没有不行。思考1思考2如果没有浓硫酸,这个反应就是否能顺利生成酯？如

4、果改用稀硫酸,不但不吸水反而加水这个反应又会如何进行？这个反应将会向分解酯得方向进行。酯得生成332CH COOHNaOHCH COONaH O323332CH COOCH CHNaOHCH COONa CH CH OH3、酯得化学性质:CH3CH2OH+CH3COOH CH3CH2OOCCH3+H2O 稀稀H2SO4思考:如果加入碱如NaOH,结果又会怎么样？酯得化学性质酯得化学性质酸式水解3、酯得化学性质:ROOCRH2OROH稀硫酸稀硫酸碱式水解ROOCRNaOHROHRCOONaRCOOH酯醇酸酯醇盐RCOR O酯得水解过程RCOR O酯基中得C-O单键断HO-H同时水中得H-O单键断

5、RCOORHHORCOOHHOR小试牛刀写出乙酸甲酯在酸性条件下水解反应方程式CH3C-O-CH3OH2O稀H2SO4CH3COOH HOCH3乙酸甲醇很多食物富含油脂。油脂就是重要得营养物质,油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么就是脂肪？油脂油脂1、油脂得定义:特指由高级脂肪酸(碳原子数多达十几个)和甘油(丙三醇)所形成得酯 (油脂就是属于酯类中得个体)就是不饱和高级脂肪酸甘油酯,来自植物油如豆油、花生油、菜籽油等常温常压下一般为液态,难溶于水,密度小于水就是饱和高级脂肪酸甘油酯,来自动物脂肪如牛油、羊油、猪油等常温常压下一般为固态,难溶于水,密度小于水油脂均为混合物,无固定得熔沸点。油脂

6、不但就是人类得主要营养物质和主要食物之一,也就是一种重要得工业原料。油脂肪油脂得性质2、油脂得水解:3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠CH2 OHCH OHCH2 OH甘油甘油CHC17H35COOC17H35COOC17H35COOCH2CH23NaOHC17H35COONa就是肥皂得主要成分,因此油脂碱性条件得水解又叫皂化反应硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯实验室制肥皂脂肪(牛油)脂肪溶液乙醇微热NaOH溶液加热NaOH甘油肥皂加饱和 食盐水分层上层:肥皂液下层:甘油食盐水NaOH等肥皂成品皂化盐析思考:为什么选乙醇做溶剂？知识拓展-肥皂去污过程1、亲水基2、憎水基3、油污粒4、织物随堂练习1、下列物质属于酯类得就是()豆油甘油牛油脂肪酸汽油 柴油 润滑油 (A)(B)(C)(D)B2、下列关于油脂得叙述不正确得就是()A、油脂属于酯类 B、粘有油脂得试管应该用NaOH溶液洗涤C、就是高级脂肪酸得甘油酯 D、油脂能水解,酯不能水解 随堂练习D