项目总体餐饮管理工作方案（食堂餐饮服务方案）.docx

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1、卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:（四）、服务方式1 .二层员工自助食堂：为员工提供早

2、、中、晚三餐，采用自助餐模式。2 .三层员工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采用自助餐模式。3 .三层大包间、小包间：承担接待服务及特殊情况送餐服务。接待服务须配备宴会厨师、接待服务员满足上述包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、出餐时间不及时等问题。4 .提供外带服务。（五）、运行模式采用管理费单独支付的运行模式。管理费是完成本项目全部服务工作内容所需的全部费用，包括但不限于人员工资、五险、劳保、节假日工人加班费、接待加班费、奖金、企业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低值易卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检

3、验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:（四）、服务方式1 .二层员工自助食堂：为员工提供早、中、晚三餐，采用自助餐模式。2 .三层员工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采用自助

4、餐模式。3 .三层大包间、小包间：承担接待服务及特殊情况送餐服务。接待服务须配备宴会厨师、接待服务员满足上述包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、出餐时间不及时等问题。4 .提供外带服务。（五）、运行模式采用管理费单独支付的运行模式。管理费是完成本项目全部服务工作内容所需的全部费用，包括但不限于人员工资、五险、劳保、节假日工人加班费、接待加班费、奖金、企业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低值易卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品

5、、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:（四）、服务方式1 .二层员工自助食堂：为员工提供早、中、晚三餐，采用自助餐模式。2 .三层员工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采用自助餐模式。3 .三层大包间、小包间：承担接待服务及特殊情况送餐服务。接待服务须配备宴会厨

6、师、接待服务员满足上述包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、出餐时间不及时等问题。4 .提供外带服务。（五）、运行模式采用管理费单独支付的运行模式。管理费是完成本项目全部服务工作内容所需的全部费用，包括但不限于人员工资、五险、劳保、节假日工人加班费、接待加班费、奖金、企业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低值易卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准

7、或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:（四）、服务方式1 .二层员工自助食堂：为员工提供早、中、晚三餐，采用自助餐模式。2 .三层员工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采用自助餐模式。3 .三层大包间、小包间：承担接待服务及特殊情况送餐服务。接待服务须配备宴会厨师、接待服务员满足上述包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、出餐时间

8、不及时等问题。4 .提供外带服务。（五）、运行模式采用管理费单独支付的运行模式。管理费是完成本项目全部服务工作内容所需的全部费用，包括但不限于人员工资、五险、劳保、节假日工人加班费、接待加班费、奖金、企业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低值易6智能结算就餐场所餐具消毒设施就餐场所餐具消毒设施就餐场所餐具消毒设施就餐场所餐具消毒设施就餐场所餐具消毒设施就餐场所餐具消毒设施10不得私自调换岗位和班次。(3)员工上班，必须在更衣室换工作服，衣帽穿戴整齐，不得将私人物品存放在岗位上，例如：与工作无关书籍，充电器等。(4)未经允许不得将亲友或无关人员带到工作场所，工作时间有亲友来访，应请示

9、领导，在统一规定地点会客，会客时间不得超过十分钟。(5)工作时间不准吃东西，不准喝酒，不准洗澡，不准看小说，不准哼唱歌曲，不准干私活，不准大声喧哗等。(6)注意“四轻”，说话轻、操作轻、走路轻，关开门轻。同客户对话，不准粗言秽语，不准讽刺客户或对客户不理不睬，不准与客户争辩或在公共场所与同事争论。(7)在工作场所，要礼貌待人，站立服务。不准倚靠墙壁或设施设备，避免当着服务客户整理头发，触摸面孔等。(8)拾到服务方员工遗留的钱、物、书刊等马上向上级领导汇报，交主管部门登记，及时归还失主。(9)养成讲卫生的美德，不准随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头等杂物，如在公共场所发现烟头、纸屑等杂物，应随手拣起来

10、，保持学校清洁形象。(10)爱护学校内的一切公物。节约用电、用水、用气、用油，爱惜粮食,任意破坏或私拿学校财物的都要受到严厉纪律处分直至开除。(11)员工不得利用工作上的便利与教职工拉与业务无关的关系；如：不刷卡而让其免费就餐，分餐时有违反分餐标准变相照顾的；一经发现，将按违纪处理，包赔公司损失。(12)员工应团结友爱，奋发向上，禁止搞小团体、拉帮结伙，一切以公司利益为出发点，公司人人要有整体意识，团队意识，个人利益服从于团队利益。(13)员工之间严禁打架斗殴。一经发现，无论谁对谁错，都将严惩，双方动手，全部劝退。一方动手，另一方没动手，动手一方劝退，没动手的根据情况酌情处理。(四)、考勤管理

11、制度(1)总则1.目的：为规范员工的考勤管理,严肃工作纪律,有效提升员工的敬业精神，不得私自调换岗位和班次。(3)员工上班，必须在更衣室换工作服，衣帽穿戴整齐，不得将私人物品存放在岗位上，例如：与工作无关书籍，充电器等。(4)未经允许不得将亲友或无关人员带到工作场所，工作时间有亲友来访，应请示领导，在统一规定地点会客，会客时间不得超过十分钟。(5)工作时间不准吃东西，不准喝酒，不准洗澡，不准看小说，不准哼唱歌曲，不准干私活，不准大声喧哗等。(6)注意“四轻”，说话轻、操作轻、走路轻，关开门轻。同客户对话，不准粗言秽语，不准讽刺客户或对客户不理不睬，不准与客户争辩或在公共场所与同事争论。(7)在

12、工作场所，要礼貌待人，站立服务。不准倚靠墙壁或设施设备，避免当着服务客户整理头发，触摸面孔等。(8)拾到服务方员工遗留的钱、物、书刊等马上向上级领导汇报，交主管部门登记，及时归还失主。(9)养成讲卫生的美德，不准随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头等杂物，如在公共场所发现烟头、纸屑等杂物，应随手拣起来，保持学校清洁形象。(10)爱护学校内的一切公物。节约用电、用水、用气、用油，爱惜粮食,任意破坏或私拿学校财物的都要受到严厉纪律处分直至开除。(11)员工不得利用工作上的便利与教职工拉与业务无关的关系；如：不刷卡而让其免费就餐，分餐时有违反分餐标准变相照顾的；一经发现，将按违纪处理，包赔公司损失。(12)

13、员工应团结友爱，奋发向上，禁止搞小团体、拉帮结伙，一切以公司利益为出发点，公司人人要有整体意识，团队意识，个人利益服从于团队利益。(13)员工之间严禁打架斗殴。一经发现，无论谁对谁错，都将严惩，双方动手，全部劝退。一方动手，另一方没动手，动手一方劝退，没动手的根据情况酌情处理。(四)、考勤管理制度(1)总则1.目的：为规范员工的考勤管理,严肃工作纪律,有效提升员工的敬业精神，不得私自调换岗位和班次。(3)员工上班，必须在更衣室换工作服，衣帽穿戴整齐，不得将私人物品存放在岗位上，例如：与工作无关书籍，充电器等。(4)未经允许不得将亲友或无关人员带到工作场所，工作时间有亲友来访，应请示领导，在统一

14、规定地点会客，会客时间不得超过十分钟。(5)工作时间不准吃东西，不准喝酒，不准洗澡，不准看小说，不准哼唱歌曲，不准干私活，不准大声喧哗等。(6)注意“四轻”，说话轻、操作轻、走路轻，关开门轻。同客户对话，不准粗言秽语，不准讽刺客户或对客户不理不睬，不准与客户争辩或在公共场所与同事争论。(7)在工作场所，要礼貌待人，站立服务。不准倚靠墙壁或设施设备，避免当着服务客户整理头发，触摸面孔等。(8)拾到服务方员工遗留的钱、物、书刊等马上向上级领导汇报，交主管部门登记，及时归还失主。(9)养成讲卫生的美德，不准随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头等杂物，如在公共场所发现烟头、纸屑等杂物，应随手拣起来，保持学校清

15、洁形象。(10)爱护学校内的一切公物。节约用电、用水、用气、用油，爱惜粮食,任意破坏或私拿学校财物的都要受到严厉纪律处分直至开除。(11)员工不得利用工作上的便利与教职工拉与业务无关的关系；如：不刷卡而让其免费就餐，分餐时有违反分餐标准变相照顾的；一经发现，将按违纪处理，包赔公司损失。(12)员工应团结友爱，奋发向上，禁止搞小团体、拉帮结伙，一切以公司利益为出发点，公司人人要有整体意识，团队意识，个人利益服从于团队利益。(13)员工之间严禁打架斗殴。一经发现，无论谁对谁错，都将严惩，双方动手，全部劝退。一方动手，另一方没动手，动手一方劝退，没动手的根据情况酌情处理。(四)、考勤管理制度(1)总则1.目的：为规范员工的考勤管理,严肃工作纪律,有效提升员工的敬业精神，不得私自调换岗位和班次。(3)员工上班，必须在更衣