食品添加剂真的那么可怕吗.docx

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1、食品添加剂真的那么可怕吗什么是食品添加剂食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的主要特点作为需要加入食品中的物质，一般不单独作为食品来食用;既包括人工合成的物质，也包括天然物质，如酵母粉;加入食品中的目的是为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺等的需要;既可以是单一物质，也可以是多种物质混合而成（复配），如复配膨松剂。食品添加剂的作用防止食品腐败变质防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染而引起食物中毒的作用；抗氧化剂可阻止或推迟食品的

2、氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质形成。此外，褐变抑制剂如亚硫酸盐、抗坏血酸类还原性物质等还可以用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保存具有重要意义。改善食品感官性状适当使用甜味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂、膨松剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。比如甜蜜素用在糕点中，可以增加糕点的甜味；又如亚硝酸钠用在肉制品生产中，除了具备防腐功能外，更大的作用是作为护色剂，使肉制品的色泽更鲜艳亮丽，让人有食欲感。保持或提高食品营养价值在食品加工时适当地添加某些食品营养强化剂，可以提高

3、食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。增加食品种类和供应方便性在食品生产过程中，适量添加着色、增香、调味乃至其他食品添加剂，能保证食品色、香、味等。如某类食品中加入合适的食用香精，能增加香味。由此产生的众多的食品，不仅满足了人们的不同需求，还带来了食品供应的便捷性。方便食品加工、贮藏及运输在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、凝固剂和稳定剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。其他作用除以上作用外的特殊需要，如特殊食品生产等。例如，适合糖尿病人食用的食品加工中，因糖尿病人不能吃糖，则可

4、用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。食品添加剂的使用要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。关于食品添加剂常见的“认识误区”食品添加剂都有“毒”，含有食品添加剂的食品不能吃提到食品添加剂，很多人第一反应就是有毒有害，所有含有食品添加剂的食品都不能吃。其实，食品添加剂广泛存在于各种食品中。食品添加剂的毒性强弱、含量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水

5、平，才显现毒害作用。符合法律法规、国家标准及相关规定要求的品种，在规定范围内，按规定用量使用的食品添加剂是安全的。将食品添加剂与食品“非法添加物”混为一谈很多人对食品添加剂感到恐慌的主要原因之一，是受类似“瘦肉精”等事件的影响，被这些非法添加物混淆了视线，同时也是将食品“非法添加物”误认为是食品添加剂。其实，食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念，凡是已被批准使用的食品添加剂，其安全性是有保证的。食品添加剂符合规定品种、范围及用量的要求，是可以添加到食品中的，而食品“非法添加物”是国家明令禁止添加到食品中的物质，如三聚氟胺、苏丹红类、瘦肉精类、吊白块、孔雀石绿等。很多食品安全事件的发生，都是由

6、于添加了非食用物质造成的。天然食品添加剂比人工合成的更安全人们往往认为天然的食品添加剂比人工合成的安全。实际上很多化学合成的食品添加剂毒性基本可忽略，而很多天然食品添加剂的毒性,因检测手段、检测内容等限制，尚不能对其毒性作出准确判断。目前，就已知结果比较，很多天然食品添加剂的毒性并不比人工合成的小。不含防腐剂的食品更安全防腐剂的主要作用是为了抑制微生物生长，延长食品保质期。很多食品如果不添加防腐剂，保期很短，容易变质导致不能食用。按规定品种、范围及用量添加了防腐剂的食品，可能同样是安全可食的。相反，有些食品如果不添加防腐剂，保质期很短，质量不能保证，容易造成误食过期食品。食品添加剂没有营养从食

7、品营养学的角度，大多数食品添加剂确实是没有营养的，多数只是为了改善食品的色香味，增加食品的稳定性，但部分食品添加剂本身就含有人体所需的营养成分，如抗坏血酸。另外，食品添加剂中的营养强化剂，本身就是为了强化食品营养而添加的物质，因此也具有营养属性。调味品也是食品添加剂调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促进食欲，有助于人体健康的辅助食品。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从本质上讲，调味品本身也是一种食品，而食品添加剂绝大多数不是食品。所以，原则上调味品不是食品添加剂。只要按照GB2760等标准及公告中的相应使用范围、使用

8、量添加食品添加剂，就是合理的这种理解过于片面。食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性,结合自身产品的工艺需要，绝不能使用不具有技术上必要性的食品添加剂。小心这些食品添加剂我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就有毒。还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸不相上下。那么，为什么我们吃完后并没有受到伤害呢？关键在于一一剂量。食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用；婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。除此之外，现如今我们的食用油

9、保存期越来越长、食盐在夏天不会结块都是食品添加剂的功劳。目前，美国允许使用的食品添加剂就有4000多种，我国也有2000多种，它们的主要作用就是防腐保质、改善口感、提升风味。那么，我们如何能保证这些食品添加剂不危害人体健康呢？对于商家来说，就要求他们按照我们国家标准的要求来使用食品添加剂，不能超范围，不能超量。虽然大部分的食品添加剂在符合规定的适用范围内使用，不会对健康产生危害，但如果我们总是超量摄入，还是有致病风险。尤其是下面这6种添加剂，大家一定要当心!果葡糖浆诱发痛风果葡糖浆经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中。它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，食用之后等于

10、吃下超量果糖。长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。苯甲酸钠和苯甲酸反应生成致癌物苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物苯。乙酰磺胺酸钾一一伤害甲状腺乙酰磺胺酸钾是人造甜味剂，在软饮料、烘焙食品中很常见。研究发现，乙酰磺胺酸钾的分解物乙酰乙酰胺，畲对甲状腺健康产生不良影响。硝酸钠反应后会诱发癌症硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应，就会产生致癌物亚硝胺。培根、香肠等加工肉类中，就含有亚硝胺，长期大量食用会增加结直肠癌、癌等癌症的风险。安赛蜜一一升高血糖安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等，对身体健康不利。合成食用色素一一影响代谢功能方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素,合成食用色素由碑、铅、苯酚、苯胺等物质组成，对人体会造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。此外，阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂，也会危害健康，应该少吃含有以上食品添加剂的食物。参谋贴土如何远离非法添加物1 .到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”；2,关注食品标签上的信息，拒绝购买“三无”食品;3实在要在外就餐，请选择知名度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。