高级营养师理论知识模拟真题五.docx

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1、高级营养师理论知识模拟真题五为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入 得O。A. 5%B. 1%C. 5%D. 3%正确答案：B膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生 长。维生素的日常(江南博哥)摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中 毒的危险性都很小。OA.正确B.错误正确答案：A安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个 范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危 险性都很小。硒的RNl为50gD,适用于18岁以上者。()A.正确B.错误正确答案：A中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18

2、岁以 上者 RNl 为 50gD硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。OA.正确B.错误正确答案：A硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。下列不属于必需氨基酸的有O。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸正确答案：C必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。下列蛋白可作为参考蛋白的有O OA.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E 鱼肉蛋白正确答案：BC参考蛋白是指人体氨基酸模式最接近的蛋白质。如：鸡蛋、酪 蛋白。下列各项中，有利于钙吸收的是O oA.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸

3、盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质正确答案：DE有利于钙吸收的因素：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精 氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。下列哪种食物的胆固醇含量最低O o肝脑肾肉牛羊猪猪A.B.C.D.正确答案：D胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近， 肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相 近。下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是O oA.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血正确答案：A奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，旦吸收率高。下列属于单糖的有O。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖正确答案：D常见的单糖有葡萄糖、半乳

4、糖和果糖。下列属于条件必需氨基酸的有O。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸正确答案：A条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。下列糖类中哪个属于非淀粉多糖O。A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉正确答案：A非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高O。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：C整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84. 9%,豆腐可提高到92%96%o现在国际和我国通用的能量单位是O oA. kCalB. CalC. JD. kJ正确答案：C营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（CaIOrie）或千

5、卡（kiloCalorie, kCal） 。 IkCal指IOOog纯水的温度由15上升到16所需 要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule, J）。IJ指用1牛 顿力把Ikg物体移动Im所需要的能量。小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于O oA.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：A完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适 当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪 蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白， 大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。小麦中的麦胶蛋白属于O。A.

6、完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D 犬白正确答案：B半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足， 比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶蛋 白等。锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。OA.正确B.错误正确答案：A锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调 节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。OA.正确B.错误正确答案：B血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与 非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的

7、O OA. 10%B. 15%C. 20%D. 30%正确答案：A食物热效应：一般混合膳食约增加基础代谢的10%o引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是O。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动c.钙丢失D .雌激素水平下降正确答案：C骨质疏松的原因主要是日照减少、缺钙、缺维生素D、高钙饮食 等。营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。OA.正确B.错误正确答案：A营养素的功能营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的 一些需要的物质。OA.正确B.错误正确答案：A营养素的定义影响食物蛋白质消化率的因素包括O。A.蛋白质来源B .膳食纤维

8、C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶正确答案：BCDE食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质 和酶反应等因素影响。应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人正确答案：ABC儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、 劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白正确答案：ABCDE血液蛋白质有：血清白蛋白、前白蛋白、血清运铁蛋白、 纤

9、维结合蛋白、视黄醇结合蛋白。优质蛋白质主要来源于O oA.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果正确答案：B肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压 升高。A.钙B.钾C.镁D.磷正确答案：C镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早 搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨 质疏松。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于O。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D 犬白正确答案：C不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命， 也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋

10、白，动物结缔组织和肉皮 中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是O。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜正确答案：C粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中 的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充在体内被称为“不动脂”的脂类为O。A. 类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸正确答案：A类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反 之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。在通常情况下，脑组织的能量来源于O oA .脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪正确答案：C脑组织消耗的能量较多，在通常

11、情况下，脑组织消耗的能量均 来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。在以下食物中胆固醇含量最高的是O oA.猪肉B.猪肝C.猪脑D-猪舌头正确答案：C胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是O oA.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸正确答案：B中链脂肪酸为含812碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含26碳的脂 肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。OA.正确B.错误正确答案：B脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。中国居民由

12、食物中所摄取的营养素，以O所占比重最大。A.碳水化合物B .脂类C.蛋白质D.矿物质正确答案：A碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约 60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。中国营养学会提出的成人钙的Al值应为O mgDoA. 1000B. 800C. 600D. 1200正确答案：B中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量(Al)值为800mgd0中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为O kCalDoA. 2200B. 2300C. 2400D. 2500正确答案：C中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄 入量(RNI) 10.03MJ/日(

13、240OkCaI/日)。侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。OA.正确B.错误正确答案：B侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为O。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D. Q-亚麻酸正确答案：D Q-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是O OA.亚油酸B.亚麻酸C.一亚麻酸D.二十碳五烯酸正确答案：A亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成丫-亚麻酸、花生四 烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。O及其

14、制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类正确答案：A乳类的营养素特点O可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖正确答案：C在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食 品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效 果。O是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铭B.铜C.铁D.锌正确答案：A铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类正确答案：A谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、 58%的蛋白质来自谷类。止匕外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质， 故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。O以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A. 5%B. 10%C. 15%D. 50%正确答案：B浓度为l%10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用， 50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而 80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的Al为O。A. 800mgdB. IOOOmg/dC. 1100mg