牧场质量安全管理制度.docx

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1、牧场质量安全管理制度为规范牧场质量安全管理，对质量安全管理职责、证件、场区内设备布局、人员、卫生防疫与消毒、兽药、饲料、奶厅、卫生、生鲜乳检测、不合格品、无害化处理、记录等方面明确管理要求。1 .质量安全管理职责牧场法定代表人质量、食品安全第一责任人，建立健全质量安全管理要求。牧场内凡是直接接触生鲜乳的奶厅人员、运输人员等是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按牧场质量管理制度履行自己的职责，保障所生产的生鲜乳质量安全。牧场专长、各部门分工严格按牧场各部门责任制执行。2 .证件管理牧场获得地方主管部门颁发的营业执照、生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证且符合年检要求。运奶车辆有生鲜乳准

2、运证且符合年检要求。牧场法定代表人、挤奶工、奶车司机等与牛奶直接接触的人员必须持有有效的健康证。3 .场区内设备、布局要求场区内设有挤奶厅、待挤区、设备间、储奶厅、更衣定、化验室、办公室、饲料库房、青贮贮存、兽药房等区域。具备挤奶设备、带制冷设备的贮奶罐、前三把奶挤弃容器；同时有相应化验、检测设备，并有视频监控设备。挤奶厅、贮奶间墙面与地面应进行防水防滑处理。投入品、奶车有专门的运输通道，不可与污道交叉。4 .人员管理制度确保从事生鲜乳生产的牧场人员未患有疟疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、布鲁士杆菌等有碍食品安全的疾病。从事食品生产的牧场人员每

3、年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。牧场人员行为规范严格按牧场人员管理规定执行。5 .卫生防疫与消毒管理制度防疫规程严格按照中华人民共和国动物防疫法的规定，贯彻“预防为主”的方针，净化奶牛主要动物疫病，防止疾病的传入或发生，控制动物传染病和寄生虫病的传播。根据中华人民共和国动物防疫法及其配套法规的要求，结合当地实际情况，对强制免疫病种和有选择的疫病进行预防接种，疫苗、免疫程序和免疫方法必须经国家兽医行政主管部门批准。牧场防疫管理严格按牧场消毒防疫管理规定执行。6 .兽药管理制度依据兽药管理条例、兽用处方药和非处方药管理办法、乡村兽医管理办法和执业兽医管理办法等法规要求，开展牧场兽药管控工作

4、。建立兽药采购记录，产品应符合中华人民共和国兽药典、兽药标签和说明书管理办法、进口兽药质量标准等相关法规。牧场建立兽药房，并按照兽药说明书规定存储兽药。牧场聘用具有执业兽医或乡村兽医资质的兽医，并严格按照兽药说明书用药，建立并保存奶牛治疗和用药记录，禁止使用国家规定禁用的和未经国家兽医行政管理部门批准的兽药、过期兽药和人用药。奶牛用药后严格按照休药期规定执行，休药结束按牧场检验管理规定执行。加强奶牛饲养管理，增强奶牛自身的免疫力，降低奶牛发病率，最大限度地减少兽药的使用。7 .饲料管理制度依据饲料和饲料添加剂管理条例、饲料质量安全管理规范、饲料原料目录和饲料添加剂安全使用规范等法规要求，开展牧

5、场饲料管控工作。建立饲料、饲料原料采购记录，产品应符合GB 10648饲料标签、GB 13078饲料卫生标准等相关法规要求。建立饲料库房，库存通风、干燥，满足饲料存储要求，饲料需离墙离地。牧场配备TMR, TMR满足牧场正常生产需求，且定期对TMR进行维护保养。依据奶牛各阶段不同的生理特点，制定各阶段饲养配方,按配方要求精准添加饲料，禁止过量添加，禁止添加药物和国家规定的禁止使用的动物源性饲料。饲料添加剂应符合允许使用的饲料添加剂品种目录，使用时遵照产品说明书所规定的用法、用量使用，禁止过量添加。8 .奶厅管理制度严格按照设备清洗流程对挤奶、贮奶设备进行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水温、

6、清洗时间、酸碱液浓度记录。挤奶厅及时清扫，保持卫生；挤奶厅、贮奶间只用于生产、冷却和贮存生鲜奶，不堆放任何化学物品和杂物。通过视频监控确保挤奶厅和制冷间食品安全。确保挤奶牛健康，禁止交售下列生鲜乳：经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的；奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外;在规定用药期和休药期内的奶畜产的；其他不符合乳品质量安全国家标准的。挤奶开始2小时内牛奶制冷至8以下且挤奶结束2h内牛奶制冷至0-4。挤奶机应进行定期检测及维护，并有相关记录。9 .卫生管理制度牧场卫生严格按牧场卫生管理规定执行。牧场允许使用的化学品应专人加锁管理，单独存放，挤奶厅、贮奶间不得堆

7、放任何化学物品。10 .生鲜乳检测制度牧场生鲜乳检测、留样按牧场检验管理规定执行。11 .不合格品管控制度到货检测不合格的饲料，需要与厂家协商，进行退货处理。使用过程中发现不合格，立即停止使用，并进行处理。经自检和用奶企业检测不合格的生鲜乳，需要有不合格生鲜乳处理记录，可以追溯到流向，并留存记录。12 .无害化处理要求无害化处理以保护环境，不污染空气、土壤和水源为原则。采取深埋无害化处理的场所应远离居民区、水源、泄洪区和交通要道，防止动物疫病传播。粪便、污水等排泄物应经沼气池或沉淀消毒池无害化处理。对病死畜禽进行无害化处理，作好记录。13 .记录管理牧场需要保留生产过程相关记录，至少包括生鲜乳生产记录、检测记录、挤奶/贮存清洗记录、生鲜乳交接单、奶牛治疗和用药记录、不合格生鲜乳处理记录、挤奶机检测记录、挤奶机维护记录、留样记录、从业人员培训记录。记录要求保存两年。