国家开放大学最新《酒店成本管理》形考任务二试题与答案解析.docx

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1、国家开放大学最新酒店成本管理形考任务二试题与答案解析（正确答案已红色标注）正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【多选题】对饮料调制环节的成本控制，需要把握好几个标准，即（）A.标准成本B.标准程序C.标准用具D.标准配方反馈正确答案是：标准配方，标准用具,标准成本，标准程序试题2正确得分2.00/2.00分3标记试题试题正文【判断题】永续盘存制虽然是一种非常好的存货管理方法，但对于酒店业来说，必须结合实地盘点制，并要以实地盘点制为主进行酒店存货管理。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题3正确得分2.00/2.00分电示记试题试题正文【判断题】后进先出法是酒店业最常使用的一种方

2、法。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题4正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【多选题】总厨师长的主要职责包括（）A.控制采购B.培训厨工C.上传下达D.开发菜肴反馈正确答案是：上传下达,开发菜肴,控制采购试题5正确得分4.00/4.00分耶记试题试题正文【多选题】厨师长的主要职责包括（）A.巡视检查各项工作B.参加会议C.查看预订单D.清洁厨房部的器具反馈正确答案是：参加会议,查看预订单,巡视检查各项工作试题6正确得分2.00/2.00分口标记试题试题正文【判断题】酒店餐饮部作为一个相对独立的经营实体，应该把利润最大化作为唯一的目标。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。

3、试题7正确得分2.00/2.00分口标记试题试题正文【判断题】厨师长作为厨房部的最高负责人直接对餐饮部经理负责。()选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题8正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文【多选题】按照饮料成本的使用情况，可以将饮料成本分为()A.变动饮料成本B.计划成本C.固定饮料成本D.实际成本反馈正确答案是：计划成本，实际成本试题9正确得分4.00/4.00分电示记试题试题正文【多选题】实地盘存制的缺点包括（）A.不能随时反映存货收入、发出和结存的动态B.容易掩盖存货管理中存在的自然和人为的损失C.使存货日常核算工作更复杂D.不能随时结转成本反馈正确答案是：不能随时反映存

4、货收入、发出和结存的动态，容易掩盖存货管理中存在的自然和人为的损失，不能随时结转成本试题10正确得分4.00/4.00分电示记试题试题正文【多选题】下列有关食品出成率说法正确的是（）A.食品出成率可以引导采购部做出准确的采购决策B.食品出成率是管理者采用较少的一种指标C.食品出成率便于精确计算投料量D.食品出成率有利于管理者对是购买半成品还是纯原料做出决策反馈正确答案是：食品出成率便于精确计算投料量，食品出成率可以引导采购部做出准确的采购决策，食品出成率有利于管理者对是购买半成品还是纯原料做出决策试题11正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文【单选题】购回一条鲤鱼重1500g,经过宰杀

5、，去鳞、鳏、内脏，再洗涤后得到净重1275g,则这条鲤鱼的净料率为（）选择一项：A.85%B.75%C.80%D.70%反馈正确答案是：85%试题12正确得分2.00/2.00分口标记试题试题正文判断题饮料标准成本主要包括每份或每杯饮料标准成本和饮料标准成本率。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题13正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【多选题】存货的安全问题必须得到酒店管理部门的高度重视，在安全问题上，必须做到以下几点（）A.仓库应随时随地上锁，特别是对一些贵重存货B.非库房管理人员不得随意进入库房C.如果酒店更换了保管人员，需马上更换储存室钥匙D.仓库钥匙不得随便给人，一

6、般只需配三把反馈正确答案是：仓库应随时随地上锁，特别是对一些贵重存货，如果酒店更换了保管人员，需马上更换储存室钥匙,非库房管理人员不得随意进入库房试题14正确得分4.00/4.00分电示记试题试题正文）之间。【单选题】库房干藏室的相对湿度在（选择一项：A. 60%70%B.85% 95%C. 75%85%D.50% 60%反馈正确答案是：50%60%试题15正确得分4.00/4.00分自示记试题试题正文【单选题】各分厨房的最高负责人是（选择一项:A.厨房后勤主管B.副总厨师长C.总厨师长D.厨师长反馈正确答案是：厨师长试题16正确得分2.00/2.00分目示记试题试题正文【判断题】制定合理的价

7、格是饮料销售环节成本控制的唯一内容。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题17正确得分4.00/4.00分并记试题试题正文【单选题】一般来说，库房位置应该选择在（）和厨房之间。选择一项：A.餐厅B.接待室C.验收处D.总服务台反馈正确答案是：验收处试题18正确得分4.00/4.00分导示记试题试题正文【单选题】需要使用产品或原材料的部门应该认真填写（），并经（）审查签字。选择一项：A.领货单或提货申请单总经理B.领料单或提货申请单C.订购单部门主管D.订购单总经理反馈正确答案是：领料单或提货申请单试题19正确得分4.00/4.00分3标记试题试题正文【单选题】食品在加工中的损失量占原料毛

8、重的比率，称为（）选择一项：A.原料净料成本B.食品原料损失率C.涨发率D.食品的净料率反馈正确答案是：食品原料损失率试题20正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【单选题】饮料成本控制的主要原则不包括（）。选择一项：A.品种合适B. 口味合意C.价格合理D.质量最优反馈正确答案是：质量最优试题21正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【多选题】库房面积的大小和以下哪些因素有关（）A.进货的批量和次数B.酒店和采购市场的距离C.酒店的规模D.菜单的设计反馈正确答案是：酒店的规模,菜单的设计,进货的批量和次数,酒店和采购市场的距离试题22正确得分4.00/4.00分口标记试题试题

9、正文【单选题】在实务中，酒店一般采用（）来计量存货价值。选择一项：A.先进先出法B.后进先出法C.个别计价法D.加权平均法反馈正确答案是：先进先出法试题23正确得分4.00/4.00分自示记试题试题正文【多选题】编制标准菜谱的重要意义主要表现在（）A.保持一致性B.科学性C.安全性D.可控性反馈正确答案是：保持一致性,可控性，安全性,科学性试题24正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文【单选题】某酒店酒水部将橙汁、椰汁、桃汁、苹果汁、葡萄汁五种罐装饮料归为一类，每罐均为355mL他们每罐的采购价格分别为2.5元、3.5元、3元、2.6元、3.6元，这类饮料的标准成本率为15%,那么每罐

10、饮料的售价为（）元。选择一项：A.19B.18C.20D.17反馈正确答案是：20试题25正确得分2.00/2.00分口标记试题试题正文【判断题】从理论上来讲，存货水平越低，占用的资金数额越少，变动储存成本越低。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题26正确得分4.00/4.00分口标记试题试题正文【多选题】以下属于定性预测方法的有（）A.专家座谈法B.类推法C.回归分析法D.德尔菲法反馈正确答案是：专家座谈法，回归分析法，类推法试题27正确得分4.00/4.00分电示记试题试题正文【单选题】有了标准食谱，管理者就不用太担心那些“食谱在心中”的厨师临时不上班甚至跳槽，这体现了标准食谱的（）选择一项：A.安全性B科学性C.可控性D.保持一致性反馈正确答案是：安全性试题28正确得分2.00/2.00分目示记试题试题正文【判断题】在食品生产加工的成本控制中，对原料进行控制主要体现在批量生产加工上。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题29正确得分2.00/2.00分目示记试题试题正文【判断题】饮料的需求弹性比许多其他部门（如食品）产品的需求弹性小。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题30正确得分2.00/2.00分目示记试题试题正文【判断题】企业一旦确定所使用的存货计价方法就不得更改。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。