招待所餐厅经营管理方案.docx

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1、招待所餐厅招商项目投标方案2022 年一、项目实施详细方案1.1餐饮服务项目整体设想及策划4（一）服务理念4（二）月艮务宗旨4（三）服务目标4（四）经营定位5（五）饮食与文化5（六）众安康特别服务51.2日常卫生考核标准6（-）个人卫生标准6（二）环境卫生标准6（三）餐用具卫生标准6（四）工作卫生标准6（五）粗加工操作标准9（六）洗碗间卫生标准10（七）食品验收标准10（八）管理措施11（九）食品安全、卫生管理制度14（十）卫生清洁管理制度16（十一）个人卫生制度17（十二）食品安全检查记录制度181. 3食品卫生安全的承诺以及责任承担19（-）食品卫生安全承诺书19（二）责任承担20L 4就

2、餐质量21（-）菜品制作设想21（-）菜系特点21（三）菜谱制作色、香、味、形、养的搭配原则22（四）菜品制作中的膳食平衡原则22（五）花色品种24L 5对员工管理计划、方案24（一）员工的招聘与录用24（二）劳动管理制度25（三）岗位职责及管理分工25（四）员工培训32（五）会客制度36（六）晨检管理制度36（七）大堂管理制度37（A）奖罚制度38（九）奖励制度391.6原料采购制度、成本的控制及对餐饮原材料供应商的要求（资质、供货能力等）及日常管理等方案40（-）原料采购制度40（二）成本与管理43（三）采购查验制度46（四）仓储管理制度48（五）设备维护安全管理制度501. 7餐饮管理服

3、务应急处理预案51（-）应急事件处理概要51（二）具体应急预案51一、项目实施详细方案1.1 餐饮服务项目整体设想及策划（一）服务理念从环境上适应现代消费者的审美观，体现对顾客的尊重。以“美食无疆界”的全新理念、“物美价优”的定价策略，既满足顾客的基本生活，又能适应较高品质的期望，以最大程度适应顾客多样性用餐需求。引进现代餐饮管理模式和服务理念，培养高素质、专业化的管理团队，真诚、真心、真意的为就餐者服务。运用成功的餐饮管理模式，结合实际情况，让就餐者吃得安全、吃得放心、吃得满意。（二）服务宗旨以满意为宗旨。无论餐饮服务工作性质如何、服务工作量大小、服务时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地

4、热情周到、优质高效地服务、讲求服务的时间性，追求服务的实效性，要“雁过留声”，而不是“人走茶凉”，让顾客真正感受到后勤服务的真情、善意和美味，不断提高顾客的信任度与满意率，体现后勤员工“学历不高，素质高；服务不到，热情到”的良好风范。（三）服务目标I、食品安全事故为“0”食品安全放在第一位，我们的服务目标一是食品安全事故为零事故。2、营造怡人的进餐环境顾客对用餐环境的需求越来越高，营造一个舒适、怡人的就餐环境，以便给顾客留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要合理，设施协调一致；灯光、色调应柔和、协调；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应统一规范。3、提供优质的对客服

5、务我们公司拥有专业管理、培训人才，通过对前厅服务人员的培训，包括优质的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等，以优质服务、优良作为和优美环境让顾客满意。（四）经营定位随着时代的进步，生活水品的提高，人们更懂得享受生活，追求时尚高端的就餐环境，享受就餐过程中轻松愉快的交流。丰富就餐环境，使整个就餐区域的氛围提升了到独特、温馨、舒适、卫生的档次。A、档次提升高效团队+舒适的环境+贴心的服务是我们的经营理念，餐厅档次的提升，要适应了社会经济的发展，满足顾客不断提高的饮食需求，有利于顾客对于餐饮服务的满意度，促进餐厅发展与效益稳定。B、功能：全面丰富价格分档、品种丰富、营养均衡、科

6、学饮食、顾客来自不同地域、不同文化背景、不同经济水平的地区，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务是赢得顾客的有力保障。（五）饮食与文化我们认为餐饮不能单以一个普通的餐厅概念来经营，必须将餐饮提升到一个新的高度，即将饮食中的文化注入到餐饮服务上去，让客户在用餐中感悟一些什么，得到一些什么。如:1、设立卫生健康栏目，将同饮食健康有关的信息进行一些摘录，对不良的饮食习惯进行一些提示;2、增加与客人的沟通，将单一经营变为共同经营;（六）众安康特别服务71、2、在流行病发行、高温期间，免费提供抗病凉茶、盛夏解暑汤等。如遇重大节假日，在提升原有菜品的基础上，将增加特色服务和节日新品套餐及风味小炒。3、如

7、现有人员不能满足贵单位需求，我司承诺，可带贵单位监管职工到我司进行厨师、面点师或其他人员的任意挑选，以达到贵单位需求。4、对出品创新、服务技能、突发事件、应急预案等等有一套完整餐饮服务体系，共创美好未来!1.2 日常卫生考核标准（一）个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。4、5、3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛

8、、化淡装。（二）环境卫生标准1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2、玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员榛洗，保持干净。4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5、6、桌椅：无灰尘无油渍备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。（三）餐用具卫生标准1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。（四）工作卫生标准1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。