茶文化一缕茶香飘古今.docx

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1、一缕茶香飘古今当你对茶文化产生兴趣之后，就会发现生活中许多与茶有关的美好的事情每天都在发生，而且令人感动。因为对茶圣故里首届采茶节的关注余兴未了，随手翻阅几本杂志，发现在2019年10月，这三件事很有趣：北京老舍茶馆牵手百度大脑打造首个“AI茶馆”；“智慧用能+机器换人”助推安吉茶产业转型升级；茶圣故里天门复原了茶经“二十四器”。2019年10月30日，伴随着京味十足的吆喝声，老舍茶馆和百度大脑共同打造的国内首个“AI茶馆”，在前门闹市开门宴客，被语音识别、人脸识别等AI技术武装的“AI小二”上岗。“茉莉飘香香透了心呐，喝了吧您呐!滚烫的水，烫嘴的茶，上面漂着是茉莉花儿啊一一”余韵悠长的老北京

2、叫卖声，如今在街头已难寻觅。可来到“AI茶馆”，你不仅能感受一把京味十足的吆喝文化，还能和操着京腔的“AI小二”聊上一会儿。老茶馆，新玩法。根据茶馆进行的一次消费群体数据调查,老舍茶馆目前的主力消费群体年龄层为37岁，老舍茶馆需要用AI科技、互联网等年轻人的语言来吸引他们。百度大脑与老舍茶馆的联手，就像是为中国传统文化输出加了AI的“Buff”，推动中国民俗文化的传承，并以科技之力守护着传统文化，吸引更多年轻群体的关注。2019年10月，我国首个白茶电气自动化加工成套设备团体标准，由浙江省农业机械学会正式发布，“智慧用能+机器换人”助推茶产业转型升级。陆羽在茶经第四章“四之器”中列出的“二十四

3、器”，因为年代久远，逐渐湮没在历史的尘埃中。2019年10月，天门市陆羽研究会复原茶经“二十四器”课题组，经过一年多的艰辛努力，复制出了“二十四器”，活化茶经遗产原貌，再现唐代煎茶技法。这些事，看似偶然，其实必然。之所以能感动人，是它引起了共鸣。今天，中华茶文化繁荣昌盛，国人怀揣探秘之心，是想在茶文化传承发展之路上走得更深更远。“茶”味道如何？古老的茶馆吸引了无数人，它犹如一个传统文化的聚集地，嫁接起现代生活和中华五千年文明，形成以茶为载体的中国式的生活方式。我国是一个多民族的大国，饮茶的习惯也不尽相同。汉民族平时饮用较多的是绿茶、红茶、花茶等，并十分注重品味茶的清香和醇厚，颇为讲究茶道。星光

4、月下，亲朋好友聚在一起，手里端着一杯散发着清香和绿意的茶，谈古论今，甚是惬意。如今，日益追求生活品质的人们，又时兴起喝早茶，一家人或三五好友，选上一家优雅舒适的茶馆，围坐在古色古香的茶桌旁，室内放着悦耳的民族音乐，身着艳丽传统服饰的茶艺小姐,送上一壶煮泡透了的浓茶，恭请各位茶客细细品茗，还不时送上一些风味小吃。不少地方的人还有吃“谷雨茶”的习俗，每年农历“谷雨”节这天，乡村妇人从自家的茶园里摘来新发芽的鲜嫩茶叶，不经加工，直接泡服，据说可以辟邪除秽，延年益寿。国人饮茶，对茶具也十分讲究，久负盛名的江苏宜兴的紫砂壶，有中华第一壶之誉，用它泡煮出来的茶，格外清香浓烈，且存放时间长，不易坏味。我国的

5、许多兄弟民族，都有颇具本民族特色的茶。藏族酥油茶，是藏民族的日常饮品。它是先将砖茶（大叶粗茶压制的茶）用水熬制成茶汁，再在茶汁里放入酥油和食盐，然后用特制的茶具使其充分混合，随后倒进锅里加热，香味浓郁的酥油茶就这样制成了。酥油茶的喝法，一般是边喝边添加，不能一口干。家里来了客人，客人茶碗总是斟满茶；假如你不想喝，就请不要动茶碗。蒙古族奶茶，它是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成的。做客蒙古包时，主客的座位是按照男左女右排列的，贵客、长辈按照主人的安排，在主位上就座，主人用茶碗斟上飘香的奶茶后，再在其中放入少量的茶末，双手恭敬地捧起，由贵客、长辈开始,每人各一碗，客人应用右手接碗，否则被视为不懂礼节。

6、假如你只想要少奶茶量或者不想喝茶，可用碗口轻轻地碰一下勺子或是壶嘴，这样，主人就会明白你的意思。做客白族人家，他们会用三道茶欢迎你。第一道是“清苦之茶”，选用又粗又苦的茶叶，装入小砂罐，用火烘烤，再加入滚烫开水，就成了既鲜又苦的“清苦茶”；第二道茶叫“甜茶”，是在茶中放入红糖、核桃仁、芝麻，香甜可口，因而叫“甜茶”；第三道茶是“回味茶”，即在茶中加入蜂蜜和适量花椒进行调拌，甜中有苦，苦中含甜，还夹有一些轻微的麻辣味，回味无穷，因而叫“回味茶”。侗族待客，一般喜欢用油茶，它是由茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米坂制作的。到侗族人家喝油茶，你大可不必客气，如果太客气，那是对主人欠恭。

7、喝茶时，主人会给你一根筷子。如果你不想再喝了，就将筷子放到碗上，主人一看就会明白，也就不会再斟下一碗了。如果不是这样的话，主人就会一直陪你喝下去。盖碗茶，俗名“三炮台”“三炮台碗子”，在许多民族中都流行。但回族的盖碗茶却与众不同，它不仅仅是茶，茶中还有其他饮品。在回族人家做客，以茶礼为重。客人到后，主人先请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”，茶碗内除茶叶外，还放有冰糖、桂元、大枣等饮品，味道甘甜，香气四溢；而且饮茶时客人一边饮，主人一边斟，别有情趣。茶，是华夏民族利用野生植株培育而成的一种农作物。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。在佛教传入我国的西汉时期，

8、茶作为药物和饮料，在南方早已盛行。东汉时，庐山不少寺院的僧侣竞相采摘野茶，并将其移植于寺园中。茶兴在唐，盛于宋，并逐渐演变为中华民族的举国之饮品。云南省沧县富东乡帮威村的帮威大古茶树，高达n.8米，树围有8.2至9米，近根处干径达11.4米，树龄逾千年，是我国现存古代茶树的代表之一，也是确定茶叶原产地的重要佐证。“茶圣”陆羽（公元733804年），字鸿渐，号竟陵子、桑芒翁、东冈子，唐代复州竟陵（今湖北天门）人。他一生事茶，孜孜不倦，乃至终身。在公元764年时，他写就世界上第一部茶叶专著茶经的初稿。此后十几年中，又不断加以修改、补充,到公元780年时得以刊出。茶经是陆羽博采茶人经验，经过亲身实践

9、，对我国茶叶的起源、栽培、采制、品饮作出的系统的总结，一直影响着我国乃至世界茶文化的发展。陆羽因此被后人尊为“茶圣”。1987年4月，陕西扶风法门寺地宫出土了大批珍贵文物。其中，有一套大唐系列茶器。根据同时出土的物账碑记载:有“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两。”这套茶器中的“茶碾”，通长7.1厘米，横长27.4厘米，槽深3.4厘米，重1168克。明代著名画家文徵明，有一幅名画叫惠山茶会图，作于明正德十三年（1518年），画的是清明时节，邀朋友在无锡惠山“天下第二泉”边煮茶品茗，赋诗唱和的情形，它从侧面深刻反映了我国源远流长且博大精深的茶文化，是珍贵的明代茶文化资料。一片古老的“东

10、方树叶”，走过风光旖旎的南国水乡、山河壮美的中原腹地、气象雄浑的塞外大漠，万里跋涉至欧洲大陆,编织起“万里茶道”的传奇之旅。中国茶叶早在公元8世纪就传入日本，传到欧洲也已有300多年历史。随着中国茶文化在世界各国兴起，已有更多的国家种植茶叶，加入到饮茶行列中来。世界上有超过50个国家和地区种植茶叶，但种植区域集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。中国茶叶种植面积占世界茶叶种植总面积的一半以上，产量茶国印度高出39.3个和18.6个百分点占世界茶叶总产量的40%,积和产量占比分别比世界第二大产茶原产我国西南边陲的云南省，而最为名贵的中华之茶却是产在浙江杭州西湖边的龙井茶，千百年来，它一直是朝廷贡品。茶园面

11、积世界第一，茶叶产量世界第一，中国名茶世界第一。我国是茶的发源地，也是全世界产茶品种最多的国家之一。仅名茶的数量，就已超过1200多种。加上精湛的制茶技术，内涵丰富的茶文化，茶产业定会越来越辉煌。一缕茶香飘古今。早在20年前，就有人说：“茶，与咖啡、可可并列，成为风靡全球的三大无酒精饮料，并有望在二十一世纪登上世界饮料第一宝座。”如今已是2021年，好像还找不到肯定的答案。但，饮茶的人越来越多。一杯香茗在手，万千烦恼皆休。这是健康生活，也是文明是艺术。五在芳泽茗茶空间品茶，自然首选品普洱茶，谈普洱茶。普洱茶虽然文化厚重，其实也是极其普通的茶，要说它的与众不同应该是“后发酵”，笔者的理解即“自然

12、发酵”。如果真要从理论与专业的角度来诠释“后发酵”，恐怕一时半会难以讲清楚，写出来也需好大篇幅，因此简单说一说“普洱贡茶”得名的小故事，也许能让人通俗易懂。话说清朝乾隆年间，轮到思茅有名的濮家茶庄贡茶，然而不巧老庄主病了，没办法，只好让从未出远门的少庄主替代，同普洱府的罗干总一同进京。濮少爷本来和墨黑大盐商的千金白小姐即将成婚，无奈含泪告别。两人带着马帮，风风雨雨经年累月，终于到了京城。晚上住进客栈，濮少爷赶紧解开驼篓查看，发现茶饼全都变色了，顿时急了！坏了贡品可是要杀头的！说给罗千总听后，俩人抱头痛哭，要寻短见。客栈小二听说茶坏了，跑去拿了一些泡上试试，见茶色红亮，喝一口觉得甘甜可口，忙对他

13、们说：这茶挺好喝的，你们干嘛寻死觅活？濮少爷与罗干总没辙,只好“死马当活马医”，硬着头皮贡进皇宫。谁知验品贡茶的时候，乾隆爷在众多的贡茶中一眼就看中了“色如三秋明月”的普洱茶，品后连声赞叹，问是哪方呈贡？负责的官员赶紧传上罗千总。吓得直哆嗦的罗千总半天才用浓重的云南土话挤出“普洱”几个字，皇上总算听真：“哦，是普洱贡茶。”因为金玉言,从此“普洱贡茶”就渐渐名传天下了。这个故事间接说明了普洱茶的后发酵过程，只不过发现这秘密的时候，“后发酵”不是在茶庄茶场的室内作坊，而是在马背驼篓、在漫漫古道、在客栈驿馆、在骄阳柳荫、在寒暑交替的烟雨风霜里潜移默化地完成的。2005年第7届“中国普洱茶叶节”，笔者

14、在强烈感受了普洱茶的魅力后，写了一篇散文茶与人生，先后刊登在茶城与思茅文艺两个地方刊物上。文中写到了普洱茶的两个概念，即“自然发酵”与“人工催熟”，并将其喻为人生自我修养和接受教育的过程，但人工催熟应该是普洱茶文化发展到一定阶段而形成的制作工艺。自然发酵是普洱茶具备收藏价值的重要特征,使普洱茶被誉为“绿色的股票”，而人工催熟则略显人类急功近利的本性。加工“枝条饼”茶的公司老板是个女的，以前在位于西双版纳勖海的国营老普洱茶有限公司工作，据说夫妻二人都是资深茶艺师。她研究制作的“宫廷普洱”，应该是运用自然发酵与人工催熟的方法相结合加工的一款散普熟茶，因为我在加工“枝条饼”的时候，亲眼见过工人在密封

15、的制作间里用喷雾器往茶叶上喷水，然后渥堆发酵，那样制作的散茶和饼茶一出厂就能喝，不用像生饼需要耐心等待，只是已经失去了收藏的品性而已。2002年,宫廷普洱茶荣获“2002广州茶博览交易会”暨第二届（秋季）优质茶评比大赛的“普洱茶王”称号，以16.8万元/100g拍卖成交，使普洱茶一度被称为“黑色的金子”。因此，这家公司店堂正中挂着当时云南省政协主席、书画家张宝三的题字：“借问哪出普洱茶，欲知奥秘问王霞；二两卖得十六万，应为天下第一家。”这些或多或少能说明普洱茶从普通茶到被热炒、被神化并非空穴来风，是有足够的经济价值基础和悠久的文化底蕴作支撑的。但同人有好坏贤愚一样，普洱茶因为品质的良莠不齐、鱼龙混杂以及市面上对它认知的程度不同，加上信息的传播动机和速度等因素，曾一度出现过不少比较负面的事情，典型的如第七、八两届茶叶节期间甚至被有些人说成“猪圈里出来的东西”，以至引起中央电视台的高度关注，并且通过调查采访制作系