17食品卫生质量保障和食品安全措施方案超市经营.docx

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1、监狱机关食堂超市招租竞租文件日期：2021年目录(-)食品卫生质量保障和食品安全措施方案31、食品卫生质量保障32、食品安全措施方案43、超市安全生产管理制度54、卫生安全管理制度65、食品安全管理制度86、食品进货查验制度177、食品进货查验记录制度18（一）食品卫生质量保障和食品安全措施方案1、食品卫生质量保障为贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，强化食品安全工作职责，完善食品安全监管措施，保障食品安全和人员身体健康，特制定以下措施：一、食品进货检查与验收法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫不进货。审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食

2、品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，甲方可索取观看相关票证。二、食品包装与陈列所有食品外包装袋上有商标及“QS”或“SC”、厂名厂址、电话号码、营养含量表、执行标准，生产合格证（生产日期、保质期）随货同行。包装袋材料采用无毒无害材料制作。销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。存放食品区域分类存放。食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离，避免食品交叉感染。展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌必须在展示食品前进行清洁消毒，不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上，用具不混用、不乱用，并定期进行保洁

3、、消毒。食品存放离墙10厘米，离地面15厘米。三、经营场所管理在醒目位置悬挂营业执照、食品流通许可证等有效的相关法定证照。保持经营场所布局合理、环境整洁、人员健康。仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，派人管理、分别加锁。四、日常卫生管理所有工作人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者注意事项的要求销售。配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。专人每月定期检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售并进行无害化处理。进行定期或不定期卫生检查，检查内容应

4、包括从业人员个人卫生状况、陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒以及安全防火用具检查。食品储放区定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安全事项检测与操作。每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。五、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理人

5、员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、食品安全措施方案我公司关于食品卫生管理符合食品安全法等法律法规，并对食品卫生安全有书面承诺和防范措施，具体承诺和措施如下：(1)严格落实进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和

6、管理；对批发销售的食品有完整的台账记录,做到流向清楚、溯源可查。（2）坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法销售含有添加剂食品和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理;经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。（3）严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关

7、法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。（4）我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检验报告）齐全,不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。（5）我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。3、超市安全生产管理制度一、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法令、规定和上级的指示、决议。牢记“安全生产，人人有责”，树立“安全第一”

8、的思想。二、认真做好防火、防盗，安全用电、用水的安全工作。L禁止烧电炉、热得快，严禁私拉乱接电线。不准私自接用任何家用电器。2 .配备的消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护。任何人不得随意移动和损坏。3 .所有员工必须懂得正确使用消防灭火器材。4 .办公室和仓库防盗设施要严密牢固，如有损坏，要及时修缮。5 .工作人员离开办公室和仓库时应切断电源，关好门窗。三、认真做好（物品）的卫生安全储运和车辆的安全管理工作。1,用于储存、运输和装卸（物品）的容器包装、工具、设备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，防止（物品）污染。在运输时不得将（物品）与污染物同车运输。四、做好（物品）分装安全管

9、理工作1 .严格遵守各项操作规程及规章制度，严禁违章作业。2 .进入工作区后应检查所有机器有无漏电、漏油、漏水现象，并及时排除,排除电路故障时，严禁带电作业。3 .严禁带入任何火种进入机房或车间，主机启动前，应在看清其他人员有允许的手势或口令方可启动，严防机械伤人及火灾事故的发生。4 .各种闸阀及开关因受潮容易引起漏电，应用绝缘器材或擦干后再使用。严禁湿手触摸开关。5 .遇紧急情况应及时关掉总闸，并及时报告相关单位和相关领导。6 .机器设备维修调试或排除卡斗情况时，应听从维修工及吐包工的口令或手势才能启动机器设备。7 .维修人员高空作业时必须有强烈理性安全意识，严禁酒后维修和操作。8 .根据天

10、气情况，开启除湿、恒温设施，保证车间干燥，温度适宜。4、卫生安全管理制度1.所有超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。2,建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。3 .建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。4认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告,并采取措施防

11、止流向消费者。5 .上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训记录备查。6 .定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。7 .直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。8 .从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。9 .个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品

12、加工区。10 .商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按食品卫生法和采购食品索证管理办法的规定进行索证、验证。11 .食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准,重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。12 .应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。13 .散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。14,定型包装食品的标签内容应符合食

13、品标签通用标准要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合食品标签通用标准的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。15 .散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。16 .散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严

14、禁与不同生产日期的产品混装销售。17 .食品应按规定条件存放：暂时、销售的需冷藏（冷藏温度为0。C-10C）或冷冻（冷冻温度为18C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。18 .冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在0-5。C,严禁用化学药剂保鲜。19 .超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。5、食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1 .负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证

15、质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2 .管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3 .购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上