光皮木瓜深加工技术之探讨.docx

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1、光皮木瓜深加工技术之探讨光皮木瓜又称香光皮木瓜，万寿果，是我县的乡土品种，种植历史悠久。白河光皮木瓜是陕西省安康市白河县特产，中国国家地理标志产品。白河县是个具有悠久光皮木瓜出产历史的地域，其得天独厚的地域环境适宜光皮木瓜的生产。据有关资料统计全县共栽植培育木瓜面积107485亩，其中连片面积63576亩，零星栽植面积41879亩。如果将现有木瓜留存面积最保守的估计按照盛果期平均产量1吨/亩计算，现有木瓜园在盛果期的产量预计将达到10万吨。从以上数据可以看出，木瓜产业可以成为推动农村经济发展、加快农民增收的一项重要后续产业。综上所述毫无疑问的我们白河县占有得天独厚光皮木瓜原料资源。占据了优越的

2、自然环境和生产条件。那么我们怎样把我们的资源优势有效的转化为发展优势呢，我们将通过以下几点进行论述。一、技术创新是光皮木瓜产业发展的原动力目前我县虽有多家木瓜深加工企业，但木瓜加工企业尚处于发展起步阶段，总的表现为：对木瓜资源有效利用率不高，木瓜深加工企业因一般照搬其他水果类深加工工艺，没有深入研究光皮木瓜的特性，开发有针对性的创新加工方式。因此加工生产效率低，成本高的现象，不但光皮木瓜并未得到充分的利用，而且严重制约产业发展。木瓜深加工产业尚不能对全县木瓜产业发展起到龙头带动作用。那么问题来了，光皮木瓜深加工的出路在哪里呢？自2016年6月份以来，在县委、县政府、县农林科技局、县经济贸易局的

3、大力支持下，我们对光皮木瓜全果深加工利用做了一些新技术及新工艺的论证和尝试工作。在此向各位领导、各位企业家、各位同行做一个汇报。二、开发光皮木瓜果蓉型饮料攻破木瓜出汁率低的难题众所周知困扰光皮木瓜出汁率低、产品成本高的主要原因就是光皮木瓜木质纤维素含量很高，但国内的研究机构却往往忽视这一点，大多在光皮木瓜微量元素的研究。但高含量的木质纤维素的大量存在，恰恰是阻碍光皮木瓜深加工的最重要的因素。事实证明再先进的技术，再高深的理论，如果脱离了当地的实际情况，不接地气，就很难形成真正意义的产业化。为了更好的解决这个问题，自2016年六月份以来，我们深入白河县开始光皮木瓜全果利用，无废弃物的光皮木瓜果蓉

4、型饮料项目的试制与研发。该技术的核心就是抛弃传统的果汁生产中的原果破碎一一榨汁一一勾兑一一灌装的工艺过程，改为原果破碎破壁打浆勾兑罐装的全新模式。核心技术就是把光皮木瓜果肉用高速破壁装置进行破壁打浆，在高速破壁打浆过程中使果肉的细胞破壁，生成细度为400目以上颗粒小于0.02mni的果浆，直接勾兑饮料。因此在生产过程中不会产生渣滓，达到果肉的全果利用，在保留光皮木瓜的有效营养成分的同时大幅度降低原材料成本。三自动化生产线提高工效，降低成本制约光皮木瓜深加工的另一因素是人工成本高，生产效率低下。因此解决这个问题的出路在于，在生产过程中更多的采用自动化、机械化生产。把职工从繁重的体力劳动中解放出来

5、，同时有效的提高实物劳动生产率。降低生产成本。就目前我们掌握的技术，完全可以实现光皮木瓜深加工的自动化生产。以光皮木瓜去皮、去籽工序为例，现在的加工方式每位工人每天大约加工光皮木瓜40kg-50kgo如使用专用的除皮除籽机每分钟可以加工光皮木瓜30-40kgo那么机器一分多钟就能完成一位普通工人一天的产量，不但节省人工，还能减少占用的工作场地，更重要的是有效的降低生产成本。提高加工效率，保证产品的一致性。稳定产品质量，实现大规模现代化生产。四、全果利用无废弃物传统光皮木瓜深加工绕不开的问题之一就是木瓜残渣问题，关于光皮木瓜加工过程中产生的残渣，大家都想了不少办法。如加工木瓜碳、装修板材、木瓜粉

6、、木瓜饼干等，但这些产品都没能够进入市场。究其原因很多但总归起来就是成本问题。和市场同一功能产品相比较，光皮木瓜加工产品没有竞争力。如果我们推广光皮木瓜果蓉型饮料则极少产生废弃物。果肉全部制成光皮木瓜果蓉型饮料，瓜籽榨出木瓜籽油。不但实现光皮木瓜的全果利用，同时解决了光皮木瓜生产加工过程中的残渣问题。五、增收、创利促发展企业是盈利性的经济组织，任何企业只有能创造出新的价值才能够生存。利润率愈高，企业的发展后劲愈大，企业对社会的贡献愈大。只有自己具有造血功能，企业才能发展，才能壮大，才能立于不败之地。据初步计算，达到一定生产规模，光皮木瓜果蓉型饮料的利润率可以达到33%按一吨饮料售价3000元计

7、算，一个年产1000吨的小型企业，投资额不算建筑物大约投资135万元。如果管理得当，尽产尽销。年产值可达到300万元。纯利润99万元。不到两年就可以收回投资。六、反哺农业，促进新农村建设我们知道，光皮木瓜不可以直接食用，只有木瓜深加工的开展，才能彻底解决光皮木瓜的就地转化问题。果蓉型饮料的生产方式的推出，将进一步推动安康地区光皮木瓜鲜果深加工生产科技创新工作的开展。光皮木瓜果蓉型饮料的生产会将白河县、安康市乃至全国的光皮木瓜加工行业推向一个新的水平，为白河县、安康地区光皮木瓜种植、深加工、农副产品的综合利用、农民的增收、贫困农户脱贫、现代农业的产业化带来深远的影响。项目的建成将为安康地区的光皮

8、木瓜深加工起到一个示范拉动和推动作用。给白河地区的光皮木瓜产业带来翻天覆地的变化。未来光皮木瓜果蓉型饮料必然越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。在国内光皮木瓜的保健价值已逐渐被众多消费者认识。人类的健康史已经从20世纪的抗生素、维生素时代，进入了21世纪的营养素时代。只有不断创新、不断改进、不断提高，跟上时代的步伐。才是打开光皮木瓜鲜果就地转化问题的钥匙。综上所述，光皮木瓜果蓉型饮料的开发，优势如下：一、解决了长期困扰着当地的光皮木瓜深加工的问题。二、有利于精准扶贫，使瓜农既增产又增收，尽快摆脱贫困。三、可带动县域经济的快速提升，同时也刺激绿色生态产业的发展，具有良好的经济、生态、环境效益

9、。四、我国是一个农业人口占多数的大国，农业、农村和农民问题始终是我国改革开放和现代化建设的根本问题。光皮木瓜深加工项目的实施，将会出现企业反哺农业的好现象。逐步实现光皮木瓜种植业订单式的生产，将为农业生产的产业化和订单化，为农民的增收起到良好的示范作用，降低农民的种地风险，更好的保护农民的切身利益。五、该项目的实施，会聘用大量的生产及管理人员，为解决当地劳动力的就业，通过企业培训亦对提高当地农民的文化、技能起到了积极的作用。六、促进木瓜鲜果的综合利用，农业生产由粗放的生产型转化为综合利用型。实现真正意义上的绿色农业生产。七、增加国家税收，支援国家现代化建设，增加地方财政收入,改善地方财政状况，有利于地方经济发展。八、以光皮木瓜产业为龙头，促进工业、物流、观光、旅游等行业的循环发展产业链。天裕公司常龙田