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配餐管理制度根据学校卫生工作条例的要求,指导食堂工作人员平衡膳食、合理营养,改善不良习惯,促进师生身体健康,特拟定本制度。一、配餐员要了解学生及教职工的营养需求,计划制定食谱。荤素搭配、粗、细粮搭配,少提供甜食和油炸食品,食盐量要加以控制。二、配合医务室对学生进行营养知识的宣传工作。三、深入配餐间了解学生及教职工的饮食情况,听取意见,改进工作,增加花式和品种,提高饮食质量。四、组织橱工、配餐员学习营养及饮食卫生知识,交流烹调技术。五、配餐间要保持通风,空气要新鲜。设置可开合的食品输送窗。六、杜绝非工作人人员进入操作间。七、盛装食物的用具一定要防入蒸柜,消毒一个小时以上。八、分菜前一定要洗手,戴口罩、工作帽,穿工作服,不得用手直.接触熟食品,要养成用食物夹夹取食品的卫生习惯。九、分菜时要精力集中,按菜谱要求分均匀,以免影响食量。十、做到每天下班之前整理卫生并进行消毒。十一、提倡文明服务,礼貌待人,虚心、耐心听取饮食意见。十二、上班前首先整理个人卫生,佩戴齐全,穿清洁工作服上岗。十三、严格执行每日三餐的消毒工作。