2023超市部杂货家居员工实操标准.docx

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1、2023超市部杂货、家居员工实操标准一、商品组成为了便于商品管理,一般都采用分类管理的方法,分为大分类、中分类、小分类、单品大分类：大分类是超市最粗线条的分类大分类的主要标准是商品特征，它包含关联性、使用特性、快速分别，如饮料课分为:碳酸.果汁、蛋白质饮料、机能性饮料、茶饮料、水、啤酒、葡萄酒、烈酒（果酒）中分类：中分类是大分类中细分出来的类别，标准主要有1按商品口味分。如果汁这个大分类下，可分出橙汁、苹果汁、葡萄汁、桃汁、热带果汁蔬菜汁、混合果汁、浓缩果汁、其它果汁等中分类2.按商品产地划分。如啤酒这个大分类下，可细分出国产啤酒与进口啤酒小分类：小分类是中分类中进一步细分出来的类别，主要分类

2、标准有:1按果汁含量划分。如中分类橙汁,可进一步细分出非100%橙汁、IO0%橙汁小分类2 .按商品包装划分。如中分类国产啤酒，可进一步细分出国产啤酒罐装、国产啤酒瓶装、国产啤酒组合装小分类单品:单品是商品分类中不能进一步细分的,完整独立的商品品项:1.25升瓶装可口可乐、2升瓶装可口可乐、2升瓶如330毫升听装可口可乐装雪碧，就属于四个不同单品二、自制商品瓜子.花生锅体尺寸:5OO*1OOOMM炒制前设备检查流程：1检查设备是否有杂物，机身内保证干净、干燥3 打开电源总开关，风机开关4 .开启炒货机开关，按正转按钮看机器是否运行正常炒制流程：瓜子:1在开启机器运行正转情况下，用进料斗倒入12

3、公斤瓜子，然后用喷壶把配比好的食盐水（盐50克，300毫升水）均的喷洒到瓜子表面，喷洒40-50次，关闭进料口盖子，打开加热开关（备注:此盐水比例和喷洒次数为12公斤瓜子标准）2.把温度设定为155度，火力设定数值为3档3,炒制炉内温度达到预设155度，闻起来有清香味时，关闭加热按钮,打开进料口盖子进入烘干阶段4 .打开进料口盖子后用炉内余温烘干，当炉内温度下降至145度时继续加热，在炉内温度再次达到预设温度155度时，关闭加热按钮5 .观察瓜子外壳稍微泛黄，并品尝口感脆、香即可6 .瓜子整体炒制时间为25分钟左右花生1在开启机器运行正转情况下，用进料斗倒入15公斤花生，关闭进料口盖子后，打开

4、加热于7 .温度设定为130度，火力设定数值为3档8 .炒制10分钟左右为出水分阶段，当闻起来有清香味时，打开进料口盖子小门进入烘干阶段9 .烘干5分钟左右打开大盖进行全面烘干，全面烘干10分钟后，再次盖上进料口盖子进行炒制10 再次炒制10分钟后，观察花生外壳和果仁稍微泛黄即可，待商品晾凉后品尝商品口感脆酥、香即可11 花生整体炒制时间为40分钟左右晾制过程：1按炒货机倒转按钮出锅进筐，出锅后不停搅拌瓜子、花生,挑拣空壳，用筐晾10分钟后可上货2.关闭炒货机器所有设备电源3彳寺机身凉后彻底清洁机身内外卫生瓜子.花生锅体尺寸:700*1000MM炒制前设备检查流程：1检查设备是否有杂物，机身内

5、保证干净、干燥2.打开电源总开关，风机开关3,开启炒货机开关，按正转按钮看机器是否运行正常炒制流程:瓜子:1在开启机器运行正转的情况下，用进料斗倒入25公斤瓜子2 .把温度设定为130o-150o,火力设定数值为3 .炒制炉内温度达到预设温度，闻起来有清香，关闭加热，打开进料口盖子进入烘干阶段4 .打开进料口盖子后用炉内余温烘干，当炉内温度下降至130度时继续加热，在炉内温度再次达到预设温度135度时，关闭加热按钮5 .观察瓜子外壳稍微泛黄，并品尝口感脆、香即可6 .瓜子整体炒制时间为50分钟左右花生：1在开启机器运行正转情况下，用进料斗倒入15公斤花生，关闭进料口盖子后，打开加热开关7 .把

6、温度设定为150o-170o,火力设定数值为8 .炒制炉内温度达到预设温度,关闭加热，打开进料口盖子进入烘干阶段9 .打开进料口盖子后用炉内余温烘干，当炉内温度下降至140度时继续加热，在炉内温度再次达到预设温度150度时，关闭加热按钮5,再次炒制10分钟后，观察花生外壳和果仁稍微泛黄即可，待商品晾凉后品尝商品口感脆酥、香即可6.花生整体炒制时间为40分钟左右晾制过程：1按炒货机倒转按钮出锅进筐，出锅后不停搅拌瓜子、花生,挑拣空壳，用筐晾10分钟后方可上货2.关闭炒货机器所有设备电源3彳寺机身凉后彻底清洁机身内外卫生商品品控：1自制炒货上货时发现口感欠生、发苦的不允许上架销售2 .未按照标准炒

7、制的造成商品不达标，责任人照价赔偿区域环境：1区域内卫生必须保持干净、整齐，无死角3 .各项工具摆放整齐、有序4 .商品陈列摆放整产注意事项:1 .机器在正常运转中操作人员不能离岗，避免发生安全事故2 ,机器出现故障时操作人员第一时间上报主管进行处理3 .进入炒制加工间时，操作人员必须按标准佩戴一次性头套、口罩，并进行手部清洁消毒三、订货管理订货管理:是为了满足卖场商品销售的需求以及顾客对商品的使（食）用需求，而向供应商以及配送中心预订商品的过程订货系统运作的目的：1满足顾客需求2 .防止销售商品短缺的情况发生3 .控制销售商品的储备量4 .保证卖场的商品陈列丰满、美观订货分为:自动补货订单和

8、手工订单自动补货订单：1 .电脑员每天在规定的时间Qo：00前）生成自动补货订单2 .员工查看进行数量核对及修改3 .核对修改后电脑员进行修改审核手工订单:1未参加自动补货的商品及新品第一次订单2 由员工根据卖场缺货情况填写手工订单，交与电脑员生成电脑订单3 .在遇到紧急情况、如活动商品、零库存、节假日、团购需求等4 .紧急手工订单须向课长申请，由课长、处长签字后，交电脑员下订单注意事项：1销活动商品应在活动开始前两天订货2 .自动补货出单数量不准确时，员工查看自动补货参数，参数不合理时,及时修改自动补货参数3 .新品到货后两天之内设定自动补货参数订单管理：1由卖场员工手写订货单，以商品实物的

9、条码、名称、规格填写，不以价签上条码为准，防止一品多码，商品和价签条码不符2每天指定时间前，部门将当天手工订单整理好交与一楼电脑室，由电脑员按手工订单明细输入电脑发送物流中心四、验货管理供应商到货验收：1供应商将商品送入卖场，分类员工核验商品数量、条码、规格、型号，核验无误后在验收单据上签字2.签字确认后，分类员工协助供应商入库，按照标准摆放备注：供应商商品到货核验率50%配送到货验收：1分类员工提前拉出配送商品明细表2 .分类员工对到货商品进行核验商品数量、条码、规格、型号3核验商品有异议时及时反馈部门主管进行协调解决备注：配送商品核验率100%赠品收货与发放流程:1赠品要按照供应商或厂家提

10、供的活动信息由验货人员验收，赠品验收标准依附正常商品标准验收，要求验货员整件赠品验收标准抽检率是50%,散货逐一验收2,赠品（按照商品标准验收）到卖场后要求分类员工抽查率100%,散货逐一验收3 ,赠品在赠送顾客前要先打开检查，若没有问题方可赠与顾客，如有疑问卖场员工需上报部门主管4 .如厂家私自把不合格赠品带入卖场进行捆绑赠送销售，上报业务按供货合同进行处理赠品收货标准：1 .食品验收标准a.赠品必须符合国家食品安全标准（赠品必须有中文厂名、厂址、电话、生产日期、保质期包装完整、无变形、无破损）方可进入卖场b赠品超过保质期的三分之二必须由卖场部门主管出具证明方可进入卖场，否则拒收2 .非食品

11、验收标准：赠品材质必须符合行业相关标准（赠品必须有中文厂名、厂址、电话、生产日期、保质期包装完整、无变形、无破损）五、理货、补货管理理货管理1 .商品销售的过程中，做到随时理货，孤儿商品及时归位2 .商品必须正面朝外、前进式陈列、先进先出、A商品后不允许摆放B商品3 .商品一物一签，所有价格签在商品的左下角，箭头指向商品价格签大小保持每节货架统一4 .各种标示牌正确使用5 .商品日期在保质期内6 .所有商品纵向陈列或按版块陈列，产品线上下照产补货管理补货目的：1保持排面整齐、丰满2.方便顾客选取商品补货注意事项:1按照缺货单品及数量进行补货2 ,使用专用上货工具3 .盘存、打扫货架卫生时，仓库

12、整件商品可以临时接触地面4 .补货时先补端架及地堆，再补正常排面5 .上货时，商品存放在货架的T则，摆放整齐，不能阻挡通道6 .检查商品条码、生产日期、外包装是否干净、完好无损、是否存在漏气、胀包、瘪罐等现象，严禁不合格商品上架（预包装逐袋排查，散装商品逐一排查，商品日期不在商品上打印的，要检查合格证日期）7 .箱子拆平放在上货车内，地面周围不能有碎屑8 .补货工作完成后，及时清理纸箱送至存放区域9不允许乱拉排面10启动售卖机补货设定上、下午上货时间段，上午一次，下午不低于两次，表格填写具体的上货时间六、陈列标准常规陈列分类陈列原则:一般按功能、颜色、品牌、大小、适用人群对商品进行分类组合常规

13、陈列1所有商品在上排面前，必须遵循先拉价签，后上货的原则2 .如条码出现扫不出时，不允许手写条码，只可以使用价枪或条码机打印条码3 .员工在上货前需核对价签与实物是否一致（检查商品包装日期、生产日期、保质期或者限制使用日期、中文明确标识）；针织类商品检查是否有吊牌（必须有吊牌或内标）、吊牌和水洗标是否一致，不允许出现涂改、成分与实物不符现象4 .新品上货前必须进行扫价，与价签（品名、规格、价格、单位）核对后方可上货5 .在上货时，检查商品外包装是否存在安全隐患，如果有，及时对外包装进行处理，以免划伤顾客6 .上货时车辆靠货架一侧摆放,不允许遮挡通道7 ,上货使用的纸箱随手拆箱，不能等商品上完货

14、后再统一拆箱，归置好的纸箱及时拉出卖场扔到纸箱车内8 ,换端架或是中场地堆时，所有商品全部下架，调整合适的层板间距9 .上货后做到随手清洁正常货架陈列原则：纵向陈列原则：同类纵向:当该类商品品种数超过4种时纵向陈列，否则可根据情况采取横向陈列，纵向陈列的各品种陈列面宽度合理分配关联陈列原则：按使用目的、用途、适用人群等关联性，使商品组合起到互补和延伸的作用。如面包旁边摆放果酱;刀具旁摆放磨刀石等防止损耗：1先进先出原则:生产日期在前的商品摆放在货架的前端2.安全陈列：注意消除货架及顶层商品存在的不安全因素（如货架顶层商品易掉下、易伤人）显而易见：1.正面朝外:商品的正面应正立或根据不同高度调整

15、，使正面面向顾客2产品线:同种商品的各陈列面朝向一致而邻两种商品之间的分界线目了然，严禁交叉混放，陈列商品的前端及左右的分界处应成直线3.色彩搭配相邻商品之间颜色、形状、大小反差不应过大，纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应过大，一般由暖至冷色过度（冷暖交替陈列应注意配色的和谐）前进式陈列:前端商品销售后，应及时将后端商品陈列在前端根据需求将商品与友情提示内容同期进行搭配展示，内容简单明了突出主题端架陈列1端架推广时间15天为一档期，企划形象全部到位方可更换端架2.每个端架按照推广规划陈列（新品、品牌、分类）3,每个端架最多陈列3-5种推广商品4 .商品最高一层的高度上限以背板立柱为限，如超出则不可超过30厘米5 .根据商品用途陈列，第一层视觉层根据商品使用目的增加商品之间关联性搭配，以场景形式展示商品功能特点，制作台摆展示活动推广方向6 .从上至下每层商品的顶端与层板之间的距离基本保持为两指7 ,最大的空间留于端架