《酒水知识与酒吧管理》教案第三章蒸馏酒第一节蒸馏酒的概述.docx

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1、课程名称酒水知识与酒吧管理项目第三章蒸馈酒课题第一节蒸馈酒的概述课型理论授课班级XXX授课时间IOO分钟课时2授课教师学习目标专业能力了解蒸馈酒的基本知识，了解国外六大著名蒸储酒。核心能力通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。教学对象分析1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。教学方法讲解、展示与演练相结合。教学回顾通过本章学习，使学生初步了解蒸馀酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸储酒：威士忌、白兰地、金酒、朗姆、伏特加、特奇拉以及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒

2、品的种类划分以及各种蒸馀酒的著名品牌，熟悉各种蒸储酒的服务方法和饮用要求。教研室主任审签:年月日教学环节及时间分配教学过程（教学内容和教学方法）【引入】蒸馈酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸储提纯酿制而成的，酒精含量较高的饮料。蒸馀酒通常指酒精含量在38%以上的烈性酒，与葡萄酒、啤酒等原汁酒的酿造历史相比，蒸储酒是一种比较年轻的酒种。蒸馀酒诞生于中世纪初期，经过近千年的演变，蒸储酒已成为世界上十分畅销的酒精饮料。蒸储酒根据原料的不同，又可分为谷物蒸储酒、果类蒸储酒、果杂蒸银酒等三种类型。【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。【板书】第一节蒸像酒的概述一、蒸储酒的历史发展【

3、教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。【讲解】（一）外国蒸储酒的历史外国学者认为世界上最早懂得蒸储酒技术的是埃及人。当时埃及人发明蒸馀器为的是制造人们所需要的香料。公元10世纪，埃及人已开始利用蒸储器蒸储麦子酿造的发酵液，后来又用于葡萄酒的蒸馆。随后埃及的蒸储技术首先传到希腊，希腊人进行了改革，在埃及的蒸储器上装上了一个带长颈的圆甑。（二）中国蒸储酒的历史我国的蒸锵酒主要是指用谷物为原料，发酵后，经蒸储得到的白酒（也称为烧酒）。白酒的历史起源，从古代起就有人关注过。【总结过渡】那么，它的生产工艺又是怎么样的呢？【板书】二、蒸馀酒的生产工艺【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读

4、教材，书写笔记。【讲解】蒸储酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸储、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成。蒸储酒的生产工艺中有别于其他酒类的工序是蒸储，而蒸储的生产工序是根据酒精的物理性质来决定的，酒精的汽化点是78.4C,所以只要将酿酒的原料经过发酵后加温至784C,并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精（蒸储酒）。【提问】结合过去所学知识，想一想蒸储酒的种类是什么？【教学意图】巩固知识，明确本节重要知识点。【板书】三、蒸储酒的种类【讲解】蒸储酒的品种很多，根据蒸储酒所使用的不同原料以及从世界各国生产饮用蒸储酒的习惯来看，蒸储酒大致可分为：果类蒸储酒、谷物蒸储酒、果杂蒸储酒等三大类。果类蒸储酒以葡萄蒸储酒较为著名，一些名酒品种主要产自葡萄酒的生产大国，如法国、意大利、德国、西班牙等；谷物蒸银酒的名酒品种分布较广泛，主要在爱尔兰、美国、加拿大、英国、荷兰、波兰、苏联、中国、东南亚国家等地。果杂蒸储酒在世界上许多国家都有生产，较为著名的果杂蒸储酒大多产自欧美国家和拉美国家。根据世界各国生产与消费的特点，目前世界著名的蒸储酒品主要有：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特基拉酒、阿夸维特酒和中国的白酒等八种。