24樱桃 乳酪做法配料表.docx

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樱桃乳酪一、 产品说明产品特色可爱的外形内含樱桃派馅组成的软式面包成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内, 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵 母、慢速搅拌至面团成团,无干粉状态,约 2分钟。2、改为快速3分钟,面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟,后改为快速1分钟 至面团完全扩展,改慢速排气30秒,即可。面团温度控制在27-28 o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60克,滚圆后盖塑料薄膜松弛 1075分钟,不能使面团表面干皮。6、整形:将面团擀开成圆形,放圆形纸托。7、最后醒发温度38C湿度80%时间50-60分钟 8、装饰:放蛋塔模具压凉网架。9、烘焙炉温:上火190 ,下火190 , 14-15 分钟10、凉透后表面撒糖粉1克挤樱桃派馅60克, 放法香1克O原料名称烘焙重量gks元价格甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心

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