《公司小食堂运行方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公司小食堂运行方案.docx(6页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、公司小食堂运行方案一、目的为规范公司小食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、餐费标准1公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为两荤两素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐2元,晚餐4元的窗卜。4、为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午10:00前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常表现的考核参考之一。三、管理部门及职责1行政部总务科为公司总部食管管理
2、的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、日常开支、监督食堂人员、食堂卫生、饭菜质量、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、减少浪费、饭菜质量、工作态度、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂食品安全、卫生管理。5、负责食堂接待管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、用餐纪律1用餐时间:11:30-12:302、用餐地点:在食堂门口制定位置文明就餐。3、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。4、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭堂公用物品者
3、,按价赔偿。5、用餐时不得等餐具带出食堂外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。6、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。五、食物的管理规定1采购要求(1)、严格执行“三不,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟食物。(2)、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;(3)、对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用过期食物。(4)、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并做出统计。2、食物卫生要求(1)食物均要保证新鲜卫生,符
4、合食物标准。(2)食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物。3、安卫生规定(1)持证上岗,杜绝传染病源。(2)分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。(3)食堂应严格执行三不,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。(4)午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理。(5)采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食。(6)调味品应定位密封存放,防止污染。4、餐具卫生规定(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。(2)所用餐具、
5、灶具、必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。(3)厨具应用专用的托盘存放,不准随意放置在灶台、工作台上。5、环境卫生规定(1)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。(2)负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。(3)食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。(4)下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。(5)每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙角、天花扳、墙面、
6、换气扇等进行彻底清洁。(6)冰箱、消毒柜、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保质、保量提供菜品。3、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。6、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
7、7、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;8、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理,确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项管理规定,违者罚款100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款100元。3、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元罚款;4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以100元罚款。5、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元
8、以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。6、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款100元,情节严重者予以辞退。7、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款100元,情节严重者予以辞退。9、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。10、遵守饭堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元,严重者辞退。11、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚IOO元,严重者予以辞退。12、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天上午10:00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多退少补原则。对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-3日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;3、每月5日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等,编制饭堂帐务表并存档。