小学食品卫生安全管理制度.docx

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1、食品卫生安全管理制度1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不

2、收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。6、成品（含食物）存放必须实行“四隔离”，IP：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。8、全体员工必须执行下列规定。A,主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。B.每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。C.环境卫生实行“四定”，BP：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。D.实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查

3、相结台，并记录在案。9、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。（2）加强火源管理，电器设备及电源控制有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。10、食品采购验收索证制度（I）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格

4、审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单（即索证）。（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。11、食品储存卫生制度（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。（3）库房内地面平整、硬实，

5、严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。12、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手（每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌）、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。