管理制度-4、制度培训 精品.ppt

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1、中餐规章制度中餐规章制度n为提高我们的自身素质和酒店意识，体现主人翁精神，树立五洲佳豪新形象，特制定以下规章制度：n1、同事之间要相互尊重、相互帮助、团结一致不拉帮结派，不打架斗殴，工作时间要相互用尊称；n2、爱护公共财产，提高防火防盗意识，不偷拿，私用酒店的物品，不得蓄意破坏酒店的设施设备；n3、所有员工必须遵守酒店的上下班制度，上下班要走员工通道，不迟到，不早退，不旷工，不许委托他人或替他人请假，不许电话请假；n4.讲究仪容仪表、礼节礼貌，注重个人形象，有强烈的酒店人意识。n5、绝对服从上级的工作安排，不得顶撞上司，认真完成上级交办的每一件事，工作中有不同意见时要先服从、后上诉；n6、当班

2、时间严格按酒店的操作程序操作，不得违反操作程序；n7、当班时间不许看书、报、杂志不许抽烟、饮酒、吃东西，不许聚众聊天，不许接打私人电话（上班时间不许带手机）；n8、不许偷吃酒店的食品或客人剩下的食品；n9、要节约用水、电、气，下班之前要、要节约用水、电、气，下班之前要检查水电气的开关，确保万无一失。检查水电气的开关，确保万无一失。 n10、下班后不许在营业场所逗留，不许、下班后不许在营业场所逗留，不许身着便装进入酒店营业场所，不许身着身着便装进入酒店营业场所，不许身着制服外出。制服外出。n11、在宿舍内必须遵守宿舍管理制度，、在宿舍内必须遵守宿舍管理制度，搞好宿舍卫生，不许偷拿、偷用同事的搞好

3、宿舍卫生，不许偷拿、偷用同事的物品。物品。n12、遵守用餐时间，用餐时要排队打菜，、遵守用餐时间，用餐时要排队打菜，不得浪费粮食。不得浪费粮食。安全注意事项n1、在店期间要遵守规章制度，同事之间、在店期间要遵守规章制度，同事之间讲话要和气，不打架斗殴，搞好同事关讲话要和气，不打架斗殴，搞好同事关系；系；n2、在休息期间不得随意外出，外出时最、在休息期间不得随意外出，外出时最好要多人结伴外出；好要多人结伴外出；n3、外出时要走人行道，过马路时不许闯、外出时要走人行道，过马路时不许闯红灯，非红灯路口要注意来往的车辆，红灯，非红灯路口要注意来往的车辆，不得与车辆抢道而行；不得与车辆抢道而行；n4、外

4、出时要结伴而行、外出时要结伴而行(抢劫较多抢劫较多)，不得，不得单独外出，尤其是晚上不要到行人较少单独外出，尤其是晚上不要到行人较少的地方闲逛：例如江滨公园、阳光广场。的地方闲逛：例如江滨公园、阳光广场。钱财不要外露，手机要装在口袋内；钱财不要外露，手机要装在口袋内；n5、宿舍内要注意保管好自己的财物，、宿舍内要注意保管好自己的财物，不偷拿他人的物品，发现有不轨行为的不偷拿他人的物品，发现有不轨行为的人员进入宿舍，要及时上报；人员进入宿舍，要及时上报；n6、宿舍内不得私拉电线，不许使用大、宿舍内不得私拉电线，不许使用大功率电器，要注意安全用电；功率电器，要注意安全用电；n7、不得随意进入工地，

5、防止意外事故、不得随意进入工地，防止意外事故发生；发生；n8、不许去溜冰场、迪吧等娱乐场所，、不许去溜冰场、迪吧等娱乐场所，以免意外发生；以免意外发生； n9、在宿舍不可以玩火，及时解除火灾、在宿舍不可以玩火，及时解除火灾隐患；隐患；n10、严禁在阳台、走道、楼梯上打闹；、严禁在阳台、走道、楼梯上打闹；n11、洗澡时注意不能将水喷到热水器的、洗澡时注意不能将水喷到热水器的插头上，防止漏电；插头上，防止漏电；n12、严禁坐在阳台上玩耍；、严禁坐在阳台上玩耍；n13、宿舍内不得藏有管制刀具和危险物、宿舍内不得藏有管制刀具和危险物品；品；n14、严格自律，不贪图利益，防止上当、严格自律，不贪图利益，

6、防止上当受骗。受骗。第四节第四节餐饮部员工奖罚制度餐饮部员工奖罚制度奖励制度奖励制度 l1、因服务态度好，客人当着管理层的面点名表扬、因服务态度好，客人当着管理层的面点名表扬,每每 次奖励次奖励1分；被客人点名服务，每次奖励分；被客人点名服务，每次奖励2分。分。l2、工作态度端正，服务质量高，当月受到宾客表扬、工作态度端正，服务质量高，当月受到宾客表扬 累计达累计达3次（含次（含3次）以上的，奖励次）以上的，奖励11.5分。分。l3、拾获客人物品并及时上交，视情况奖励、拾获客人物品并及时上交，视情况奖励110 分（手机分（手机1分）。分）。l4、积极提出良好的建议，能促进服务、节约成本、积极提

7、出良好的建议，能促进服务、节约成本、 提高管理效率，视情况奖励提高管理效率，视情况奖励0.520分。分。 l5、对有损公司利益的行为积极举报，视情况奖励、对有损公司利益的行为积极举报，视情况奖励 0.520分。分。v6、工作积极，对上级安排的工作能及时落实并反、工作积极，对上级安排的工作能及时落实并反 馈，能带动其他员工提高工作效率，馈，能带动其他员工提高工作效率， 视情况奖励视情况奖励 15分。分。v7、工作纪律、仪容仪表、礼貌礼节，并能长期坚、工作纪律、仪容仪表、礼貌礼节，并能长期坚 持，奖励持，奖励13分。分。v8、区域、区域6T物品摆放整齐规范，并能长期坚持，奖励物品摆放整齐规范，并能

8、长期坚持，奖励 1分。分。v9、敢于及时制止各种不良现象和违纪行为并能及时、敢于及时制止各种不良现象和违纪行为并能及时 举报者，奖励举报者，奖励1分。分。v10、每周业务知识抽查过关者，奖励、每周业务知识抽查过关者，奖励1分。分。v11、服从意识强，能积极主动配合上司工作，并能长、服从意识强，能积极主动配合上司工作，并能长 期坚持，奖励期坚持，奖励15分。分。 v12、工作态度端正，任劳任怨，并能长期坚持，、工作态度端正，任劳任怨，并能长期坚持， 奖励奖励13分。分。v13、业务技能娴熟，并能长期坚持按规范操、业务技能娴熟，并能长期坚持按规范操 作，奖励作，奖励1分。分。v14、节约意识强，并

9、能长期坚持，奖励、节约意识强，并能长期坚持，奖励1分。分。v15、踊跃参加各项活动小组，由活动组评估给、踊跃参加各项活动小组，由活动组评估给予予 奖励奖励1分。分。v16、严格执行餐厅的各项规章制度，、严格执行餐厅的各项规章制度，6个月以内个月以内 无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记记 录，奖励录，奖励1 分，并作为晋升加分项。分，并作为晋升加分项。v17、发现菜肴出品问题并及时上报未造成损失、发现菜肴出品问题并及时上报未造成损失 者，视情况奖励者，视情况奖励0.55分。分。考勤制度考勤制度l1、上班迟到、上班迟到30分钟以内（含分钟以内（含30分钟）以

10、每分钟分钟）以每分钟0.5元元 从工资中扣除；迟到从工资中扣除；迟到30分钟以上以旷工半天论处；分钟以上以旷工半天论处； 旷工旷工0.5天扣天扣1.5天工资（以此类推）；旷工第一次天工资（以此类推）；旷工第一次 扣扣5分，第二次分，第二次10分，第三次直接开除。分，第三次直接开除。l2、早退：、早退：30分钟以内每分钟扣分钟以内每分钟扣0.1分，分， 30分钟以上含分钟以上含 30分钟以恶意旷工半天论处。分钟以恶意旷工半天论处。l3、每月迟到、每月迟到5次以上（含次以上（含5次）次）8-9级扣级扣3分，分，5-7级扣级扣 5分；每月迟到分；每月迟到10以上（含以上（含10次）次）8-9级扣级扣

11、5分，分， 5-7级扣级扣10分分.l4、申请休假再调休的每次扣、申请休假再调休的每次扣0.3分（特殊情况除外）。分（特殊情况除外）。n5、例会点名未到每次扣、例会点名未到每次扣0.3分。分。n6、打卡：、打卡：n a 、漏打：、漏打：89级员工扣级员工扣2分每次，分每次，5-7级员级员 工扣工扣3分每次，分每次，4级员工扣级员工扣5分每次。分每次。n b 、代打：违纪双方均以书面警告论处，各扣、代打：违纪双方均以书面警告论处，各扣5 分。分。n7、不遵守用膳时间按迟到处理，另扣、不遵守用膳时间按迟到处理，另扣0.5分每次。分每次。n8、用电话或委托他人请假者当旷工处理（特殊情况、用电话或委托

12、他人请假者当旷工处理（特殊情况 除外）。除外）。n9、不参加大扫除每次扣、不参加大扫除每次扣1.5分并按旷工半天处理分并按旷工半天处理（特殊情况除外）。（特殊情况除外）。n10、请、休假：（以下必须提前一星期上报人力资源、请、休假：（以下必须提前一星期上报人力资源 部，否则不予批准，特殊情况除外）部，否则不予批准，特殊情况除外）n a：69级级3天以上（含天以上（含3天）由分部门经理审核，天）由分部门经理审核， 餐饮办审批，人力资源部审批，总经理批准。餐饮办审批，人力资源部审批，总经理批准。n b：5级级3天以上（含天以上（含3天）由餐饮办审核，人力资源部天）由餐饮办审核，人力资源部 审批，总

13、经理批准。审批，总经理批准。n11、请假、请假3.5天以上天以上7天以内，扣一天本休，天以内，扣一天本休，9天以上扣天以上扣 2天本休。（以此类推）天本休。（以此类推）n12、请长假者需延假一次扣、请长假者需延假一次扣2分，最多延假分，最多延假 不得超过不得超过2天，超过天，超过2天者直接按自动离天者直接按自动离 职处理，除非家里有特别重大事情除外。职处理，除非家里有特别重大事情除外。行为规范行为规范o 1、未按先服从后上诉，顶撞上司不服从管理者扣、未按先服从后上诉，顶撞上司不服从管理者扣2分，情分，情 节严重者解雇。节严重者解雇。o 2、上下班不走员工通道者每次扣、上下班不走员工通道者每次扣

14、1分。分。o 3、打完卡后在外面逗留者每次扣、打完卡后在外面逗留者每次扣1分。分。o 4、对搞小圈子，挑拨离间者扣、对搞小圈子，挑拨离间者扣2分。分。o 5、当班时间内未经区域管理人员同意，擅自离、当班时间内未经区域管理人员同意，擅自离 岗，扣岗，扣1分并按迟到扣分。分并按迟到扣分。 o 6、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外 出，扣出，扣2分并按考勤制度以早退处理。分并按考勤制度以早退处理。o 7、凡有赌博、打架、斗殴、偷窃、恐吓威胁同事、凡有赌博、打架、斗殴、偷窃、恐吓威胁同事 行为者立即开除，情节严重者报公安机关。行为者立即开除，情节严重者报公

15、安机关。v8、当班时间吵架扣、当班时间吵架扣35分并写保证书，情节严重立即开除。分并写保证书，情节严重立即开除。v9、对于擅食、擅饮行为一次扣、对于擅食、擅饮行为一次扣5分，造成的损失由当事人分，造成的损失由当事人 负全责。负全责。v10、对于发生在身边的擅食、擅饮行为不阻止，不举报者一、对于发生在身边的擅食、擅饮行为不阻止，不举报者一 经核实扣经核实扣2分。分。v11、恶意毁坏通告文件扣、恶意毁坏通告文件扣5分，情节严重者开除。分，情节严重者开除。v12、上班时间禁止带私人食品进入酒店，违者没收食品并扣、上班时间禁止带私人食品进入酒店，违者没收食品并扣 2分。分。v13、对于上班时间讲粗话、

16、聚众聊天、私语、喧哗、讲家乡、对于上班时间讲粗话、聚众聊天、私语、喧哗、讲家乡 话、嬉戏等同类违纪行为，第一次口头批评，第二次扣话、嬉戏等同类违纪行为，第一次口头批评，第二次扣 0.5分。分。v14、对于上班时间打闹、嚼口香糖等同类违纪行为，第一次、对于上班时间打闹、嚼口香糖等同类违纪行为，第一次 扣扣1分，第二次翻倍。分，第二次翻倍。v15、未按标准姿势站岗，第一次口头批评，第、未按标准姿势站岗，第一次口头批评，第 二次扣二次扣0.5分。分。v16、私用客用物品（如牙签、纸巾、水杯、冰、私用客用物品（如牙签、纸巾、水杯、冰 块等）一次扣块等）一次扣0.5分造成损失由当事人负全责。分造成损失由当事人负全责。v17、不按规定滥用布草及客用毛巾做卫生一次、不按规定滥用布草及客用毛巾做卫生一次 扣扣1分。分。v18、电话管理：、电话管理：v a 、89级员工上班时间未主动上交私人级员工上班时间未主动上交私人 电话者每次扣电话者每次扣1分，如有使用一经发现分，如有使用一经发现 扣扣2分每次；分每次；v b 、67级员工上班时间手机需调至振动级员工上班时间手机需调至振动 状态违者扣状态违者扣1分