盐水鹅调味料.docx

《盐水鹅调味料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《盐水鹅调味料.docx（1页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

盐水鹅是扬州及其周边地区深受消费者欢迎的地方特色产品,不同作坊在调料的选用、制卤、加工和烧制等工艺上有很大差异,市场上的产品品质和风味也有很大差异。盐水鹅复合调料包,可适用于盐水鹅的标准化和规模化生产。以煮鹅所加的水作为标准:香辛料油树脂:葱油树脂0.4688%,姜油树脂0.125%,肉桂油树脂0.0104%,肉豆蔻油树脂0.023例白芷油树脂0.05%,香叶油树脂0.0447驰o。，当归油树脂O.OO31%o%t花椒油树脂0.0469%。，八角油树脂0.171魏小茴香油树脂0.1151凯丁香油树脂00386%oo;辅料:大豆油2.063%;调味料:食盐4.75%,白砂糖1.5%o煮制盐水鹅时待水沸腾后将该油树脂调料包与白砂糖、食盐一起投入使用即可。其中,香辛料油树脂调料包:白砂糖：食盐:煮鹅所加水的比例为1：0.55:1.8:38（即油树脂调料包重量:白砂糖重量:食盐重量：煮鹅所加水的重量）。将各种香辛料油树脂用大豆油稀释,按比例制成油树脂调料包。大豆油重量作为基准,葱油树脂22.72%,姜油树脂6.06乳肉桂油树脂0.5041乳肉豆蔻油树脂1.1341%o,白芷油树脂2.4234%o%o,香叶油树脂2.1665%,当归油树脂0.1502%,花椒油树脂2.2731%o,八角油树脂83267%o,小茴香油树脂5.5786%,丁香油树脂1.8708o