HACCP审核考试题汇总.docx

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1、一、单项选择题1HACCP计划的宗旨是()。(A)提高生产效率(B)帮助确定潜在的严重危害(C)免除验证程序(D)以上都不正确2 .IIACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑()。(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)当前公众对食品安全的认识水平(D)以上都是3 .HACCP计划可以不包括()。(A)HACCP计划所要求控制的危害(B)已确定危害将被控制的关键控制点关键限值(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容4 .关键控制点可以用以下方法来确定(),(A)CCP判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)以上都正确5 .以

2、下说法正确的是()o(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点(C)同一危害由一个关键控制点实施控制(D)一个关键点只能控制一个危害6.对于一个食品安全管理体系()实施控制，是不正确的说法。(A) 一种危害可由不止一-个关键控制点(B)由操作性前提方案(C)必须含有关键控制点(D)可以没有关键控制点7.在HACCP计划中()。(A)关键限值一定是用数字来衡量(B) 一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C) 一个危害只用一个控制点来控制就行了(D)以上都不对8 .食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同

3、()。(A)加工人员能力(B)加工地点、工艺、配方、设备(C)方针目标(D)以上都是9 .以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？()(A)培训与教育计划(B)员工健康体检计划(C)加工设备维修保养计划(D)HACCP体系的验证计划10 .CCP的监视方法通常包括()。(A)监视温度、时间、蒸汽压力等(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等11 .下列关于关键限值的描述正确的是()。(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值

4、，有的应按OPRP控制(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息(D)以上都正确12 .关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定(),(A)科学刊物(B)法规性指标(C)专家及实验(D)以上均正确13 .监视参数通常不选用()o(A)物理性参数(时间、温度等)(B)化学性参数(PH值、氯含量等)(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等)(D)微生物检测结果14 .监视系统应由()构成。(A)相关程序、指导书和表格(B)相关程序、指导书(C)相关程序、指导书、HACCP计划和表格(D)相关程序、指导书、HACCP计划15 .关于偏离的不合格品，应()o(A)直接进行返工(B)按相关程序进

5、行处理(C)进行处罚(D)以上都是16 .下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？()(A)原料改变(B)重复出现偏差(C)法律法规要求发生变化(D)以上都是17 .验证策划不包括以下哪些内容？()(A)分析(B)方法(C)职责(D)频率18 .验证的目的不是()。(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任(B)对规定的要求已得到满足的认定(C)是否满足已确定的危害水平(D)评价某一特定批次产品的可接受性19 .食品安全管理体系验证的目的是()。(A)评审前提方案和HACCP计划(B)对终端产品的测试(C)确保食品安全管理体系的有效性(D)控制措施能达到预期的控制水平20 .建立

6、HACCP验证程序的目的是()。(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效(C)验证HACCP体系是否正常运行(D)以上都是21 .可追溯性系统包括()。(A)产品批次(B)原料批次(C)分销记录(D)以上都是22 .潜在不安全产品是指()。(A)产品的安全性能超过目标要求(B)产品的安全特性不符合顾客要求(C)目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品(D)超出关键限值的条件下生产的产品23 .以下哪种说法是不正确的？()(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施(C)只要

7、是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理(D)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理24 .被撤回的产品的处置可以包括()o(A)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(B)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工(C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工25 .终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理？()(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品26 .

8、()任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。(A)最高管理者(B)HACCP小组组长(C)HACCP小组(D)技术质量部门27 .撤回方案有效性验证的方法包括()。(A)模拟撤回(B)实际撤回(C)挑战性实验(D)以上都是28 .监视的作用是()。(A)查明任何控制措施己经运行的有效性(B)发现预定的控制措施运行的失效(C)评价危害分析的有效性(D)监督HACCP计划实施的情况29 .当发现监视设备不符合要求时，应()。(A)对设备进行调修(B)评估以前测量结果的有效性(C)对受影响的产品采取适当的措施(D)以上都对30 .更新评价活动的输入内容包括()。(A)沟通(B)食品安全管理体系

9、的适宜性、充分性和有效性(C)验证活动和管理评审的输出(D)以上都是1 .下列属于非细胞形态的微生物是()。(A)细菌病毒(C)藻类(D)原生动物2 .以下特征，不适合于大肠菌群的有()。(A)革兰氏阴性(B)适应生长的PH范围为4.49.0(C)生长被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便3 .为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以()作为指示菌标准。(A)沙门氏菌(B)金黄色葡萄球菌(C)肉毒梭菌(D)大肠杆菌4 .金属探测通常配有Fe和SUS,SUS是指()。(A)铁(B)非铁金属塑料(D)不锈钢)。5 .碳酸饮料中二氧化碳的作用是(A)清热解渴(B)杀菌(C)降温(D)以上说法都对6

10、.巴氏杀菌以下说法正确的是()。(A)可以杀死致菌病(B)可以杀死所有细菌(C)通过80以上的加热方法进行的灭菌方法(D)可以将菌落降低到可接受水平7 .以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有(底(A)沙门氏菌(B)金黄色葡萄球菌(C)肉毒梭菌(D)大肠杆菌8 .以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是()。(A)为兼性厌氧菌，可在PH值4.070,7-50下生长，产生热稳定型毒素(B)为厌氧菌，可在PH值3.0T0,7-50下生长，产生热稳定型毒素(C)为好氧菌，可在PH值4.070,7-50下生长，产生热不稳定型毒素(D)为兼性好氧菌，可在PH值3.OTO,7C-50C下生长

11、，产生非热稳定型毒素9 .下列()种因素中不可能产生化学危害。(A)环境中的有机废物(B)兽用药品残留(C)诺沃克病毒(D)生长在谷物上的霉菌10 .组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品，为()。(A)对虾(B)金枪鱼(C)淡水养殖鱼(D)以上都会11 .糖在糖制品中的作用：()。(A)保藏剂(B)抑菌剂(C)抗氧化剂12 .以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发()。(A)细菌和病毒(B)寄生虫和真菌(C)弧菌属和志贺氏菌(D)化学性和物理性危害13 .引起食源性疾病的细菌只能在PH为()或以上,水分活度(aw)在(A) 3.2；0.85(B) 4.6;0.85(06.5;0.80(

12、D)8.0:0.7014 .下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡？()(A)空肠弯曲菌(B)肉毒梭菌(O0157大肠杆菌(D)单核细胞增生李斯特菌15 .大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是()o(A)有氧或无氧，理想的温度是39C的环境(B)只能无氧，理想的温度是43的环境(C)只能有氧，理想的温度是43C的环境(D)只能无氧，理想的温度是39的环境16 .细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是(A)T8C到104(B)-18C到57(C)5C到57(D)5到I(Mc17 .属于抗结剂的是()。FSMS51(A)丁苯橡胶(B)焦亚硫酸钠(C)亚铁氯化钾(D)过氧化钙18

13、 .在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(B)不卫生的包装材料(C)化学药品的残留(D)以上3种都会造成污染19 .山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是(A)苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、山梨酸类)以上的食物生长。)。)o(B)对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类、山梨酸类(C)苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类(D)山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类20 .以下哪种生物危害不能在肉中生存？()(A)弧菌(B)真菌(C)寄生虫(D)以上都不是21 .食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的

14、()o(A)酵母菌和细菌(B)酵母菌和霉菌(C)细菌和霉菌(D)霉菌、酵母菌和细菌22 .病原微生物在0-9(TC的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是(),(A)嗜冷菌：可生长的温度范围0-30C,最适生长温度20C以下(B)嗜温菌：可生长的温度范围IO-43,最适生长温度36.5C以下(C)嗜热菌：可生长的温度范围43-90,最适生长温度55C以下(D)以上都对23 .以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是()。(A)革兰氏阴性(B)链球菌属(C)多为嗜温细菌(D)需要多种维生素和一些有机物24 .有效控制肉毒梭菌滋生的方法是()。(A)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(ABE和F型)的芽抱(B)用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下(C)采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下(D)以上方法都可行25 .水分活度是指()。(A)该食品中游离水占食品的含量(B)该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比(C)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水