三标工作管理看板食盐.docx

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1、食盐管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量GBZT5461食用盐NY/T1040绿色食品食用盐QB/T2019低钠盐QBZT2446自然食用盐QBZT2023调味盐通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品添加剂GB25581食品安全国家标准食品添加剂亚铁氨化钾（黄血盐钾）GB1886.296食品安全国家标准食

2、品添加剂柠檬酸铁钱GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB26402食品安全国家标准食品添加剂碘酸钾包装材料GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBfT19828食盐定点生产企业质量管理技术规范GBfT18770食盐批发企业管理质量等级划分及技术要求QB/T5279食盐安全信息追溯体系规范QB/T5269食盐加碘

3、生产工艺规范QB/T4510食盐小包装制作技术规范其他食盐专营办法（国务院令第696号）食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例食盐质量安全监督管理办法二、产品指标产品类别执行标准项目技术指标方法标准备注食用盐GB2721食品安全国家标准食用盐感官要求色泽白色GB2721滋味、气味味咸，无异味状态结晶体，无正常视力可见外来异物理化指标氯化钠（以干基计），g100g297.00GB5009.42不适用于低钠盐氯化钾（以干基计）g100g10-35GB5009.42仅适用于低钠盐根（以Ba计），mg/kg15GB5009.42/污染物指标铅（以Pb计），mg/kg2.0GB5009.12/镉（以Cd计），m

4、g/kg0.5GB5009.15/总汞（以Hg计），mg/kg0.1GB5009.17/总碑（以AS计），mg/kg0.5GB5009.11/食品添加剂碘强化剂（以I计），mg/kgGB2721/产品类别执行标准项目技术指标方法标准备注感官要求色白，味咸，无异味，无明显与盐无关的外来异物。GB/T5461/粒度，g100g275GB/T13025.1大粒：2mm-4mm;中粒：0.3mm2.8mm；大粒：0.15mm0.85mm氯化钠（以湿基计）精制盐优级299.1GB/T5461/精制盐一级298.5精制盐二级297.2食用盐GB/T5461-2016食用盐理化指标g100g粉碎洗涤盐一级2

5、97.2粉碎洗涤盐二级296.0日晒盐一级293.5日晒盐二级291.2白度，度精制盐优级280GB/T13025.2/精制盐一级275精制盐二级267粉碎洗涤盐一级255粉碎洗涤盐二级255日晒盐一级255日晒盐二级245硫酸根，g100g精制盐优级0.40GB/T13025.8/精制盐一级0.60精制盐二级1.00粉碎洗涤盐一级0.60粉碎洗涤盐二级1.00日晒盐一级0.80日晒盐二级1.10水分，g100g精制盐优级0.30GB/T5461/精制盐级0.50精制盐二级0.80粉碎洗涤盐一级2.00粉碎洗涤盐二级3.20日晒盐一级4.80口晒盐二级6.40水不溶物，g100g精制盐优级0.

6、03GB/T13025.4/精制盐一级0.07精制盐二级0.10粉碎洗涤盐一级0.10粉碎洗涤盐二级0.20口晒盐一级0.10日晒盐二级0.20污染物指标铅（以Pb计），mg/kg2.0GB5009.12/镉（以Cd计），mg/kg0.5GB5009.15/总汞（以Hgif）,mg/kg0.1GB5009.17/总神（以AS计），0.5GB5009.11/mg/kg食品添加剂碘强化剂（以I计），mg/kgGB28050、GB/T5461/二、关键指标及风险防控措施食盐整体质量情况较好，近年来抽检主要问题集中在碘含量不合格、水分和氯化钠含量不合格和铅污染物超标0为有效控制食盐质量风险，建议生产企

7、业按照以下措施进行严格管理：序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1碘含量不合格加碘食用盐生产过程中，由于加碘量控制不均匀，造成碘含量达不到标准要求或者超过标准要求。1 .原料验收：按照食品安全国家标准对碘酸钾、碘化钾和海藻碘进行严格验收，向供方索要采购批次原辅料合格的证明材料：2 .加碘过程：对生产过程中碘强化剂使用量进行严格控制。采用混合方式加碘的，要充分混匀，采用喷洒方式加碘的，要严格控制碘酸钾溶液浓度，喷洒速度和食盐传输速度及厚度。3 .成品检验：碘盐出厂前必须经质量检验，未达到规定含量标准的碘盐不得出厂。2水分和氯化钠含量不合格生产过程中干燥工艺控制不严格或者成品包装密封不好，会造

8、成水分含量超标1、生产过程：严格控制干燥工艺，控制成品盐水分参数。2、成品包装：包装密封性要好，序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施准要求和氯化钠含量达不到标准要求。防止储存运输过程中食盐吸收水分。3、储存：阴凉干燥通风，控制环境湿度。3铅污染物超标原辅料重金属指标不合格造成成品不合格。1 .卤水质量控制：严格控制卤水质量，重金属含量高的卤水不能用于食盐的生产。2 .原料验收：严格按照相应食品安全国家标准对原辅料进行验收，向供方索要采购批次原辅料合格的证明材料。四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示海盐的生产工艺流程图风险防控措施纳潮制卤结晶收盐干燥离心洗涤粉碎筛分配料包装成品Ix粉碎

9、洗涤：一次淋洗，一次粉碎，二次逆洗、二次粉碎，三次漂洗。2、干燥：严格控制干燥工艺，控制成品盐水分参数。3、配料：根据需要加入碘酸钾和抗结剂。采用混合方式加碘的，要充分混匀，采用喷洒方式加碘的，要严格控制碘酸钾溶液浓度，喷洒速度和食盐传输速度及厚度。4、包装:包装密封性要好，防止储存运输过程中食盐吸收水分。矿盐的生产工艺流程图采卤*净化六、Z配料筛分包装/成品风险防控措施1、净化：使卤水中钙、镁、硫酸根及其他杂质离子降低到一定浓度才能制盐。严格控制杂质离子浓度。2、干燥：严格控制干燥工艺，控制成品盐水分参数。3、配料：根据需要加入碘酸钾和抗结剂。采用混合方式加碘的，要充分混匀，采用喷洒方式加碘的，要严格控制碘酸钾溶液浓度,喷洒速度和食盐传输速度及厚度。4、包装:包装密封性要好，防止储存运输过程中食盐吸收水分。