服务员培训教程.docx

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1、服务员培训教程1.男员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手自然交叉于背后；双脚分开，与肩同宽或者比肩略宽。2、女员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手交叉于腹前或者前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲；双脚并拢或者呈丁字步。3、站立与客人交谈时，怎么办？答：目光停留在客人鼻眼三角区；与客人相距于60到IOO厘米之间；跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感；跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。4、为客人指示方向时，怎么办？答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女

2、员工出手优雅。不可用一个手指为客人指示方向。5、行走时，怎么办？答：随时问候客人、上司与同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或者低头看地；男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上；略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指与食指之间的关节上，使人觉得富有韵味与弹性。6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办？答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或者点头礼，问候客人。7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办？答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。8、送走客人时，怎么办？答：走在客人前侧或者后侧，距离60至IJIOO公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑

3、着跟客人礼貌道别。礼节规范篇9、称呼客人时，怎么办？答：男士通常称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太；关于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐；不明白客人的姓氏时，可称“这位先生/这位小姐”；称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”；只有少数社会名流才能称“夫人”：已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生/林太太10、为客人作介绍时，怎么办？答：把年轻的介绍给年老的；把职位低的介绍给职位高的；把男士介绍给女士：把未婚的介绍给已婚的；把个人介绍给团体。11、被介绍时怎么办？答：若是坐着，应立即站起来；被介绍双方互相点头致意；双方握手，同时寒暄几名。12、跟客

4、人握手时，怎么办？答：时间要短，通常3至5秒，简单地说一些欢迎语或者客套话；务必面带微笑，凝视对方并问候对方；手用力适度，不可过轻或者过重；上、下级之间，上级先伸手；年长、年轻之间，看老者先伸手；先生、小姐之间，小姐先伸手；冬天要先脱去手套再行握手礼，在室内不可戴帽与客人握手；不可双手交叉与两个人同时握手。一三、跟客人行鞠躬礼时怎么办？答：立正站稳，上体前倾30度，双手垂在膝上；等受礼者回礼后，恢复立正姿势。14、跟客人行举手礼时，怎么办？答：把手举起与肩膀平，手掌朝外轻轻摆动，礼貌向客人微笑问候。一五、为客人助臂时，怎么办？答：下台阶或者过往光滑地面时，应对老者、女士予以助臂；助臂通常只是轻

5、扶肘部，身微微侧向客人。16、递送帐单给客人时，怎么办？答：上身前倾，将帐单文字正对着客人；若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，右手递单，左手送笔。17、同意或者递送名片时，怎么办？答：用双手同意或者呈送名片，念出名片上对方的头衔与姓名：将对方的名片妥善收存，不可随意丢放；若无名片同送，要向对方表示歉意。一八、跟客人一起乘电梯时怎么办？答：梯门开时，用手压住电梯感应电眼或者梯门开关，不使梯门关闭；另一只手示意请客人先进入电梯；进入电梯后，应立于指示板前，为客人按欲去楼层；若中途比客人先离开电梯，应对客人说声“对不起”或者“再见”；出梯时应注意让客人先行，并按住梯门开关，不使梯门关闭。19、

6、给客人送鲜花时，怎么办？答：不可给客人送全部是白色的鲜花；祝贺或者慰问时，峭可送石竹花、杜鹃花或者黄菊；通常情形可用康乃馨或者剑兰花。20、跟客人一起乘座小轿车时，怎么办？答：后排座位右侧为首座，左侧次之，中座居三司机旁边座位最小；下车时，第四位自前座位先下车，然后为座客人开车门。21、接听电话时怎么办？答：动作要迅速，不让电话铃响超过三声；问候对方“您好”，说明自己的身份（所在部门或者岗位）。22、假如对方要找的人不在，怎么办？答：委婉的告知客人：“他现在不在，我能帮您的忙吗？”或者告诉客人要找的人在何处及电话号码，主动帮客人转发；留下客人的号码，待要找的人回来时及时回话；为客人留言。23、

7、终止电话时，怎么办？答：应使用结束语：“除了这些外，还有什么事我能够帮忙的吗？”等对方先挂断之后再放下听筒；轻拿轻放，不可“砰”的一声猛然挂断。24、挂发电话时，怎么办？答：组织好讲话的内容，把有关放在电话旁边；问候对方：“您好”，说明自己的身份（所在部门或者岗位），转入正题.25、用电话沟通时，怎么办？答：话筒与嘴唇距离2.5至5厘米，若靠得太近，声音效果不好；保持自然音调，不可大喊大叫；话机旁备些便条纸与笔。仪容仪表篇26、穿着制服时，怎么办？答：制服保持笔挺，不可有皱折；不可挽起袖子或者裤管，衬衫扣子应扣紧，下摆扎入裤内；内衣、紧身衣不可露出制服外；在正式场合穿着单排扣的西装，只扣上面的

8、一个扣子，制服应全部穿戴整齐，不可缺少其中一件，非工作需要，不可把制服穿出饭店。27、佩戴工牌时，应注意什么？答：工牌应佩戴在左胸上方；佩戴保持直线水平，不能歪斜。28、穿着鞋袜时，应注意什么？答：鞋子要经常刷擦，保持干净；鞋带系好，不可拖拉于脚上；男员工穿深色袜子，女员工穿肉色袜子；袜子应每天更换。29、男员工上岗前的个人卫生，应注意什么？答：每天都要剃胡须；双手清洁，无污渍、笔迹；常剪指甲，指甲修剪为、椭圆形；不可吃有异味的食品，I保持口腔清新。30、女员工上岗前的个人卫生，应注意什么？答：不可留长指甲，不涂指甲油，双手清洁，无污渍、笔迹；不吃有异味的食品，保持口腔清新。31、要保持良好的

9、表情，怎么办？答：时刻面带微笑，精神饱满，不带醉态、倦意上班；说话时不夸张，只是分喜形于色；跟随客人交谈时，保持恰当的目光。宾客关系篇32、客人要向服务员敬酒时，怎么办？答：向客人解释工作期间不便饮酒，婉言谢绝客人的好意；若客人一再劝饮，盛情难却，可先接过酒，告诉客人呆会儿再喝；给客人人另取一个杯子，斟上酒递给客人，向客人表示感谢。33、与客人谈话时，突然打喷嚏或者咳嗽时，怎么办？答：及时用手掩住口鼻，转身背对客人，之后向客人道歉。34、当客人提出的问题，自己不清晰、难以回答时，怎么办？答：服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况与社会情况。这样就

10、能尽力避免出现客人提问时，我们难以回答的现象；遇到自己没有把握回答的问题，要请客人稍等，可请教或者查询后再PI答。经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意；客人提出的问题，不能使用“我不明白”、“我不懂”或者“我想”、“可能”等词语去答复客人。35、客人要求我们代表事项时，怎么办？答：在为客人代办事项时，应问清代办事项的品名、数量、规格尺寸、颜色、形状及时间要求，并向客人预收款项，通知礼宾部办理；为客人代办事项要做到一准二清三及时，即：代办事项准、帐目清，手续清、交办及时、送回及时、请示汇报及时。36、当自己在听电话，而又有客人来到面前时，怎么办？答：看到客人来临，服务员要

11、点头示意，问候客人，请客人梢候；尽快结束通话，以免让客人久等，放下听筒后，首先向客人道歉，马上为客人提供服务。37、做卫生时不小心损坏了客人的东西，怎么办？答：做I大堂副理41、报告客房的地毯有烫洞时，怎么办？答：上楼查看烫洞现场，交代服务员先不要清理现场，待客人加房后通知大堂副理；客人加房后，即与客人取得联系，说明情况，告知饭店的索赔政策；如客人否认，则可提醒客人是否访客所为；最后提醒客人吸烟应注意，这是为其本人及饭店的安全着想。42、一常住客埋怨：为何往常入住时房内有致意品，而这次却没有，怎么办？答：查客人的房价折扣，如应享有致意品，须向客人道歉，并立即通知房务中心补送；根据折扣，客人不享

12、受致意品，应向客人解释；若客人持V1P卡，或者能为饭店带来潜在利益，可酌情赠送致意品。43、楼层服务员报：有一客人将浴巾带走，已走大堂结账，怎么办？答：请客人到僻静处，委婉地告诉客人，不可强行开包检查；若客人不承认，应给客人台阶下，把责任转移，如“是否您的亲朋好友带走。”请客人掏钱买下，不可不负责地把客人放走；若客人仍否认，应用风光解决的方法提示，如“不防进房找一下，也许浴巾在床上毛毯下呢”。注意，切不可跟进房间；客人若将浴巾放回房间，应以热情的感谢帮助他从羞愧中解脱出来；欢迎客人再次光临酒店。44、饭店规定晚上11：OO是为访客离店时间，担打电话请访客离时，常会引起客人的不满，怎么办？答：熟

13、悉楼层登记记录，确认访客未走的所在房间；熟悉访客所在房间的住客身份，用电话与该房间联系，通电话时应注意语言技巧；客人否认有访客时，应请服务员对该房监控或者可找些理由，进房查看后，再次请访客离店；若客人拒绝开门，可反复电话催离，直至采取查房的形式强行劝走；通知保安注意离店的访客并及时通报；做好离店访客的记录并备案。45、公安部门、国家安全部门来店查房时，怎么办？答：公安或者国家安全部门来店查房，先由保安接待。保安要熟悉查房原因，请查房人员出示单位证明与工作证。若查境外人员查房人员须同时出示本人的外事警官证；与保安主管带查房人员上楼，查房人员不宜太多；进房前，应先打电话通知客人，敲门进房；进房后，

14、向客人说明查房理由，介绍查房人员；查房结束，向客人道歉后退出客房；如有突发事件，应向酒店值班经理或者总经理报告；如查房人员要把客人带走，须问清原因，留下查房人员姓名与电话号码并请客人先结账再离店；将查房通过记录备案。46、住客在店生病，要求医生就诊，怎么办？答：根据客人病情，联系酒店医生出诊，也可建议客人外出就医，说明车费与医疗费客人自理；若客人同意外出就诊，为其联系车辆，建议客人的亲朋好友陪同，如客人没有陪同人员，要征得客人同意后，派行李员陪同前往。如客人身份较高，大堂副理应新自陪同前往；外出治疗的客人回店后，大堂副理须进房看望，并代表慰问客人，询问有什么特殊服务要求；若客人住院治疗，大堂副

15、理须得到客人授，然后由客房服务员、保安员在场见证，行李员收拾行李，存放到行李房。大堂副理通知收银处办理结账手续。47、访客不愿意办理来访登记手续，怎么办？答：应耐心并有礼貌的解释，不能采取强硬做法；注意说话技巧，运用语言艺术，打消来访者的顾虑，求得对方配合，办理好来访登记手续；如访客执意不登记，应根据来访者与被访者的身份，来访目的与时间，酌情处理。48、发生重复卖房，怎么办？答：接到报告后，应迅速赶到楼层，向客人表示歉意；通知总台重新安排房间，房间尽量安排在本楼层，离原先的房间不要太远，房间的格调，大小，方向尽量与原先的相同；房间安排好后，让行李员将房间钥匙与重新写好的欢迎卡送上楼层，带客人到

16、新的房间；真诚地向客人致歉，并酌情赠送鲜花、果品；查找出重复卖房的原因，将其记录在案。49、遇到饭店突然停电，怎么办？答：协助工程部与保安人员将困在电梯里的客人拯救出来；向工程部熟悉停电的原因，向客人做好解释工作；检查大堂各岗位员工的在岗情况，解决各类突发情况；恢复供电后，与保安人员一起巡视楼层。50、客人对酒店服务不满，要求房价打折，怎么办？答：向客人道歉，熟悉客人不满的原因，通知有关部门给予解决；假如是潜在的P1头客或者是会给酒店带来利益的客人I可按权限给予折扣。为了保证财务报表的统计准确，减账通常从当日开始计算；将客人意见上报总经理与有关部门。51、行李部送客人进房时，房间尚未整理或者有行李，怎么办