椰香巴黎做法配料表.docx

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椰香巴黎一、产品说明产品特色椰蓉酱、沙拉酱、椰蓉馅与面包搭配成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方原料名称烘焙%重量Rkw元价格甜面团椰蓉馅酥油100鸡蛋1个糖粉100椰蓉100奶粉20搓匀制作程序1,将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2,改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3,加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284,面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团25g包5g椰蓉馅，3个面团放一船形纸托6、醒发：温度38度湿度80%,时间40-50分钟7、装饰：用裱花袋挤椰蓉酱30克在面团上，大体盖4/5,挤沙拉酱6克成十字型状在面包上。8、烘烤：温度190/195时间13分钟。面包出炉刷光亮膏即可操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心