管理制度-学校食堂安全管理制度31页 精品.doc

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1、宝昌第五小学食品安全工作领导小组组 长：李平林（校 长）副组长：（主管后勤副校长）成 员：（总务主任）（教务主任）（食堂管理员）（伙食班长）（家长代表）工作职责：一、严格按照食品卫生法、中小学食堂管理制度等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。二、加强对师生食堂及小商店卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校有关人员在食品卫生安全管理中的职责。三、督促从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。 四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。七、

2、严格执行考核奖惩制度。宝昌第五小学应急组织机构1、应急指挥机构组 长：李平林（校长）副组长：组 员：2、主要职责：（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善各项应急预案的制定和各项措施的落实。（2）充分利用各种渠道进行安全知识的宣传教育，组织、指导全校安全常识的普及教育，广泛开展有关安全技能训练，不断提高广大师生的防范意识和基本技能。（3）认真搞好各项物资保障，严格按照预案要求积极配备安全设施设备，强化管理，使之保持良好工作状态。（4）采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行安全事故处理工作，把不良影响与损失降到最低点。（5）调动一切积极因素，全面保证和促进学校各项工作持续、稳定、健康发展。

3、3、领导小组下设七个小组（1）医疗救护组组长： 成员：职责：迅速与相关医院联系，保证受伤人员及时得到救治；为医院提供相关信息，并做好服务性工作。（2）物资保障组组长： 成员：职责：认真搞好各项物资保障，严格按预案要求积极筹备，落实饮食饮水、防冻防雨、抢险设备等物资落实，强化管理，使之始终保持良好战备状态；调动一切积极因素，迅速恢复教育教学秩序，全面保证和促进社会安全稳定。（3）应急疏散组组长： 成员：各班班主任及任课教师职责：各成员负责本班级学生紧急疏散及撤离秩序、安全管理；负责带领学生撤退；到达安全场地后清点学生人数；及时向领导小组报告学生人数；做好撤离后学生安全管理和情绪稳定工作。（4）值

4、班预警组：组长： 成员： 带班领导、值班老师职责：负责警报，一旦发现重大灾害，立即拉响警报预警，并立即向校长、安全分管领导报告，同时向教育局领导小组报告，并随时向领导小组报告灾情；迅速采取措施切断电源，关闭煤气等易燃易爆设施，做好有毒有害物品的管理工作；值日教师负责白天的值班预警，值夜教师负责夜间 至次晨 的值班预警。（5）安全保卫组组长： 成员： 职责：负责学生人身和学校财产安全，防止非灾害造成的学生人身伤害和学校财产损失；加强校园安全值勤和巡逻，防止各类犯罪活动；按要求做好安全排查有关工作；灾后及时巡查校舍，对校舍受损情况作及时汇报，及时整改和维修受损校舍。（6）信息组组长： 成员： 职责

5、：向上级主管部门汇报，保持信息沟通；充分利用各种渠道进行宣传教育，在灾害期间对学生进行心理咨询和疏导，消除学生心理上的恐慌，尽量稳定学生情绪等。（7）善后处理组组长：成员： 职责：安抚受害师生及其家属；妥善处理善后事宜。4、工作纪律（1）进入紧急状态后，学校指挥部将通过各种媒介发布各种命令、指示，指示一经发出全校职工必须立即到岗到位，凡发现不到岗到位者追究责任。 （2）在应急行动中，要密切配合，服从指挥，确保政令畅通和各项工作落实。 （3）本预案一旦启动，教职工必须保证24小时开机，凡因个人原因造成的损失，将追究个人责任。学校食品卫生安全应急预案1、重特大事故报告程序发生重大事故时，知情人要在

6、第一时间向学校重大事故应急救援指挥部办公室报告，学校重大事故应急救援指挥部办公室要立即启动应急救援预案，并向上级有关部门报告。汇报的内容包括：事故时间、事故地点、事故性质、事故简要经过、事故原因、人员伤亡情况、事故发展趋势等。2、应急救援预案发生重大事故后，学校要立即启动本单位的应急救援预案，立即组织救援，并在第一时间向上级有关部门报告。启动应急预案，指挥调动相关机构实施抢救。（1）、发生食物中毒事故后，要立即组织抢救中毒人员，并向上级有关部门报告。同时，要采取有效措施，封闭保护现场及有关证物。（2）、及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作。（3）、应急救援实施机构到现场后，要立即与医院1

7、20急救中心取得联系，迅速组织抢救中毒人员，疏散闲杂人员，划定警戒区域，保护现场及有关证物，严禁除应急救援及专业机构以外的人员进入现场。（4）、事故调查组要迅速查明事故发生的初步原因、中毒人员情况等，联系和配合卫生防疫等专业部门调查事故原因，确定导致中毒的食物名称、种类，并及时向上级有关部门汇报。（5）、应根据中毒原因，采取有效措施，妥善处理有毒物品，切断传播渠道，防止事态扩大。对属于投毒及可能造成外界影响的，要及时向上级有关部门报告。（6）、报请卫生局、防疫站、教育局、公安局等对事故涉及的水、环境、食品等进行检测和评价，对事故原因进行进一步调查及做出事故结论。3、具体要求（1）、学校应急救援

8、实施机构成员由学校卫生室人员、生活组人员、各处室负责人组成。（2）、救援人员接到学校重大事故应急救援指挥部的通知后，在规定的时间内赶到指定地点，按照分工开展工作。在救援期间，指挥部成员、应急救援成员24小时通讯联络方式，确保通讯畅通、响应及时。（3）、任何个人都有义务参加抢险救灾，必须无条件服从中心重特大事故应急救援指挥部的指挥、调动。（4）、对救援所需的物资、机械设备、人员等，重特大事故应急救援指挥部有权直接调遣，任何部门和个人必须无条件服从。（5）、学校重大事故应急救援指挥部在事故得到完全控制，事故现场调查取证结束、现场基本恢复后，决定关闭应急预案并向上级有关部门报告。学校食品安全工作责任

9、追究制度 学校食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度： 一、校长是食品安全管理的第一责任人，总务主任是直接责任人。各级学校要切实贯彻落实教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。 二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。 三、校长、主管校长、总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任： (一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全； (二)及时排查学校食品

10、安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。 (三)检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情况。 四、责任追究 凡不负责任、检查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。食堂安全管理制度 1学校食堂要依照食品卫生法要求到卫生部门申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 2食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上

11、岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，依法追究法律责任。 7保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存

12、食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 9认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源，开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10认真接受卫生、防疫、质监、工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。食品卫生安全监管制度 为了加强我校食品卫生安全工作的日常监督与管理，保障师生饮食卫生安全，有利于师生身心健康，特制订如下制度：1.学校成立食品卫生安全工作领导小组，明确分管校领导，定期召开领导小组会议研究工作。保证食品卫生安全的人财物需要。本条责任人：校长2积极贯彻上级各项食品卫生安全工作的有关精神和规定，制定学校食品卫生安全监管制度，层

13、层落实安全责任制，责成职能部门加强日常饮食卫生工作的监督与管理，定期组织食品卫生检查和工作考核，实行奖罚。本条责任人：分管校长3.学校做好师生健康、食品卫生安全知识教育，培养师生食品卫生安全意识，使师生均能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品，提高师生自我保护意识与能力。本条责任人：教务主任4. 加强对食堂工作人员的食品卫生知识培训及职业道德和法制教育，保证持证（健康证）上岗。对工作人员中出现不符合上岗条件的情况时，应立即脱离工作岗位（如：出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗）。严格按照教育部门、卫生防疫部门的工作要求，组

14、成由医务室等部门参加的检查组，定期进行日常师生饮食卫生的检查与考核工作。我校共一个食堂。制定相应的安全工作责任制，确定安全责任人。本条责任人：学校总务主任5.学校各食堂要贯彻执行上级卫生部门制定的学校食堂卫生监督量化考核制度，具体做到：（1）保持食堂环境与餐具的清洁卫生，实行餐具餐餐消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分开标明使用和存放。（2）把好食品采购卫生安全关，食堂采购员严格遵守食品采购的卫生要求，必须到持有效卫生许可证的经营单位（点）采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证。原则上不采购带叶蔬菜，不购变质糜烂的大米和蔬菜，对所购蔬菜食用前一定要严格检查，对带叶蔬菜一定要浸泡两小时后再使

15、用。（3）把好加工过程的卫生安全关，食堂炊事员严格按照食品卫生的要求进行食品加工，做到烧熟烧透。认真执行二十四小时熟食留样制度，确保卫生防疫部门抽样检查。本条责任人：食堂管理员6.学校不允许在校园内出现流动商贩。禁止在校园内蓄养各种家禽（鸟类）。把好校门，采取各种措施禁止校外家禽进入校园。本条责任人：门卫7.学校发生疑似集体食物中毒或食源性疾病的事件，凡在第一时间了解到情况的人员（不论学生、教师、食堂、医务室等）都应有高度的警觉性和责任感，及时向学校有关领导报告情况，由校长（如无法联系，则由分管副校长）决定立即采取的相应措施，如需要则启动应急处理机制。食 堂 卫 生 制 度一、 严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。二、 认真执行卫生“五四”制：1 由原料到成品实行“四不”制度； j m6g%(P:m0食品伙伴个性空间Vs9E0Z_采购员不买腐败变质的原料