附件8：配制酒企业风险防控模板.docx

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1、附件8:配制酒企业风险防控模板一、配制酒的定义与分类配制酒是指以蒸偏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。按浸泡物分类可分为植物类、动物类、动植物类和其他类，按酒基分类可分为以蒸镭酒及食用酒精为酒基和以发酵酒为酒基。主要为露酒，常见产品有三鞭酒、葡萄露酒、参茸酒、竹叶青、利口酒等。二、生产工艺及标准提取一分离汁一调配一贮存f澄清处理一封装一成品GB2757-2012食品安全国家标准蒸储酒及其配制酒GB2758-2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB/T27588露酒三、企业要求企业要切实承担食品质量安

2、全主体责任，严格按照相关法律法规、食品安全标准及生产许可批准的品种、条件和工艺组织生产，不得擅自更改。严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、贮存管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁采购、使用甲醇、工业酒精等非食品原料以及不明来源的基酒和食用酒精，严禁在产品中非法添加药品、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁采购、使用尚不能作为普通食品原料的物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。严格按照GB7718.GB2757.GB2758等食品安全标准和产品执行标准，加强产品出厂检验，进一步规范产品标签标识。配制酒防控模板查目对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检

3、查重点辅验原料收2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。1原料1 .外购的基酒、食用酒精（原酒）中甲醇、制化物等不符合食品安全国家标准规定；2 .动植物原料尚不能作为普通食品原料，如蝎子、全蝎、鹿茸、鹿骨等。严重危害人体健康。1 .企业查验基酒、食用酒精供货者的许可证，批批索取甲葬、冢化物等项目合格检验报告，并不定期进行送检验证，不采购不明来源的食用酒精；2 .上游未提供基酒、食用酒精检验报告的，企业批批进行甲醇、氟化物等项目自检/送检；3 .拒绝委托方提供基酒、食用酒精方式的委托加X;4 .采购动植

4、物原料前请示卫健委该物质是否可作为普通食品原料。1检查基酒、食用酒精等原料的供货者的许可证和产品合格检验报告，许可证在有效期内，合格证明文件与所购鹿姆卅M一独.2 .工游未提供基酒、食用酒精检验报告的，检查企业是否批批进行甲醇、氟化物等项目自检/送检；3 .检查是否存在来料加工的委托加工行为；4 .检查企业原料库存、车间投料、产品标签，确认是否均可作为普通食品原料。产程制生过控3.8生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。2加工过程1酒精度W20%vo1的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度218%或pHW3.5的产品可没有杀菌工序，2.擅自改变生产工艺，直接使用酒精

5、、香精、色素等调配生产葡萄露酒。1产品质量安全不能满足要求；2.误导、欺骗消费者。严格按照生产许可时批准的生产工艺和参数进行投料生产；1检查企业实际生产工艺及参数，与许可时资料对照；2.检查企业实际投料情况。3.5未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。3.食品添加剂超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂超标。严格按照国家标准要求使用食品添加剂，加强食品添加剂的领用，设专人（两人以上）控制添加剂库，计量器具定期鉴定，做好出入库计录。1检查企业实际投料，抽查食品添加剂进货台账、领用记录、投料记录，对照GB2760食品添加剂使用标准；2.抽检产品，进一步验证企业是否存在超范围、超限量使用食品添加

6、剂。查目松项一对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检查重点品验产检4.1企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。4检验员未配备检验员，或者检验员检验能力不能满足企业自检要求。1 .可能导致入库原料及辅料等不符合标准要求；2 .可能导致产品不符合国家标准要求。1 .录用具有检验能力的人员上岗；2 .检验员定期参加业务培训。1 .检查检验员的聘用合同；2 .抽查检验员现场进行出厂项目检验。5检验设备缺乏气相色谱等甲醉项目检验必备设备，无法满足自检要求；检验设备不经常使用，导致检验数据不准确性。无法对原酒、食用酒精、成品酒甲醇

7、等项目进行自检。1 .配备气相色谱等检验仪器；2 .检验仪器经常使用，定期检定。1根据企业自检报告检查企业检验仪器配备；2.查看检验仪器检定报告和使用记录。4.3有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。6出厂检验成品未批批进行甲醇等安全性指标出厂自检；甲葬超标产品出厂，严重危害消费者生命安全。成品批批进行甲醉等安全指标自检，自检合格方可出厂。从生产或销售记录中随机抽查1-3批次成品，查看检验报告原件和原始检验记录。面其方人为故意因素7标签1 .主要展示版面等醒目位置未标示反映食品真实属性的专业名称。例如，枸杞露酒标注名称为原浆酒、洞藏酒等，易误解为白酒；福萄露酒标注

8、名称为干红葡萄酒，易误解为葡萄酒；2 .使用有新食品原料的未标注不适宜人群和食用限量；3 .声称具有保健或者治疗功能；4 .标签与实际投料不符。例如，实际使用酒精、香精、色素生产露酒，却标注名称为葡萄露酒；葡萄露酒实际投料为葡萄酒，却标注配料为葡萄。误导、欺骗消费者。1 .企业严格按照相关法律法规和GB7718、GB2757.GB2758等食品安全标准和产品执行标准等进行标签标注；2 .企业严格按照实际投料进行标签标注。1检查企业全部库存产品的标签，确认是否有风险描述内容；2.检查原料进货查验材料、配料单、投料记录，确认标签与实际投料是否一致。8违法犯罪行为1 .非法采购、使用甲醇、工业酒精等非食品原料；2 .非法添加西地那非、他达拉非及其衍生物等化学物质；3 .非法添加药品；严重危害人体健康。企业严格按照食品安全法等法律法规组织生产。1 .检查基酒、食用酒精、动植物原料的进货查验材料；2 .检查企业厂区所有房间，对企业以种种理由拒不开门的房间要重点检查，确认有无可疑原料或者包装；查目松项一对应的要点表序号关键点风险描述危害分析企业防控措施检查重点4.非法采购、使用尚不能作为普通食品原料的物质。3.查看企业原料出库单、配料单，确认是否有使用代码、投料量为XX+XX、或者无名称的物料。