食堂节俭用餐操作指南.docx

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1、食堂节俭用餐操作指南按照浙江省坚决制止餐饮浪费行动方案的要求，结合我省各级党政机关事业单位、学校和医院等单位食堂餐饮实际制定食堂节俭用餐操作指南，具体内容如下：一、营造节约用餐氛围（一）积极宣传厉行节约、反对浪费理念，通过悬挂宣传横幅、电子屏、海报、墙贴、桌签等形式，营造良好氛围。（二）可安排督导员提醒就餐人员适量选购，并对浪费行为提出批评。二、提供节约用餐便利（三）早餐在原有供应品类的前提下应新增小份餐食、小份酱菜等品种，价格也相应核减。剩余餐食不得丢弃，由部门统一调节使用。（四）中、晚餐自选菜窗口应提供小份菜；标准快餐可根据就餐人员需求选购菜或米饭数量，价格也相应核减。（五）所供应餐食品种

2、和价格应予以公示。（六）提倡自带可重复使用打包盒。三、后厨岗位资源节约订菜员、采购员（七）订菜员应按菜单标准核定食材数量。（A）采购员严格按照计划量采购并对所采购物品负责,确保价廉、质鲜、量足、味美。仓库保管员（九）做好物资入库，把好数量关、质量关、价格关；控制库存量，做到先进先出，防止物资积压，避免浪费。洗菜、切配、烹饪厨师（十）洗菜人员要做到不剥好菜叶，除皮不除肉；禽、鱼、肉类按标准清洗，去除废弃部位，尽可能节约。（十一）切配中不得抛弃可用原料，蔬菜类根部要理齐后齐根切，切根不切梗，运输过程不得撒落原料。（十二）厨师按计划量领料，当天烹饪需求量与当日领料量相统一；当天使用后剩余的调味品、包

3、装原料等应集中保管，防止污染浪费，包装未拆封的应送回仓库。（十三）荤菜及荤素菜原则上能用则用，尽可能节约；勤理冰箱，防止食物变质。白案、西点厨师（十四）按计划量领料，当天烹饪需求量与当日领料量相统一。（十五）辅料根据当天需求量领用，剩余各种辅料集中妥善保管，包装未拆封的应送回仓库；操作过程中杜绝原料撒落、倾翻。（十六）西点烘烤过程中不得离人，如造成烤糊浪费由责任人按价赔偿。服务员（十七）餐厅消耗品，由指定人员负责领用并登记，进行总量控制；扫帚、手套、抹布、脸盆等易耗品实行以旧换新，人为损坏需按价承担损失。（十八）一次性用品应根据需要量领用，剩余物品应及时收回，摆放整齐，保持清洁。水、电、气（十

4、九）水龙头随开随关，杜绝长流水，水龙头损坏应及时报修，燃气开关及时关闭，严禁空烧。（二十）涮洗地毯先湿润、再刷洗、后冲净，不得用水龙头急水直接冲洗，杜绝跑、冒、滴、漏。（二十一）电器设备做到用则开，不用则关，杜绝空转。（二十二）食堂各处电灯，在非供餐时间，均开小灯作业。（二十三）餐厅电灯、电视、电动扶梯开启时间应为开饭前五分钟，并适时关闭。（二十四）餐厅热空调在气温5度以下启用，调节温度不能高于20度，开饭前30分钟开启，开饭结束即关闭。（二十五）餐厅冷空调在气温30度以上启用，调节温度不能低于26度，开饭前30分钟开启，开饭结束即关闭。四、垃圾分类（二十六）应严格按照浙江省公共机构生活垃圾分类操作指南实施。“厉行节约反对浪费”不仅要全民参与，更要全省各级机关事业单位、学校和医院等单位食堂履行主体责任，根据指南要求，结合各自实际，因地制宜的开展食堂节约用餐工作，形成“反对浪费、崇尚节约”的良好风尚。