2023食品安全管理体系考试试题及答案.docx

《2023食品安全管理体系考试试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023食品安全管理体系考试试题及答案.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、2023食品安全管理体系考试一、选择题1 .食品安全小组组长的管理职责有：多选题*A.策划并实施食品安全管理体系，审核食品安全手册、程序文件，确保体系过程所需的程序得到建立、实演口像寺；B.带领全员完成全年生产任务。C.负责体系认证、审核等相关事项，获取体系更新相关外部信息；D.采取有效形式，提高公司员工品质意识和满足顾客要求的意识；2 .当组织发生不合格时，需采取以下措施：多选题*A.应对不合格做出应对，适用时采取措施控制和纠正不合格，处置不合格产品的后果。B.通过评审不合格、确定不合格的原因、确定是否存在或可能发生类似的不合格，确定是否需要采取措施，以消除产生不合格的原因，避免不合格的再次

2、发生或在其他场合发生；C.评审所采取的纠正措施的有效性；D.变更时，变更食品安全管理体系；3 .确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，还包括：多选题*A.包括核查原料VB.食品相关产品的检验检疫C.卫生合格证明与追溯标识、D.包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等4 .最高管理者意识到公司食品安全管理体系的重要性,通过实施以下活动证实其领导作用和承诺：多选题*A.将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；B.识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；C.通过鼓励和激励政策等指导和支持全员为食品安全管理体系的有效实施履行其相关的责任；D.明确公司内部职责

3、分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责；5 .制定食品安全方针，包括：多选题*A.适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；B为制定和评审食品安全管理体系目标提供框架；C.包括了满足适用要求的承诺，包括法律法规要求和与经沟通的与食品安全相关的顾客要求、以及相关的食品安全承诺；D.仅公司内部进行食品安全方针的沟通；6 .最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化，应至少包括以下几个方面内容：多选题*A.通过培训让员工知晓企业食品安全文化，形成良好的食品安全意识；B.传播和有效沟通企业的价值观，确保各级员工积极参与企业的食品安全文化建设，及时获得员工的反馈信息；C.对食品安全文化

4、活动及绩效进行评价，必要时加以改进。D.企业应将保留构建及改进食品安全文化的记录。7 .公司在策划食品安全管理体系时,考虑到影响公司目标和战略方向和管理体系绩效的内外环境因素、公司相关方及体系范围的要求，确定需要应对的风险和机遇，以便：多选题*A.确保食品安全管理体系能够实现其预期结果；B.增强有利影响；C.避免或减少不利影响；D.实现持续改进。8 .当公司确定需要对食品安全管理体系进行变更时（包括人事变更时）,应对变更活动按照策划的方式实施和沟通。应考虑到：多选题*A.变更目的及其潜在后果；8 .食品安全管理体系的完整性；C.所需资源的可获得性；D.责任和权限的分配或再分配。9 .从食品安全

5、要求、生产流程、技术和人的生理、心理等人为因素和物理因素的结合方面考虑，营造公司内部良好、融洽的工作氛围，确定、提供并维护过程运行所需要的资源，包括：多选题*A.化学因素（如环境污染）；B.社会因素（如非歧视、安定、非对抗）；C.心理因素（如减压、预防过度疲劳、稳定情绪）；VD物理因素（如温度、照明、空气流通、卫生、噪音）；V10 .公司确保满足能力的资源提供，对以下活动进行控制：多选题*A.确定影响公司食品安全管理体系绩效和有效性的各类人员所需具备的能力，包括外部供方；B.基于适当的教育、培训或经历，确保这些人员具备所需能力，包括食品安全小组和负责实施危害控制计划的人员；C.食品安全小组成员

6、均为各相关职能部门主管或者储备人员组成，均有多年行业经验，具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。D.适用时，采取措施获得所需的能力，包括对在职人员进行培训I、辅导或重新分配工作，或者招聘具备能力的人员等并评价措施的有效性；11 .食品安全方针是：全员协作，精进品质，安全卫生，顾客满意。全体员工应深入理解食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为保障食品安全而努力！判断题*对V错12 .应识别影响食品安全的外包过程，制定并实施控制措施，保留实施记录。公司应保留确定合规义务的文件和记录，并保持更新。判断题*对V错13 .本地供应商，不需要添加到合格供应商目录进行管理。判断题*对错

7、V14 .品管每月需将食品安全目标等管理项目的达成状况在品管/生产经营/行销经营月会上作提报分析,其它各部门管理项目在管理会议召开时作提报分析，并形成会议记录，予以追踪改善。判断题*对V错15 .品管主管对本公司运行体系的有效性负责、食品安全重要性传达到企业各级人员、方针和目标与企业的战略方向一致、确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理之中、确保企业食品安全文化的推行、确保各级员工关注食品安全问题,并鼓励有效的内部报告。判断题*对错V16 .应对风险和机遇的措施应适用于对食品安全要求的影响，食品链中相关方要求，与其对于产品和服对V错17 .公司确定并配备所需要的人员的能力，如使用外部专

8、家协助食品安全体系的开发、实施、运行或评估，则协议或合同应定义外部专家的能力、职责以及权限。判断题*对V错18 .公司确定与食品安全管理体系相关的内部和外部沟通，沟通结果需做内部报告，并确保所有对食品安全有影响的人员理解有效沟通的要求，不包括沟通对象。判断题*对错V19 .最高管理者应确保消除妨碍员工参与报告的障碍，制定鼓励报告的上传、严禁威胁报复或惩罚的政策以保护报告人。设立专门的报告渠道，鼓励员工及时监督和举报与产品质量、食品安全和合规义务相关的内部运营缺陷或违规行为。判断题*对V错20 .对确定策划和运行食品安全体系所必需的来自外部的成文信息，如适用的法律法规、标准，相关部门应进行适当识

9、别和控制，对公司保存的、作为符合性证据性文件和记录予以保护，防止非预期的更改。判断题*对V错21 .制定的前提方案应获得品管的批准。判断题*错V22 .本公司制定前提方案时，充分考虑设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；判断题*对V错23 .针对监控和验证要求，标识产品的状态,以确保对影响食品安全的任I可不符合和不符合产品（包括对发现的被损坏的、返工的和从顾客处退回的产品）进行明确标识和有效管理，以防止擅自放行；单选题*对V错C.24 .食品安全小组编写所有原料、辅料和产品接触的材料的特性描述时，应识别与描述的内容相关的食品安全法律法规。其描述的详略程度应足以实施危害分析，并形成文

10、件。判断题*对V错25 .紧急情况下的采购应建立记录，实施和保持产品规格的评审过程，以确保持续符合食品安全，法律和顾客的要求。判断题*对错V26 .预期的保质期和贮存条件，不需要加以识别和文件化。判断题*对27 .返工点和循环点,需在工艺流程图中明确标注。判断题*对V错28 .食品安全小组识别每一个食品安全危害可存在、引入、增加或持续的步骤（如接收原料、加工、分销和交付）在识别危害时考虑在食品链中的前后关联、流程图的所有步骤、生产设备、公用设施/服务,过程环境和人员。判断题*对V错29 .应识别原料接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。判断题*对V错30 .公司的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的HACCP体系所支持。企业应对食品欺诈的预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审,至少每三年一次。判断题*对