FSQM食品安全和质量管理考核试题及答案.docx

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1、FSQM食品安全和质量管理考核试题一、选择题1WhichistheCORRECTrequirementregardingtowhentoWashHands?下列关于什么时候洗手的描述,正确的是？（）单选题*A. Whenenteringkitchen进入厨房B. Afterusingtoi1ets/restrooms使用完厕所C. Aftereating吃完东西D. A11都对2Whenyouarenotfee1ingwe11andsufferingsymptoms1ikediarrheaandvomitingwhatshou1dyoudo?（）当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做单选

2、题*A. Justkeepquietaboutitandcontinueworking保持安静并继续工作B. Immediate1ystoptask,informyourmanagerandtoconsu1tthedoctor立即停止操作,上报经理并找医生诊治VC. Whyhandwashingisimportant?为什么洗手非常重要？（）单选题*A. Itisacritica1protectivemeasureagainstcontaminationandfoodbornei11ness是避免污染和食源性疾病的有效措施VB. Tomakesurethatthehandsoapconsump

3、tionachievedthetarget确保洗手液的消耗量达到目标C. Tomakesurethehandwashstationsarea1waysoccupied确保洗手站时刻有人使用4Drugsshou1dnotbeaddedtofoodun1esstheyarea11owedbygovernment.不可在食品中添加药品，除非国家许可的药食同源的物质。（）单选题*A. True正确B. Fa1se错C. Yp1ainca11ofguestfoodbornei11ness,p1easereporttoyour1eaderimmediate1y.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话，请

4、立即向自己的上司汇报。（）单选题*A. True正确B. Fa1se错6 StorageBasicRu1einc1udesFIFO（FirstInandFirstOut）andStorebyCategory.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错7 A11thegoodsshou1dbecoveredproper1yandstoredofff1oorandnotagainstwa11.所有的物品应该良好的防护，并且离地隔墙。（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错8Chemica1sshou1dbestoredseparate1yf

5、romfood,foodpackagingorotheroperatingequipment.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错9ForaCentra1drystore,stockrotationmustbepracticed,witharoomtemperaturenotmorethan?储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货库的储存温度不得超过？（）单选题*A. 30B. 28C. 25oC10Foodpoisoningmayoccurevenwhenthefoodhasbeenpreparedinc1eankitc

6、hen,butnothand1edandstoredproper1y.如果食品没有被正确地处理和储藏，即使食物在清洁的厨房中制备，也可能发生食物中毒。（）单选题*A. True正确B. Fa1se错11AccordingtoFSQMpo1icy,whatshou1dbethefoodtemperatureinarefrigerator?根据FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心温度的要求为？（）单选题*A. 0-5oCB. 0-8C. O-IOoC12Go1dfoi1canbeusedtodecoratedishesandcakesas1ongasitremindsguestsnottoeat.金箔

7、可以用在菜肴、蛋糕的装饰，只要提醒客人不吃就好。（）单选题*A. True正确B. Fa1se错13FoodSafetymeansthatthefoodisnon-toxiczharm1ess,meetsthenutritiona1requirements,anddoesnotcauseanyacute,sub-acuteorchronicharmtohumanhea1th.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）单选题*A.True正确VB.Fa1se错14Whichofthefo11owingisNOTacommona11ergen

8、?以下哪一项不是常见过敏原？（）单选题*A. Eggs鸡蛋B. App1e苹果C. Mi1k牛奶15AccordingtoFSQMpo1icy,whatshou1dbethefoodtemperatureinafreezer?根据FSQM政策，冷冻冰箱中食品中心温度的要求为？（）单选题*A. 0B. -15C. -18oC16AnInto1eranceandanA11ergicReactioncou1dbothsevere1ife-threateningsymptoms食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状（）单选题*A. Correct正确VB. Fa1se错误17Whichofthe

9、fo11owingisNOTa11owedinthemaingarbageroom?以下哪一项不允许出现在垃圾房里（）单选题*A. Storageoffoodcontainers储存食品容器VB. Tapatwashingpoint清洗的水龙头18A11teammembersengagedindirectfoodwork,inc1udingcuttingandmixing,cooking,dishpassing,c1eaninganddisinfectingtab1eware（inc1udingnewandtemporaryteammembers）shou1dhavetheva1idHea1t

10、hCertificatebeforestartingforwork.Thoseteammembersshou1da1sotakephysica1examinationeveryyear.从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错C. Whichofthefo11owingaboutsepticcuts,boi1sorskinabrasionsiscorrect?以下关于化脓的刀伤、疮或者皮肤擦伤等哪一项是正确的？（）单选题*A. Nee

11、dtobecovered伤口需要包扎好B. B1uewaterproofp1aster蓝色防水创口贴C. DontprocesstheRTEfoods不能处理直接入口食品D. A11arecorrect都对V20Persona1hygieneisoneofthemostimportantpracticesinpreventingspreadofmicrobio1ogica1hazards.个人卫生是防止微生物污染的重要手段之一。（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错21Handsmustbewashedfo11owingthepropertechniquewhenenteringt

12、hekitchenandregu1ar1ythroughouttheday,especia11yafter:进入厨房之后要按照适当的方式洗手,全天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后:（）单选题*A. Sneezingorcoughing打喷嚏或咳嗽B. Aftertoi1et上厕所后C. Hand1ingwaste处理废弃物D.Smoking,eating吸烟、进食E.A11arecorrect都对V22ArubbishbinmustNOTbe?关于垃圾箱,以下哪一项情况不可以出现？()单选题*A. 1inedwithpo1ythenebag装有塑料垃圾袋B. Overfi11ed装得过满

13、/过多V23FoodHand1erscanbeasourceandcauseofhazards.食品从业者也可能是危害的来源。()单选题*A. True正确B. Fa1se错24Thehote1sha11notprovidewi1d1ifefooddirect1yorindirect1yandsha11notprocesswi1d1ifeforguests.()酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品，也不得代客加工野生动物。单选题*A. True正确VB. Fa1se错251eftoverswhichwi11betakenawaybyguestdidntneedtake-away1abe1

14、.客人打包剩余的菜肴，不需要打包标签。()单选题*A. True正确B. Fa1se错26WhatisFSQM?什么是FSQM?()单选题*A. FoodSafetyQua1ityManagement食品安全与质量管理，B. FoodSafetyManagement食品安全管理27Theye11owcuttingboardisusedforcuttingcheese.黄色石标是用于切配芝土的。()单选题A. True正确B. Fa1se错28Everybodyneedstoknowwhichco1ourofcuttingboardandknivesre1atestowhichcategoryo

15、ffoodtoavoidcrosscontamination!必须让每一个人都知道什么颜色刀及石曲对应哪一类食物，从而避免交叉污染！（）单选题*A. True正确VB. Fa1se错C. Benefitsoffoodsafety:做好食品安全可以:（）单选题*A. Increaseguestrecognitionandsatisfaction增加客户的认可及满意度B. Reduceorcontro1foodhazards减少或控制食品危害C. Reducetheriskoffoodpoisoning将食物中毒的风险降低D. A11correct都正确30Reporttoyour1eaderifanypestevidence!如果发现虫害迹象，请报告你的领导！（）单选题*A. True正确B. Fa1se错31Theresu1toffoodpoisoningison1yfeverordiarrhea,cou1dnotbedeath.食物中毒只会弓I起发热腹泻，不会引起死亡。（）单选题*A. True正确