三标工作管理看板水果罐头.docx

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1、水果罐头管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:表1产品标准产品标准GB7098食品安全国家标准罐头食品通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料水果罐头GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T13207菠萝罐头GB/T13210柑橘罐头GB/T13211糖水洋梨罐头GB/T13212清水季养罐头GB/

2、T13516桃罐头QB/T1117混合水果罐头QB/T1379梨罐头QB/T1380热带、亚热带水果罐头QB/T1381山楂罐头QB/T1382葡萄罐头QB/T1383糖水李子罐头QBZT1386果酱类罐头QB/T1392苹果罐头QB/T1393桔子囊胞罐头QB/T1603糖水莲子罐头QB/T1604清水莲子罐头QB/T1611杏罐头QB/T1688樱桃罐头QB/T2391枇杷罐头QB4628海棠罐头QB/T4629舜猴桃螺头QB/T4632草鞋罐头配料GB13104食品安全国家标准食糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T317白砂糖GB/T1445绵白糖GB/T2

3、0882果葡糖浆食品添加剂GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-N-（3,3-二甲基丁基）-1-天门冬氨-1-苯丙氨酸I-甲酯（纽甜）GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB1886.224食品安全国家标准食品添加剂口落黄铝色淀GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.221食品安全国家标准食品添加剂胭

4、脂红铝色淀GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB1886.49食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB1886.61食品安全国家标准食品添加剂红花黄GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则包装材料GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安

5、全国家标准玻璃制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T20938-2007罐头食品企业良好操作规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他皤头食品生产许可证审查细则国家监督抽检实施细则产品指标水果罐头主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:表2-1产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求水果罐头GB7098食品安全国家标准皤头感官要求容器密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱

6、落GBfr10786/滋味、气味具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量污染物指标铅1.OmgZkgGB5009.12/锡250mgkgGB5009.16仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。GB7098食品安全国家标准罐头微生物商业无菌应符合罐头食品商业无菌要求GB4789.26检验需2个包装霉菌计数（%视野），番茄酱罐头50cfugGB4789.15/GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂纽甜0.033gkgGB5009.247/甜蜜素0.65gkgGB22255/三氯蔗糖0.25gkgGB5009.97/阿斯巴甜1.0gk

7、gGB5009.263/安赛蜜0.3gkgGB5009.140/胭脂红0.1gkgGBZT21916/日落黄0.1gkg（仅限西瓜酱罐头）其他不得使用GBf21916/苯甲酸及其钠盐不得使用GB5009.28检验需2个包装至少20Og山梨酸及其钾盐不得使用GB5009.28检验需2个包装至少20Og糖精钠不得使用GB5009.28检验需2个包装至少200g乙二胺四乙酸二钠不得使用GB5009.278/二氧化硫残留量不得使用GB5009.34/柠檬黄不得使用GB21916/览菜红不得使用GBfT21916/赤薛红不得使用GBf21916/诱惑红不得使用GBf21916/亮蓝不得使用GB21916

8、/GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量真菌毒素展青霉素50gkgGB5009.185仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品QGB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则标签应符合GB7718和GB28050标准要求GB7718、GB28050/表2-2产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求桃罐头GB/T13516桃罐头感官要求色泽优级品黄桃呈金黄色至黄色，白桃呈乳白色至乳黄色，同一罐内色泽一致，无变色迹象；糖水澄清较透明。GB/T10786/一级品黄桃呈黄色至淡黄色，白桃呈乳黄色至青白色，同一罐内色泽基本一致，核窝附近允许稍有

9、变色。滋味、气味具有桃罐头应有的滋味和气味，香味浓郁，无异味。组织形态优级品肉质均匀，软硬适度，不连叉，无核窝松软现象；块形完整，同一罐内果块大小均匀。过度修整，毛边、机械伤、去核不良、瘫软缺陷片数总和不得超过总片数的25%,不得残存果皮。两开和四片开桃片：最大果肉的宽度与最小果肉的宽度之差不得大于1.5cm,允许有极少量果肉碎屑。两开桃片和四开桃片：单块果肉最小的重量分别为23g和15go一级品肉质较均匀，软硬较适度，有连叉，核窝有少量松软现象；块形基本完整，同一罐内果块大小均匀。过度修整，毛边、机械伤、去核不良、瘫软缺陷片数总和不得超过总片数的35%,不得残存果皮。两开和四片开桃片：最大果

10、肉的宽度与最小果肉的宽度之差不得大于2.0cm,允许有少量果肉碎屑。两开桃片和四开桃片：单块果肉最小的重量分别为20g和12go杂质无外来杂质GB7098食品安全国家标准罐头感官要求容器密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落GB/T10786/滋味、气味具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态GB/T13516桃罐头理化指标固形物含量镀锡薄板容器装罐头260%GB/T10786/玻璃瓶装罐头优级品:255%优级品：250%软包装罐优级品:255%优级品：250%头（复合塑料杯、袋、瓶等）可溶性固形物含量（20,按折光计法）糖水型、混合型罐头，开罐时要求低浓度：10%14

11、%中浓度：14%18%低浓度：18%22%特高浓度：22%35%GB/T10786/果汁型罐头，开罐时要求低浓度：8%14%中浓度：14%18%低浓度：18%22%PH3.4-4.0GB5009.237GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量污染物指标铅1.0mgkgGB5009.12/锡250mgkgGB5009.16仅适用于采用镀锡薄板容器包装的食品。GB7098食品安全国家标准罐头微生物商业无菌应符合罐头食品商业无菌要求GB4789.26检验需2个包装GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食口口添加剂纽甜0.033gkgGB5009.247/甜蜜素0.65gkgGB22255

12、/三氯蔗糖0.25gkgGB5009.97/阿斯巴甜1.0gkgGB5009.263/安赛蜜W0.3gkgGB/5009.140胭脂红0.1gkgGB/T21916/日落黄不得使用GB/T21916/苯甲酸及其钠盐不得使用GB5009.28检验需2个包装至少20Og山梨酸及其钾盐不得使用GB5009.28检验需2个包装至少20Og糖精钠不得使用GB5009.28检验需2个包装至少20Og乙二胺四乙酸二钠不得使用GB5009.278/二氧化硫残留量不得使用GB5009.34/柠檬黄不得使用GB/T21916/览菜红不得使用GB/T21916/赤辞红不得使用GB/T21916/诱惑红不得使用GB/

13、T21916/亮蓝不得使用GB/T21916/GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB标签应符合GB7718、GB28050和GBZT13516桃罐头标准要求GB7718.GB28050.GB/T13516/13516桃罐头表2-3产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求梨罐头QB/T1379梨罐头感官要求色泽优级品果肉呈白色、黄白色、浅黄白色，色泽较一致；汤汁澄清。可有少量果肉碎屑。GB/T10786/合格品果肉色泽正常，可有轻微变色果块；汤汁可有少量果肉碎屑。滋味、气味具有该品种梨罐头应有的滋味、气味，无异味。组织形态优级品组织软硬适度，食之无明显石细胞感觉；块形完整，可有轻微毛边；同一罐内果块大小均匀。合格品组织软硬较适度；块形基本完整，过度修整、轻微裂开的果块不超过总固形物含量的20%（梨碎丁罐头除外），可有轻微石细