三标工作管理看板压片糖果.docx

《三标工作管理看板压片糖果.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三标工作管理看板压片糖果.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、压片糖果管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB17399食品安全国家标准糖果SB/T10347糖果压片糖果地方标准、团体标准、企业标准等通用标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准原辅料原料GB/T317白砂糖配料GB/T8885食用玉米淀粉GB/T20884麦芽糊精食品添加剂aGB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1

2、886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.109食品安全国家标准食品添加剂羟丙基甲基纤维素(HPMC)GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB29937食品安全国家标准食品添加剂较甲基淀粉钠GB1886.91食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸镁GB1886.199食品安全国家标准食品添加剂天然薄荷脑GB25593食品安全国家标准食品添加剂N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺GB25544食品安全国家标准食品添加剂D1苹果酸GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿

3、斯巴甜)GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB30616食品安全国家标准食品用香精GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂粉甲基纤维素钠包装材料GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复

4、合GB9683复合食品包装袋卫生标准生产用水GB5479生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GBI488I食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17403食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他糖果制品生产许可证审查细则GB/T23823糖果分类GB/T31I20糖果术语备注：a、原辅料中所列举的食品添加剂类别需根据实际生产工艺进行适量添加。未列举的食品添加剂根据食品安全标准规定、实际生产工艺适量添加。产品指标压片糖果主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检

5、验要求压片糖果GB17399-2016食品安全国家标准糖果感官要求外观、色泽符合相应产品的外观特性，具有正常产品的色泽GB17399一滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异臭，无异味GB17399-状态符合相应产品的特性，无霉变，无正常视力可见外来异物GB17399-污染物指标铅（以Pb计）0.5mgkgGB5009.12微生物菌落总数n=5,c=2,m=101,M=IO5CFU/gGB4789.2检验需5个包装大肠菌群n=5,c=2,m-10,M=IO2CFU/gGB4789.3检验需5个包装SB/T10347-20感官要求色泽符合品种应有的色泽SB/T10347-17糖果压片糖果形态块形

6、完整，大小基本一致，无裂缝，无明显变形SB/T10347组织坚实型坚实、不松散、剖面紧密、不粘连SB/T10347-夹层型夹层紧密吻合，不脱层包衣、包衣抛光型包衣较完整其他型符合品种应有的组织滋味、气味符合品种应有的滋味和气味，无异味SB/T10347杂质无正常实力可见杂质SB/T10347-理化指标干燥失R坚实型5.OgZ1OOgSB/T10347-夹层型10.0g100g包衣、包衣抛光型5.0gIOOg其他型5.0gIOOg污染物指标铅（以Pb计）0.5mgkgGB5009.12微生物菌落总数n=5,c=2,m=101,M=10sCFU/gGB4789.2检验需5个包装大肠菌群n=5,c=

7、2,m-10,M=IO2CFU/gGB4789.3检验需5个包装其他指标食品添加剂糖精钠不得使用，g/kgGB5009.28检验需2个包装至少20Og标签应符合GB7718、GB28050、(SB/T10347)的要求GB7718、GB28050、(SB/T10347)-三、关键指标及风险防控措施压片糖果整体质量情况较好，近年来主要问题集中在超范围、超限量使用食品添加剂、微生物污染、塑化剂以及标签标识的不规范。为有效控制压片糖果质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1原料验收、预处理原辅料、食品添加剂不符合标准及有关规定控制的食品安全指标。1

8、.原料验收：11根据原辅料验收标准查验原辅料、食品添加剂、包装材料的合格证明报告材料，做进货验收记录。严格按标准及有关规定控制食品安全指标；1.2新食品原料相关技术要求应符合国务院卫生行政部门新食品原料相关公告规定；药食同源原料相关技术要求应符合文件及国务院卫生行政部门相关公告；1.3原辅料库房温、湿度应满足原料贮存要求，贮存过程应防止微生物污染。不应存放有标识不明确或无标识的原辅料，不应存放有超过保质期的原辅料，不应存放有回收食品、再利用的过期成品原料。2 .原料预处理：严格按照工艺文件组织生产，原辅料、食品添加剂的领取严格记录投料种类、数量等。3 .控制原料和成品包装材料、生产设备和管道材

9、质、灌装线材质、食品添加剂香精香料的使用等塑化剂残留,重点关注邻苯二甲酸酯类(DBP、DINPDEHP)等项目。2生产加工过程未按照食品标准及有关规定有效控制食品产品质量和食品展品安全。1.糖果生产车间质量管理：11严格贯彻执行工艺流程、保证工艺质量；1.2搞好均衡生产和文明生产；1.3组织技术检验，把好工序质量关；1.4掌握质量动态，建立健全质量信息的原始记录；1.5搞好工序质量管理，建立质量关键点，成立质量小组等。序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施2 .压片糖果的工艺技术参数：2.1精制糖粉时，一般需要经过80TOO目筛滤，配料混合搅拌时间约为IOmin;2.2造粒时，应视生产工艺糖

10、粒要求直径而确定筛网的筛孔尺寸；2.3干燥时，温度一般为60,颗粒水分含量为0.5%；2.4压片成型时，应控制环境湿度，相对湿度一般为603 .生产车间清洁卫生情况：应符合GB14881标准要求。生产车间温、湿度应符合工艺要求，保持清洁，地面干燥无积水，车间无异味、无污染物，配备有效的消毒设施。生产过程中应及时清理残糖。3品质指标生产工艺组织不规范容易引起产品品质质量问题，例如破碎、表面松散、表面粗糙、香气、色泽不均匀、易开裂，调整压片、易褪色等。压片糖果品质指标问题及解决方法：1破碎，表面硬度不够，制作时正压力应大于200N,侧压力应大于150N；2.表面松散，应调整配料混合时添加的黏合剂的

11、剂量或品种；3.表面粗糙，整粒时应添加润滑剂硬脂酸镁；4.香气、色泽不均匀，调香、调色时应采用喷淋的方法，使香精、色素分布均匀；5.易开裂，调整压片机或加大黏合剂用量；6.易褪色，降低糖粒含水量。4超范围超限量使用食品添加剂食品添加剂未按照产品配方如实添加并符合GB2760标准及其增补公告的规定。1 .加强配料过程中食品添加剂使用管理，应设专柜保管，专人负责，按使用量核对后领取和使用。2 .食品添加剂使用应符合GB2760标准规定。营养强化剂使用应符合GB14880标准规定。3 .使用复配食品添加剂时，应加强对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中

12、含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准。序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施5包装容易引起微生物污染、塑化剂污染；标签标识不规范。1使用合格包装材料。2 .与食品直接接触的内包装材料的应注意杀菌消毒。内包装间温、湿度应满足产品控制要求，注意控制产品在该区域的停留时间。3 .产品包装族符合GB7718标准要求，主要展示板面等醒目位置应标示反映食品真实属性的名称；添加新食品原料的产品应按国务院卫生行政部门公告规定标注不适宜人群和食用限量；不应该存在利用产品标签色泽、图形、文字等傍名牌、宣传保健或疾病治疗功效、仿冒保健品等欺骗和误导消费者的行为。6贮存、运输减缓产品保值期。1 .成品及时入库保存

13、。2 .定期监测库房的运行状态是否正常。3 .成品库内不存放与成品无关的其他物品。4 .应具备与生产能力相适应的成品库，库房温、湿度应满足产品控制要求。成品贮存环境应隔热、防潮、通风干燥，温度一般低于25,相对湿度一般控制在60%-65%o5 .糖果运输工具应清洁、平整、干燥无污染，运输过程中要防潮、防热、防超压，搬运时应轻装轻卸，按品种堆放整齐。四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示压片糖果工艺流程图风险防控措施硬脂酸镁（润滑剂、香精等）干烽过筛压片（包衣抛光，需要时）精制糖粉或甜味剂、填充剂、黏合剂（需要粉碎过筛时）星号标记为关键控制点，需按照风险防控措施执行拌均1、原辅料、食品添加剂

14、总收、:根据原辅料验收标准杳验原辅料、食品添加剂、包装材料的合格证明报告材料，做进货验收记录。2、不经制粒，直接尔缩成片的风冷：（1）粉末装入模具不易均匀,产品质疑嘘以恒定；（2）粉末中原料由密度不向，在振动冲压时造成产品组成不均衡：（3）粉末包藏仃人址空气，在加压时空气不易逸出.产品极易松片粉碎。3、I燥要求：（1）平铺在烘St或输送带上的湿粒厚薄要均匀；（2）根据产品t产工艺合理控制调节温度和干燥时间,防止挤压成块、温度过高造成优化.4、包装成总要求：（1）成品金属探测后及时入库保存。（2）定期监溯库房的运行状态是否正常，3）成品岸内不存放,J成品无关的其他物品。C4）成品贮存环境应隔热、防潮、通风干燎,温度股低于25C,相对湿度股控制在60%-65%.