价值3800荷叶酥鱼两种配方及工艺.docx

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1、【荷香酥鱼】配方及工艺主程：鲤鱼10条（1.2斤-1.4斤/条）辅料：干荷叶10张香料：八角20克、花椒15克、桂皮15克、香叶3克、小茴香5克、姜片150克、大葱150克、蒜子150克调料：白糖850克、陈醋IlOO克、料酒750克、味达美400克、 伊利家酱油250克、味精75克、盐125克、蛇油250克、高汤 3500 克制作:1,鲤鱼宰杀干净，用泡好的干荷叶包住放入高压锅整齐码好。2,将色拉油下锅烧热，下入葱姜蒜、香料炒香，放入高汤、调料调 味。3,高压锅上气压60分钟，烟2小时，取出即可。1 故法二：食材：鲤鱼1斤重的20条，或者1.2斤的18条。去腮去内脏，冲掉血水,控水备用。辅料

2、1 ：芹菜段300克，姜片200克，螺丝椒300克，香菜根150克，小香 葱300克。香料：桂皮50克，香叶10克，八角60克红花椒50克，干辣椒IOO 克。调料：金标生抽1.9Lx2瓶，橙汁300克，耗油800克，色拉油500克。太太乐鲜味宝500,棉白糖3.5斤。注：各地方口味不同可以自己 掌握一下。辅料2：干荷叶20张，稍微大一点的，用冷水泡一夜泡软。荷叶一 分为二。干花生米3斤，想做脆的就不泡水，做面的就泡水12小时。陈醋 工瓶，竹垫子2个。制作：1 .取一大号高压锅锅底加个竹垫子，把辅料1和香料放在最底部。2 .取荷叶半张，鲤鱼肚子里塞上花生米，鱼肚子朝上，加30克陈 醋，包上即可。3 .依次放入高压锅中，放入调料汁水，最上层加个盘子压一下，盖 上盖子拧紧即可。时间：高压锅上汽，转中小火，压制计时60分 钟，关火，不要放气，闷1小时。即可改刀装盘。如果想做的少， 就把所有料全部减半即可。最少做9条。或者小一点的10条。