管理制度-采购索证卫生制度 精品.doc

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1、采购索证制度1. 掌握常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定；2. 有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）原件相对照并相符；3. 非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4. 采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估；5. 禁止采购下列食品： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或有其它感官性、异常的食品； 无检验合格证明的肉类食品； 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品； 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6. 食品在入库前必须与库管员进行交接，并有交接记录、签名、时间。从业人员卫生管理制度1. 取得健康合

2、格证；2. 取得卫生知识培训合格证；3. 穿戴清洁的工作衣帽；4. 不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油；5. 操作时不吸烟，不直对食物打喷嚏，不用勺尝加工的食品；6. 严禁从业人员穿工作服去卫生间；7. 坚持上岗前、操作前、便后彻底洗净双手，消毒。8. 保持餐厅的卫生整洁；9. 餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间 未使用的应回收保洁；10. 保持保洁柜的清洁、卫生，并对保洁柜定期消毒；11. 在餐具摆放后或有顾客就餐时不得清扫地面；12. 销售直接入口食品时，必须使用专用工具分检传递食品13. 专用工具应当定位放置，货款分开；14. 上岗前要穿戴整齐并保持服装的清

3、洁；15. 发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可 疑变质时，服务人员应当立即撤换并同时告知有关备餐人员。食品加工人员卫生规范1. 对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；2. 不选用、不切配、不烹调、不加工腐败、变质、有毒有害食品；3. 块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；4. 加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5. 隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；6. 调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；7. 用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用

4、，定位存放，用后清洗，保持清洁；8. 按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。餐饮具消毒卫生制度1. 必须掌握专用消毒水池的水容量，做好刻度；2. 药物消毒餐具必须按一刮、二洗、三消毒、四清 洗、五保洁的程序进行；3. 消毒器械消毒必须按一刮、二洗、三消毒、四保洁的程序进行；4. 药物消毒时使用的清洗剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；5. 已消毒和未消毒的餐饮具必须分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显的标记；6. 药物消毒时要严格按消毒药品的使用说明配比药液，消毒餐具量较大时要注意药液的浓度及消毒时间、消毒状况。清洗时注意不允许有药液的残留；7. 消毒后的餐具表面清洁、光滑

5、、无食物残渣、无异味，残水不超过两滴；8. 餐具保洁柜要定期清洗，必要时进行消毒处理，保持洁净。旅店业卫生管理制度1.客房宜有较好的朝向，净高不低于2.6米，有空调的房间，应有足够的新风量，空调器过滤材料应定期清洗或更换，其进风口应设在室外。客房的床位面积为普通旅店，招待所4m2，有空调的旅店、招待所7m2。卫生间应有自然通风管井或机械通风装置。地下室旅店应有良好的机械通风和除湿设备。2旅店必须配备茶具、面盆、脚盆、拖鞋等公共用具的消毒间，配备清洗、消毒及保洁设备。3各类床上用品数量与床位数之比不得低于3：1。4客房内没有洗浴设备的旅店，每个床位应配备有不同标志的脸、脚盆，每层楼必须备有公共卫

6、生间。盥洗室每8一15人设一个头，淋浴室每10-25人设一个龙头，(男厕所每15-35人设大小便器一个，女厕所每10-25人设便器一个)。卫生间地面应略高于客房，并应选择耐水材料，距地坪1.2m高的墙裙宜采用瓷砖或磨石子，公共卫生间应该每日清扫，消毒，并做到保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。5客房内床上用品(被套、被里、被单、枕套等)应洁净，无污迹、无破洞、无絮头及毛发，应做到一客一换，长住旅客的床上用品至少一周一换。并应有更换登记记录。 6毛巾、茶杯拖鞋、面盆、脚盆等公共用品应做到一客一消毒。客房内卫生间内洗漱池、浴盆、座便器应每日清洗消毒，严格按消毒操作规程进行。清洗用工具应分开，并标有

7、明显标志，做到座便器无污迹、洗脸台洁净、无毛发和水迹。洗漱池干净、无毛发，四周无积灰和浮灰。n 7室内外环境整洁，走廊清洁无积灰、无痰迹、无垃圾。n 8微小气候、空气质量、采光照明、噪声及公共用具的消毒效果应符合旅店业卫生标准(GB9663-1986)的要求。9各类旅店有防蚊、蝇、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况；发现问题及时改进。 10使用的消毒剂、洗消剂、杀虫剂须经市卫生行政部门批准，建筑材料不得对人体产生危害。（旅店的内部装饰及保温材料不得对人体有潜在危害） 11旅客遗弃的衣物应进行登记，统一销毁。 12店内自备水源与二次供水水质须应符合生活饮用水卫生标准(GB5749-85)

8、规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消。 精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推

9、荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐精品推荐