知名饭店10+种糖醋菜配方及工艺.docx

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1、知名饭店11种糖醋菜配方及工艺食材茄子、白糖、醋、葱、蒜、生抽、蛀 油、玉米淀粉做法步骤1、调糖醋汁：1勺生抽、半勺老抽1 勺蛀油、2勺陈醋、1勺白糖、1勺玉 米淀粉、半碗清水搅拌均匀2、茄子去皮切块，裹上淀粉，油热 下锅煎至表面金黄3、起祸热油，葱蒜爆香，倒入糖醋 汁煮至浓稠，加入茄子翻炒均匀，撒 上葱花即可。食材排骨，姜、葱蒜、料酒，白芝麻做法步骤L排骨洗净，加入姜片、葱蒜、料 酒，下锅焯水2、锅中冷油下冰糖，冰糖炒至焦糖 色，下入排骨翻炒均匀3、调个糖醋汁：一勺料酒，两勺生 抽，一勺老抽，两勺白糖，三勺陈醋 4、糖醋汁倒入锅中，葱段、姜片， 加入一碗开水，大火煮开转小火爆煮 20分钟，再

2、转大火收汁，加入白芝 麻，翻拌均匀出锅食材老豆腐糖醋汁调法：2勺酱油+ 3勺番茄酱 +2勺陈醋+ 1勺糖+ 1勺淀粉+少许 盐+半碗水拌匀做法步骤1 .调好糖醋汁备用，老豆腐切块备 用。2 .热祸倒入油，倒入豆腐，小火煎 至金黄盛出。3 .倒入糖醋汁煮开，倒入豆腐收汁 即可。食材鸡蛋、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐 淀粉做法步骤1、先调个神仙糖醋汁，2勺生抽勺 陈醋，1勺蛀油，1勺糖，2勺番茄酱 1勺淀粉，半碗水搅拌均匀备用。2、鸡蛋煎几成熟按自己喜欢的来煎3把煎好的鸡蛋放入锅中，倒入酱汁 大火煮沸收汁即可食材虾仁200g,番茄酱，白芝麻做法步骤1、虾仁去虾线后加入葱姜，一勺料 酒，少许食盐抓匀腌

3、制一会。2、调糖醋汁：三勺番茄酱、一勺白 糖，一勺白醋用一勺生抽、一勺淀粉 三勺清水搅拌均匀备3、虾仁均匀上淀粉，锅中倒入食用 油，油温六成热下过炸至金黄色控油 捞出备用。4、锅留底油，倒入糖醋汁，小火煮 至冒泡，加入炸好的虾仁翻炒均匀， 加入白芝麻，翻拌均匀出锅食材大肉丸子，蒜末，之麻做法步骤L糖醋汁：3勺醋+1勺生抽+ 1勺老 抽+1勺蛀油+2勺白糖半碗水调匀备 用2、热锅凉油，加入蒜末炒出香味， 加丸子倒糖醋汁，加盖用小火煮5分 钟，让丸子入味，开盖淋上水淀粉煮 到浓稠挂浆出锅，撒上芝麻，太开胃 了，太好吃了食材豆腐一块，淀粉2勺，鸡蛋1个，香 葱1根做法步骤1、调个汁生抽2勺，蛀油1勺

4、，番茄 酱2勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水适 量搅拌均匀备用（如果重口可以少许 盐，看个人口味）2、豆腐洗净切片，依次裹玉米淀粉 裹蛋液，煎至两面金黄，倒入我们的 料汁，大火炖分钟收汁即可。食材山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐 淀粉做法步骤1、调汁：一勺生抽+一勺白糖+半勺 白醋十两勺番茄酱十五勺清水2、山药削皮煮5分钟，锅内起热油 加入山药翻炒片刻加入售汁，加入半 碗淀粉水，中小火收汁。食材包菜半个，蒜片，辣椒段，也可以加 点花椒粒做法步骤Ix调料汁：生抽3勺，陈醋2勺，白 糖1勺，蛙油1勺，盐少许2、包菜手撕小块，洗干净控一会3、锅中留油，加入蒜片干辣椒段小 火炒出香味加入包菜翻炒至变软，完 全断生了，加入兑好的调料汁，翻炒 均匀即可食材鱼、番茄玛、葱、叁、蒜、生抽、醋 白糖、盐、味精、胡椒粉、杳炸粉做法步骤1、鱼去鱼头切块，加盐，料酒， 片腌制20分钟。2、加入香炸粉拌匀。3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。4、调糖醋汁（生抽2白糖3醋4）再 加入少量的盐，胡椒粉和味精。5、葱叁蒜也祸，加入番茄耨和糖醋 汁。6、倒入鱼块翻炒均匀即可食材洋葱、辣椒做法步骤1、洋葱切小块+ 1勺盐2勺醋浸泡半 小时2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半 碗+ 6勺白糖+ 2勺盐煮开晾凉，倒 入洋葱腌制2小时就可以了。