葡萄总动员做法配料表.docx

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葡萄总动员一、 产品说明产品特色超软的面包体搭配美国加州葡萄干与奶油的结合成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-28。4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割30克，滚圆后盖塑料薄膜松弛 IoT5分钟，不能使面团表面干皮6、整形：将面团擀开后卷起成形长条18厘米， 三条编成辫子摆盘，每盘摆6个。7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60 分钟8,装饰：表面刷蛋，挤巴布罗皮10道20克撒 葡萄干20克9,烘焙炉温：上火190,下火190,时间1475 分钟原料名称烘焙%重量gkg元班格甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心